Süppchen von der Gartenkresse mit Crème-fraîcheSchaum und gebackenem Eigelb

Der Frühling auf den Tisch

Für die Kressesuppe:

• Den Gemüsefond in einen großen Mixer geben.
• Kresse nach Wahl (Gartenkresse, Bachkresse oä.) abschneiden und mit in den Mixer geben. Kren hinzufügen und auf höchster Stufe mixen, bis es sehr fein ist.
• Suppe in einen Topf umfüllen und langsam erhitzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Abschließend kalte Butterflocken für die Bindung einrühren.
  
  Dadurch dass man die Kresse zunächst kalt auf mixt und keine Wärme dran ist, bleibt das Blattgrün schön erhalten.
  
   

Für den Crème-fraîche-Schaum:

• Crème fraîche und Sahne mischen, mit Limettenabrieb, Salz und Pfeffer würzen.
• Die Mischung in eine Espumaflasche füllen, 2 Patronen zugeben und kalt stellen.

Für die gebackenen Eier:

• Eier trennen und Eigelbe auf die Semmelbrösel geben. Eine kurze Zeit „antrocknen“ lassen und anschließend mit den Bröseln panieren, in dem man einfach die Brösel über das Ei streut.
• Das Schmalz erhitzen und Eigelb mit Hilfe einer Schöpfkelle oder eines Löffels einlegen und darin kurz frittieren.
• Anschließend auf Küchenrolle abtropfen lassen und salzen.

Für die Garnitur:

• Einige essbare Blüten

Eier in tiefen Tellern anrichten und mit Schaum garnieren. Suppe angießen. Mit Blüten garniert servieren.