Szegediner Gulasch

Zutaten fürPersonen

Zutaten
Schweineschulter	1.2	kg
gelbe Zwiebeln	300	g
Knoblauchzehen	4	Stk.
Schweineschmalz	50	g
Paprikapulver, edelsüß	40	g
Paradeismark	1	EL
klare Fleischsuppe	500	ml
Kümmel	10	g
Paprikas, rot	2	Stk.
Sauerkraut	500	g

Merken / Teilen

Beschreibung

Symbolbild Agrar.Projekt.Verein/Stinglmayr
Nicht zur freien Verwendung

Merkmale

Zubereitungszeit: Gut Ding braucht Weile (länger als 60 Minuten)

Schwierigkeit: gut machbar

Zubereitung

Von der Schweinschulter Fett und Sehnen entfernen. Das Fleisch in etwa 4 cm große Würfel schneiden.
Die Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Den Knoblauch ebenso schälen und grob würfelig schneiden.
Das Schmalz in einem ausreichend großen Topf sehr heiß werden lassen und das Fleisch darin bei starker Hitze rundum anbraten.
Zwiebeln und Knoblauch dazugeben und leicht bräunen.
Paprikapulver und Tomatenmark unterrühren und leicht anrösten. Mit der klaren Suppe aufgießen und würzen.
Im geschlossenen Topf langsam unter mehrmaligem Umrühren etwa 1,5 Stunden garen.
Inzwischen die Paprikaschoten waschen und putzen sowie in kleine Stücke schneiden und zum Gulasch geben und mitkochen.
Wenn das Fleisch gar ist, das Sauerkraut zufügen.
Mit Salz und Cayennepfeffer würzig abschmecken und weitere 30 Minuten fertiggaren.
dazu reicht man Salzkartoffeln oder Püree

Autor: Eva Maria Lipp

Zurück zur Übersicht

Trüffelkasnockn

Kasnockn: Mehl, Eier, Salz und Muskat in eine Rührschüssel geben und zu einem glatten Teig rühren den Nockenteig durch ein Spätzlesieb in kochendes gesalzenes Wasser drücken 2 Minuten kochen und … Trüffelkasnockn

Geschmorte Rinderripperl

Ofen auf 170 °C vorheizen hochwandigen Bräter auf der Kochplatte erhitzen und einen Schuss Olivenöl hineingeben Rippen kräftig mit Salz und Pfeffetr würzen und diese 10 – 15 min von … Geschmorte Rinderripperl

Streusellamm

Taschki-Strudelteig mit pikanter Topfenfülle

Ähnliche Rezepte

Eachtlingrolle

Erdäpfelrolle: die Erdäpfel dämpfen, ganz heiß pressen oder ganz kalt reiben Erdäpfel, Mehl, Grieß, Salz und die übrigen Zutaten rasch zu einem Teig zusammenkneten und gleich verarbeiten je nach Verwendung … Eachtlingrolle

Montafoner Gerstensuppe

Bohnen, Rollgerste, das klein geschnittene Wurzelwerk und das Selchfleisch in ca. 3 l Wasser auf kleiner Flamme weich kochen (ca. 2 Std). Wenn das Selchfleisch gar ist, aus dem Kochsud … Montafoner Gerstensuppe

Geschmorte Lammschulter mit Kürbis, Kräuterrahmpolenta und Zucchiniblüte

Das Originalrezept von Christian Herzog

Jahrlingsbraten

Am Vortag eine Marinade aus Öl, Salz, Pfeffer und Senf zubereiten. Das Bratenstück mit der Marinade einreiben, grob gehackte Zwiebeln und Kräuter auf dem Braten verteilen, in Frischhaltefolie einwickeln und … Jahrlingsbraten

Lauchstrudel mit Schnittlauchsauce

Lauchstrudel mit Schnittlauchsauce – das ist das Lieblingsrezept von Elisabeth Oberholzner, Gemüsebäuerin in Wals.

Bohnenlaibchen-Burger

Gebackenes Spinatei

Das Ei steht zu Ostern im absoluten Mittelpunkt – als Frühstück oder Jause in Form von gebackenen Spinateiern ist es ein modernes kulinarisches Highlight am Tisch.

Hamburger

2 El Mehl, Germ, Honig und Milch vermischen und 15 Minuten bei Zimmertemperatur abgedeckt rasten lassen. Wasser, 2 Eier, Salz und Butter mixen, anschließend das Mehl dazugeben. Mit der Küchenmaschine … Hamburger

Gebackenes Käsebrot mit Birnenragoût

Backrohr auf 150° C Ober-Unterhitze vorheizen beliebigen Weichkäse in Scheiben schneiden gleichmäßig auf Brotscheiben verteilen und mit Salz und Pfeffer würzen Brote auf ein Backblech legen und ca. 10 min … Gebackenes Käsebrot mit Birnenragoût

Dinkelknödel mit Gorgonzolasauce

Zutaten: 300g Dinkelvollkornmehl, 125g Magertopfen, 90g Butter, 3 Eier, 1 Prise Muskat, 1 Prise Backpulver Weiche Butter mit den übrigen Zutaten verrühren und eine halbe Stunde rasten lassen. Kleine Knödel … Dinkelknödel mit Gorgonzolasauce

Wilderer-Mostpfandl mit Speck und Schwammerl

Fleisch in feine Streifen schneiden. Zwiebel fein würfelig schneiden und Knoblauch fein hacken. Das Fleisch in heißem Öl braun anbraten, herausnehmen und warm stellen. Zwiebel im Bratenrückstand goldbraun anrösten, Knoblauch … Wilderer-Mostpfandl mit Speck und Schwammerl

Feines Lammragout

Auf der Latscheralm serviert Angela Walkner an Ostern ein feines Lammragout mit Semmelknödel.

Zweierlei vom Jungrind mit Kräuterpolenta und Gemüse

Küchenchef Christian Herzog verwöhnt in der Übergossenen Alm seine Gäste mit Backerl und FIlet vom Jungrind, dazu reicht er Kräuterpolenta und eine Gemüsevariation.

Kürbisgemüse pikant

Feingehackte Zwiebel in Butter anschwitzen, Kürbisfleisch dazugeben und kurz mitrösten. Paprika einstreuen, gut durchrühren und sofort mit Suppe oder Wasser aufgießen. Mit Salz und Pfeffer würzen und bei reduzierter Hitze … Kürbisgemüse pikant

Faschingskrapfen

Germ mit Zucker und warmer Milch zu einem Dampfl anrühren und gut aufgehen lassen. Mit Mehl, Vanillezucker, Zitronenschale, Rum, Eidotter, Ei und Salz zu einem geschmeidigen Teig abschlagen. Zerlassene Butter … Faschingskrapfen

Gebeizte Lachsforelle mit pikantem Apfelmus und Pfeffer-Topfenpofese

Für die gebeizten Fischfilets Die Filets waschen und trocknen. Fleischseite (Innenseite) mit Salz und Dill kräftig einreiben. In eine Wanne legen, leicht beschweren (z. B. mit einem Brett) und im … Gebeizte Lachsforelle mit pikantem Apfelmus und Pfeffer-Topfenpofese

Zirbenlikör

Alle Zutaten in ein Gefäß füllen und ca. 6 Wochen auf einen Sonnenplatz stellen. Nach ca. 2 Wochen kosten, evtl. Zirben herausnehmen. Dann durch einen Kaffeefilter abseihen. TIPP: Während der … Zirbenlikör

Knusprige Schweinsstelze aus dem Römertopf

Vor Gebrauch den Römertopf für gut 30 Minuten wässern (den Römertopf in Wasser stellen und vollsaugen lassen). In der Zwischenzeit die Schweinshaxe waschen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer nach … Knusprige Schweinsstelze aus dem Römertopf

Topfenauflauf

Eidotter und Eiklar trennen, Eiklar zu steifem Schnee schlagen. Topfen, Sauerrahm, zerlassene Butter, Zucker, Dotter, Vanillezucker und Zitrone glatt rühren. Den steif geschlagenen Schnee und die gewürfelte Semmel unterheben. Die … Topfenauflauf

Gedünstete Rindsröllchen

Rindsschnitzel lassen sich sehr vielfältig füllen – diesmal mit Rohschinken und Mozzarella.

Großmuttertopf – Schweinefleisch mit Champignonsauce, Buttergemüse, Spätzle und Käse überbacken

Alle Zutaten für die Spätzle mittels Kochlöffel zu einem glatten Teig verrühren reichlich Salzwasser zum Kochen bringen Teig mittels Spätzlehobel einkochen, stets mit Kochlöffel umrühren Nockerl aufkochen lassen, abseihen und heiß abschwemmen … Großmuttertopf – Schweinefleisch mit Champignonsauce, Buttergemüse, Spätzle und Käse überbacken

Gespickter Hals vom Hochlandrind

der Hals wird mit einem Küchenspagat gebunden je eine Karotte, gelbe Karotte und 50 g Sellerie zum Spicken in dünne Streifen schneiden mit einer Spicknadel wird das Gemüse in das … Gespickter Hals vom Hochlandrind

Grießnockerl

Butter in eine Schüssel geben und so zimmerwarm werden lassen. Salzen, das Ei einrühren und den Grieß einrieseln lassen. Nun behutsam mit dem Schneebesen verrühren, kurz stehen lassen, damit der … Grießnockerl

Cremige Schwammerlsauce mit Semmelknödel

Für die Schwammerlsauce mit Knödel zuerst die Knödelmasse zubereiten. Dazu die Semmelwürfel in der Milch aufweichen. Die Zwiebel schälen und fein hacken. In einer Pfanne mit Öl darin anrösten und … Cremige Schwammerlsauce mit Semmelknödel

Lammfleisch mit Currygemüse

Lammfleisch mit Currygemüse – die perfekte Kombination aus regionalen Produkten mit einem Hauch Asien.

Mürber Apfelstrudel

Germ in lauwarmer Milch auflösen und mit etwas Mehl zu einem Vorteig anrühren. Danach aus allen Teigzutaten einen glatten Teig kneten und eine halbe Stunde gehen lassen. Die Äpfel schälen, … Mürber Apfelstrudel

Gefüllte Paprika mit Paradeissoße

Zutaten: 8 Stk. Paprika, 500 g Faschiertes (Rind- und Schweinefleisch), 200 g gedünsteter Reis, 2 Eier, Salz, 1 Zwiebel, Majoran, Petersilie, Pfeffer Paprika waschen, Kappe abschneiden, Kerngehäuse entfernen, in heißem … Gefüllte Paprika mit Paradeissoße

Gemüsequiche mit Joghurtdip und Salat

Krautrouladen

Erdäpfel kochen, schälen und mit der Kartoffelpresse fein pressen. Gekochtes Selchfleisch und Zwiebel in kleinere Würfel schneiden. Alle Zutaten für die Fülle gut verrühren und gut abschmecken. Die blanchierten Weißkrautblätter … Krautrouladen

Gepökelte Rinderzunge

Gepökelte Zunge: die kalte Zunge in Scheiben schneiden (exakt wird es mit der Wurstmaschine) in einer Rindsuppe, wenn so eine nicht vorhanden ist geht auch ein Gemüsefond, erwärmen Lauch- Erbsengemüse: … Gepökelte Rinderzunge

Kartoffelkas

Gekochte Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken die Butter erwärmen und noch warm über die Kartoffeln geben mit den übrigen Zutaten würzen und abschmecken

Wiener Schnitzel

Das Kalbfleisch quer zur Faser in nicht zu dünne Schnitzel schneiden. An den Rändern etwas einschneiden, mit Klarsichtfolie bedecken und mit dem Schnitzelklopfer zart klopfen. Auf beiden Seiten salzen und … Wiener Schnitzel

Osterkranz

Zutaten: 13 dag Zucker; Vanillezucker; 2 dag Salz; Zitronenschale, unbehandelt; 400 ml Milch (ca. 3/8); 4 dag Germ, frisch; 2 Dotter; 5 dag Butter, kalt; 1 kg Weizenmehl, Typ 480 … Osterkranz

Folienkartoffeln

Ein simples Gericht für den großen Hunger – Folienkartoffeln.

Echte Bauernkrapfen

Martha Neumaier hat in Großmamas Kochbuch ein Rezept für Bauernkrapfen entdeckt – ein Germteiggericht, das süß oder pikant gegessen wird.

Dinkelvollkornnudeln

Mehl in eine Rührschüssel geben, Olivenöl dazugeben 4 Eier dazugeben und mit dem Knethaken zu eine mittelfesten Teig verarbeiten, bis sich dieser vom Schüsselrand löst. Falls der Teig noch etwas zu … Dinkelvollkornnudeln

Süßer Schotten

Schotten – selbstgemacht: Milch unter ständiger Beobachtung in einem großen Topf aufkochen lassen. Regelmässig umrühren, damit die Milch nicht am Boden ansetzt. Wenn die Milch aufkocht vom Herd ziehen und … Süßer Schotten

Szegediner Gulasch

von Eva Maria Lipp

Zutaten für1234567891011121314Personen

Merken / Teilen

Beschreibung

Merkmale

Kategorien

Zubereitung

Trüffelkasnockn

Geschmorte Rinderripperl

Streusellamm

Taschki-Strudelteig mit pikanter Topfenfülle

Ähnliche Rezepte

Eachtlingrolle

Montafoner Gerstensuppe

Geschmorte Lammschulter mit Kürbis, Kräuterrahmpolenta und Zucchiniblüte

Jahrlingsbraten

Lauchstrudel mit Schnittlauchsauce

Bohnenlaibchen-Burger

Gebackene Lachsforelle mit Kräuterpüree

Kitzrücken mit Topinambur

Palmbrezerl

Lamm-Maroni-Ragout mit Kürbis-Dinkel-Risotto

Feine Bauernkrapfen

Gebackenes Spinatei

Hamburger

Gebackenes Käsebrot mit Birnenragoût

Dinkelknödel mit Gorgonzolasauce

Wilderer-Mostpfandl mit Speck und Schwammerl

Feines Lammragout

Zweierlei vom Jungrind mit Kräuterpolenta und Gemüse

Kürbisgemüse pikant

Faschingskrapfen

Gebeizte Lachsforelle mit pikantem Apfelmus und Pfeffer-Topfenpofese

Zirbenlikör

Knusprige Schweinsstelze aus dem Römertopf

Topfenauflauf

Gedünstete Rindsröllchen

Großmuttertopf – Schweinefleisch mit Champignonsauce, Buttergemüse, Spätzle und Käse überbacken

Gespickter Hals vom Hochlandrind

Grießnockerl

Cremige Schwammerlsauce mit Semmelknödel

Lammfleisch mit Currygemüse

Mürber Apfelstrudel

Gefüllte Paprika mit Paradeissoße

Gemüsequiche mit Joghurtdip und Salat

Krautrouladen

Gepökelte Rinderzunge

Kartoffelkas

Wiener Schnitzel

Osterkranz

Folienkartoffeln

Heidenmehltorte

Geschmortes Rindfleisch

Suppenduett im Glas

Echte Bauernkrapfen

Dinkelvollkornnudeln

Süßer Schotten

Zutaten fürPersonen