Sulze vom Schwein
Aufwändig
Salzburger Gerichte
Vorspeisen und Salate
8 Personen
Ganzjährig
Beim Salzburg schmeckt Wettbewerb “Gerichte mit Geschichte” wurde dieses Rezept eingereicht – eine Familiengeschichte von Eva Gumpold.
Meine Mutter kochte so immer eine Sulze, aber zusätzliches Fleisch vom Schopf gab es nicht. Wir brauchten nie Aspik, mit genügend Schwarten klappt es auch so gut und schmeckt viel besser. Bei uns wurde beim Schlachten auch nichts entsorgt, das wurde wirklich alles verwendet.
Diese Sulze schmeckt sensationell – nur der Zeitaufwand ist groß.
In der heutigen Zeit wird vieler Orts diese Teile leider als Abfall entsorgt.
Zutaten
Schweinekopf
Schweineschwarten
Schweinshaxen
Karotten
Essig
Senfkörner
schwarze Pfefferkörner
Salz
gelbe Zwiebeln
Knoblauch nach Geschmack
Stangensellerie
Erbsen nach Geschmack
Karotten nach Geschmack
hart gekochte Eier nach Geschmack
Zubereitung
1.
Alle Zutaten außer den Schopf in einen geräumigen Topf geben mit 2,5 l Wasser aufgießen und 3 Stunden leicht köcheln.
2.
In einem zweiten Topf wird ein Stück Schopf mit Wasser und Salz gut eine Stunde gekocht.
3.
Wenn das Ganze fertig ist, wird alles aus dem Sud genommen und abgeseiht.
4.
Sud auffangen und gut abschmecken.
5.
Nach dem Abkühlen wird das Fleisch vom Knochen befreit und klein geschnitten.
6.
Die Karotten bissfest kochen. Erbsen weich kochen. Etwas würzen. Eier schälen.
7.
Karotten klein schneiden, Eier in Scheiben schneiden.
8.
In einem Vierecktopf wird das Fleisch gut verteilt, Gemüse und Eier darauf verteilt und mit der lauwarmen Brühe aufgegossen.
9.
Das Ganze kommt über Nacht in den Kühlschrank und sollte am nächsten Tag wunderbar fest sein.
