© Salzburger Agrar Marketing
Ravioli mit Blauschimmelkäse und Honigschaum
Mittel 
Hauptspeisen 
Vegetarisch 4 Personen
Ganzjährig Zutaten
600 g
Pastamehl
6
Eidotter
3
Eier
2 EL
Öl
Blauschimmelkäse zum Füllen
1
Schalotte
30 g
Butter
50 ml
Honigwein
4 EL
Honig
100 ml
Milch
100 ml
Obers
100 ml
Gemüsesuppe
Salz
Pfeffer
Zubereitung
1.
Alle Zutaten zu einem seidigen Teig abkneten.
2.
Nudelteig dünn ausrollen und mit Ei bepinseln.
3.
Käse in kleine Stücke schneiden, drauf verteilen und mit einem zweiten Nudelteig bedecken.
4.
Mit einem runden Ausstecher Ravioli machen und auf ein bemehltes Blech legen und kurz antrocknen lassen.
5.
In Salzwasser ca. 3 Minuten kochen lassen.
1.
Schalotten in kleine Würfel schneiden.
2.
Mit Butter leicht andünsten und mit Honigwein ablöschen.
3.
Den Honig, Milch, Obers und Geflügelfond dazu geben und erwärmen.
4.
Bei ca. 70°C aufmixen bis ein schöner Schaum entsteht.
