Tiroler Speckknödel,Tiroler Speckknödel

Wertvolle heimische Gerichte – Ruck-zuck-zubereitet
Projekt Schmatzi
Nicht zur freien Verwendung

Schnell gekocht (bis 30 Minuten)2 Eier Stk.4 Mehl EL250 Milch ml0.5 Petersilie, gehackt Bund1 Salz Prise250 Knödelbrot g250 Speck g1 fein gehackte Zwiebel Stk.

Die Zwiebel und den Speck fein schneiden und anrösten.
Semmelwürfel mit Eier, Milch, Mehl, Petersilie, Salz, angerösteter Zwiebel und Speck verrühren.
Das Salzwasser aufstellen und einmal aufkochen lassen.
Die Knödelmasse ca. zehn Minuten ziehen lassen und anschließend zu kleinen Knödeln formen.
Diese im siedenden Salzwasser ca. 15 Minuten leicht kochen lassen.
Anschließend aus dem Wasserbad herausnehmen, abtropfen lassen und heiß servieren.

Zutaten fürPersonen

Zutaten
Eier2Stk.
Mehl4EL
Milch250ml
Petersilie, gehackt0.5Bund
Salz1Prise
Knödelbrot250g
Speck250g
fein gehackte Zwiebel1Stk.
Merken / Teilen
Beschreibung

Wertvolle heimische Gerichte – Ruck-zuck-zubereitet
Projekt Schmatzi
Nicht zur freien Verwendung

Merkmale

Zubereitungszeit: Schnell gekocht (bis 30 Minuten)

Schwierigkeit: gut machbar

Kategorien

Zubereitung

Die Zwiebel und den Speck fein schneiden und anrösten.
Semmelwürfel mit Eier, Milch, Mehl, Petersilie, Salz, angerösteter Zwiebel und Speck verrühren.
Das Salzwasser aufstellen und einmal aufkochen lassen.
Die Knödelmasse ca. zehn Minuten ziehen lassen und anschließend zu kleinen Knödeln formen.
Diese im siedenden Salzwasser ca. 15 Minuten leicht kochen lassen.
Anschließend aus dem Wasserbad herausnehmen, abtropfen lassen und heiß servieren.


Autor: Seminarbäuerinnen des LFI Tirol
Zurück zur Übersicht

Lammertaler Dampflkrapfen

Milch und Wasser mischen. Alle Zutaten zu einem glatten mittelfesten Teig verarbeiten. Ca. 2 Stunden zugedeckt, gehen lassen. Aus dem Teig runde dünne Kreise auswalken (ca. 15 cm Durchmesser und … Lammertaler Dampflkrapfen

Lammertaler Dampflkrapfen

Osterbrot ungesüßt

Alle Teigzutaten in eine Schüssel geben und diese sehr gut zu einem mittelfesten Germteig verkneten und diesen aufgehen lassen. Ausformen zu einem Laib oder zu einem Knopf. Nochmals aufgehen lassen … Osterbrot ungesüßt

Osterbrot ungesüßt

Topfenknödel mit Bröseltopfen

Milchfarfel von Maria Kronberger, Oberedtbäuerin

Ähnliche Rezepte

Geschmorte Lammbackerl

Sagwirt Küchenchef Gerald Pichler verrät sein Gericht mit Geschichte

Geschmorte Lammbackerl

Lammstelze mit Braterdäpfel und Röhrlsalat

Rudi Obauer serviert zu Ostern eine köstliche Lammstelze mit Braterdäpfeln und Röhrlsalat.

Lammstelze mit Braterdäpfel und Röhrlsalat

Kohlstrudel mit Champignons

Hier zeigt Ihnen Birgit Brugger, eine Ernährungspädagogin vom Multiaugustinum, wie man einen herzhaften Kohlstrudel mit Champignons zubereitet.

Kohlstrudel mit Champignons

Lauchstrudel mit Schnittlauchsauce

Lauchstrudel mit Schnittlauchsauce – das ist das Lieblingsrezept von Elisabeth Oberholzner, Gemüsebäuerin in Wals.

Lauchstrudel mit Schnittlauchsauce

Laugengebäck

Salz mit Wasser auflösen. Aus allen Zutaten einen festeren Teig bereiten. Teig zugedeckt 30 Minuten kühl rasten lassen. Teigstücke zu zirka 60 Gramm auswiegen, zu Brezen oder diversen Gebäcken formen, … Laugengebäck

Laugengebäck

Lammertaler Dampflkrapfen

Milch und Wasser mischen. Alle Zutaten zu einem glatten mittelfesten Teig verarbeiten. Ca. 2 Stunden zugedeckt, gehen lassen. Aus dem Teig runde dünne Kreise auswalken (ca. 15 cm Durchmesser und … Lammertaler Dampflkrapfen

Lammertaler Dampflkrapfen

Rustikale Pizza mit Lungauer Eachtling & geräucherter Lachsforelle

Pizzateig Pizzamehl mit lauwarmen Wasser verkneten. Etwas ruhen lassen. 10g frische Germ in 25ml lauwarmen Wasser auflösen und unter den Teig rühren. Meersalz und Olivenöl dazufügen. Mindestens 10 Minuten kneten.  … Rustikale Pizza mit Lungauer Eachtling & geräucherter Lachsforelle

Rustikale Pizza mit Lungauer Eachtling & geräucherter Lachsforelle

Kartoffelkas

Gekochte Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken die Butter erwärmen und noch warm über die Kartoffeln geben mit den übrigen Zutaten würzen und abschmecken

Kartoffelkas

Zirbenlikör

Alle Zutaten in ein Gefäß füllen und ca. 6 Wochen auf einen Sonnenplatz stellen. Nach ca. 2 Wochen kosten, evtl. Zirben herausnehmen. Dann durch einen Kaffeefilter abseihen. TIPP: Während der … Zirbenlikör

Zirbenlikör

Erdbeerpalatschinken

Für den Teig Milch mit den Eiern und Salz versprudeln. Mehl zu einem glatt Teig einrühren und kurz durchziehen lassen. Eine beschichtete Pfanne mit Öl oder Butterschmalz bestreichen und einen … Erdbeerpalatschinken

Erdbeerpalatschinken

Kürbisstrudel

Zutaten: 250 g Weizenmehl, Salz, 1 EL Essig, 1 EL Öl, 125 ml Wasser, 1 Ei Mehl und Salz mischen, mit Essig, Ei, Öl und Wasser zu einem sehr geschmeidigen … Kürbisstrudel

Kürbisstrudel

Eachtlingrolle

Erdäpfelrolle: die Erdäpfel dämpfen, ganz heiß pressen oder ganz kalt reiben Erdäpfel, Mehl, Grieß, Salz und die übrigen Zutaten rasch zu einem Teig zusammenkneten und gleich verarbeiten je nach Verwendung … Eachtlingrolle

Eachtlingrolle

Gebratene Austernpilze in Käse-Ei-Hülle

Gebratene Austernpilze in Käse-Ei-Hülle

Blaue Schupfnudeln mit Kürbisgemüse

Blaue Schupfnuderln: Kartoffel kochen und etwas auskühlen lassen. Durch eine Kartoffelpresse drücken und mit Mehl, Grieß, 1 Prise Salz, Butter und Dotter zu einem Teig kneten. Teig auf einer bemehlten … Blaue Schupfnudeln mit Kürbisgemüse

Blaue Schupfnudeln mit Kürbisgemüse

Fastenbrezen

Germteig bereiten und aufgehen lassen. Aus dem Teig 32 Kugeln formen und wiederum kurz angehen lassen. Danach zu dünnen Strängen ausrollen (ca. 35 – 40 cm) und zu einem Kreis … Fastenbrezen

Fastenbrezen

Erdäpfelpuffer

Die rohen Kartoffeln schälen, raspeln und gut ausdrücken. Eier untermischen und nach Belieben mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Zwiebel schälen, in kleine Würfel hacken und ebenfalls untermischen. Falls nötig, … Erdäpfelpuffer

Erdäpfelpuffer

Geschmortes und Gebratenes vom Kitz

Tipp: Man kann die Fleischteile schon am Vortag in die Öl-Kräutermischung einlegen! ausgelösten Schlögel mit selbstgemachter Kräuter-Pesto füllen und scharf in einer Pfanne anbraten und ins vorgewärmte Rohr geben (200 … Geschmortes und Gebratenes vom Kitz

Geschmortes und Gebratenes vom Kitz

Kroketten aus Erdäpfel-Brandteig

Wasser aufkochen, Butter und Mehl einrühren. So lange mit dem Kochlöffel rühren bis sich der Teig vom Boden löst. Eier, Salz und passierte Erdäpfel mit dem Mixer und dem Knetharken … Kroketten aus Erdäpfel-Brandteig

Kroketten aus Erdäpfel-Brandteig

Gespickter Hals vom Hochlandrind

der Hals wird mit einem Küchenspagat gebunden je eine Karotte, gelbe Karotte und 50 g Sellerie zum Spicken in dünne Streifen schneiden mit einer Spicknadel wird das Gemüse in das … Gespickter Hals vom Hochlandrind

Gespickter Hals vom Hochlandrind

Weinsuppe

Wein, Wasser, Gewürze und Zucker aufkochen. Die Eier und das Mehl mit etwas kaltem Wasser absprudeln, zum kochenden Wein geben und unter ständigem Rühren kurz aufkochen lassen, danach abseihen (um … Weinsuppe

Weinsuppe

Spargel mit Schinken, Braterdäpfeln und Sauce Hollandaise

Was passt besser in den Frühling als Spargel – gemeinsam mit dem saftigen Schinken, den knusprigen Braterdäpfeln und der cremigen Sauce Hollandaise ein tolles Geschmackserlebnis.

Spargel mit Schinken, Braterdäpfeln und Sauce Hollandaise

Blaue Schupfnudeln mit Kürbisgemüse

Blaue Schupfnuderln: Kartoffel kochen und etwas auskühlen lassen. Durch eine Kartoffelpresse drücken und mit Mehl, Grieß, 1 Prise Salz, Butter und Dotter zu einem Teig kneten. Teig auf einer bemehlten … Blaue Schupfnudeln mit Kürbisgemüse

Blaue Schupfnudeln mit Kürbisgemüse

Gefülltes Putenbrüstl auf Most-Spargelgemüse

Zutaten: 4 Putenschnitzerl á ca. 150–180 g, 120 g Bauchspeck, einige Basilikumblättchen, Salz und Pfeffer, 1 EL Öl zum Braten, 1 EL Mehl, ca. 1/16 l Most, ca. ¼ l … Gefülltes Putenbrüstl auf Most-Spargelgemüse

Gefülltes Putenbrüstl auf Most-Spargelgemüse

Geschmortes Schulterscherzel

Backrohr auf 180 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Pfefferkörner und Wacholderbeeren ohne Fett in einer Pfanne kurz anrösten. Danach in der Küchenmaschine grob zerkleinern. Fleisch mit der Gewürzröstung einreiben. In … Geschmortes Schulterscherzel

Geschmortes Schulterscherzel

Gemüseknödel

Semmeln in kleine Würfel schneiden. Milch und Eier gut verrühren und über die Semmelwürfel gießen. 20 Minuten durchziehen lassen. Karotten schälen und klein würfelig schneiden. Broccoli in kleine Röschen teilen. … Gemüseknödel

Gemüseknödel

Wi-Schnitta (Wein-Scheiben)

Milch und Eier miteinander verquirlen, danach die Weißbrotscheiben nacheinander in die Eiermilch tauchen. In heißem Fett beidseitig ausbacken, dann auf Küchenpapier abtropfen lassen. Den Rotwein mit Wasser, Zucker und Gewürznelken … Wi-Schnitta (Wein-Scheiben)

Wi-Schnitta (Wein-Scheiben)

Zweierlei vom Kitz

Pesto (250 ml): für das Pesto die frischen Kräuter gründlich waschen und gut abtropfen lassen Knoblauchzehen, Sonnenblumenkerne oder geröstete Pinienkerne, Salz, Pfeffer und hochwertiges Raps-, Sonnenblumen- oder mildes Olivenöl mit … Zweierlei vom Kitz

Zweierlei vom Kitz

Ravioli mit Blauschimmelkäse und Honigschaum

Günther Grahammer vereint regionale Salzburger Zutaten wie Blauschimmelkäse vom Fürstenhof und Honig von Bienenlieb zu einer Delikatesse der Extraklasse

Ravioli mit Blauschimmelkäse und Honigschaum

Räucherforellenaufstrich

Hier zeigt ihnen die Familie Aigner wie man ihren berühmten, einfachen Aufstrich machen kann.

Räucherforellenaufstrich

Gruselig gute Fleischspinnen

Das Faschierte mit feingehacktem Zwiebel, Topfen und Haferflocken gut vermischen. Mit Kräutern, Salz und Pfeffer pikant abschmecken. Nun am besten mit leicht befeuchteten Händen kleine, feste Laibchen formen. Die Laibchen … Gruselig gute Fleischspinnen

Gruselig gute Fleischspinnen

Dinkel-Wachauer

Alle Zutaten vermengen, gut durchkneten und den Teig zugedeckt gehen lassen. Nochmals durchkneten, in 32 gleich große Teile teilen, aufgehen lassen und zu runden Weckerl formen. Mit Wasser besprühen und … Dinkel-Wachauer

Dinkel-Wachauer

Lammfleisch mit feurigem Wok-Gemüse

Lammfleisch (Schlögel) in feine Streifen schneiden und einige Zeit lang mit der halben Chilischote im Öl marinieren. Öl im Wok erhitzen und das Fleisch portionsweise rasch anbraten, herausnehmen und warm … Lammfleisch mit feurigem Wok-Gemüse

Lammfleisch mit feurigem Wok-Gemüse

Pikanter Fleischstrudel

Zutaten: 250 g Mehl, 1 EL Öl, 1 Ei, ca. 125 ml lauwarmes Wasser, Salz und 1 EL Apfelessig Zutaten mit dem Mixer verkneten, dann mit der Hand gut kneten. … Pikanter Fleischstrudel

Pikanter Fleischstrudel

Süße Grießnockerl

Die Milch aufkochen, Salz, Zucker, Grieß und Butter dazugeben und solange unter ständigem Rühren köcheln bis ein zähflüssiger Brei enstanden ist. Danach vom Herd nehmen und auskühlen lassen. Währenddessen die Milch, … Süße Grießnockerl

Süße Grießnockerl

Faschingskrapfen

Germ in lauwarmer Milch auflösen. In einer großen Schüssel Mehl, Salz, Zucker, Eidotter, Rum und Zitronenschale mit der Germ- Milch-Mischung und der zerlassenen Butter vermischen, kneten und an einem warmen … Faschingskrapfen

Faschingskrapfen

Gefülltes Putenbrüstl auf Most-Spargelgemüse

Zutaten: 4 Putenschnitzerl á ca. 150–180 g, 120 g Bauchspeck, einige Basilikumblättchen, Salz und Pfeffer, 1 EL Öl zum Braten, 1 EL Mehl, ca. 1/16 l Most, ca. ¼ l … Gefülltes Putenbrüstl auf Most-Spargelgemüse

Gefülltes Putenbrüstl auf Most-Spargelgemüse

Cremige Schwammerlsauce mit Semmelknödel

Für die Schwammerlsauce mit Knödel zuerst die Knödelmasse zubereiten. Dazu die Semmelwürfel in der Milch aufweichen. Die Zwiebel schälen und fein hacken. In einer Pfanne mit Öl darin anrösten und … Cremige Schwammerlsauce mit Semmelknödel

Cremige Schwammerlsauce mit Semmelknödel

Rindfleisch Sulzerl

reichlich Salzwasser aufkochen, Fleisch einlegen (es muss mit Wasser bedeckt sein). Liebstöckel, 12 Pfeffer­körner und 1 Lorbeerblatt zugeben, Fleisch weich köcheln (ca. 2 ½ Stunden); nach 1 ½ Stunden Suppengrün … Rindfleisch Sulzerl

Rindfleisch Sulzerl

Presskopf garniert

Die Eier hart kochen und kalt abschrecken. Nach dem Auskühlen schälen. Presskopf in feine Scheiben aufschneiden und sorgfältig auf Teller legen. Die Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Die … Presskopf garniert

Presskopf garniert

Krapfenscheiterhaufen mit Schneehaube

3-4 Bauernkrapfen (altbacken), 2 Äpfel, ½ l Milch, 4 Eier, 3 EL Rum, 1 Msp. Zimt, 2-3 EL Rosinen (falls gewünscht), Butter für die Form. Krapfen in dünne Scheiben schneiden. … Krapfenscheiterhaufen mit Schneehaube

Krapfenscheiterhaufen mit Schneehaube

Geröstete Eierschwammerl mit Ei

Eierschwammerl putzen und von Erde, Nadeln und Moos säubern. Kurz in Wasser waschen und in einem Sieb abtropfen lassen. Größere Eierschwammerl können auch in kleinere Stücke geschnitten werden. Zwiebel schälen, … Geröstete Eierschwammerl mit Ei

Geröstete Eierschwammerl mit Ei

Oarweibl (Falscher Pudding)

In einem Topf Milch erwärmen. Ei, Zucker, Mehl und Salz in etwas kalter Milch anrühren. Anschließend in die heiße Milch einkochen. Etwas kochen lassen und noch heiß in die Puddingschüssel … Oarweibl (Falscher Pudding)

Oarweibl (Falscher Pudding)

Fastenbrezel

Die Lungauer Fastenbrezen gehören zur Tradition und sind nur von Jänner bis Ostern erhältlich.

Fastenbrezel

Süßer Schotten

Schotten – selbstgemacht: Milch unter ständiger Beobachtung in einem großen Topf aufkochen lassen. Regelmässig umrühren, damit die Milch nicht am Boden ansetzt. Wenn die Milch aufkocht vom Herd ziehen und  … Süßer Schotten

Süßer Schotten

Erdäpfel Nidei

Die Erdäpfel Nidei sind ein klassiches Rezept aus der bäuerlichen Küche im SalzburgerLand.

Erdäpfel Nidei
Nach oben