Goldgassenbratl , Goldgassenbratl lang 1 Spanferkelschlögel Stück 2 Schweinsfilets Stück Salz Pfeffer Kümmel Knoblauch 2 Spitzkraut Stück Salz etwas Butter 2 Apfel Stück beliebig Bauchspeck 1 kleine Zwiebel, gewürfelt Stück Apfelbalsamico 1 Brioche Laib 3 Toastbrot Scheiben 50 zerlassene Butter g 1 fein gehackte Zwiebel Stück 50 Sellerie g 300 Milch ml 3 Eier Stück Salz Pfeffer, frisch gemahlen

Goldgassenbratl:


  • den Spanferkelschlögel mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und Kümmel würzen und dann bei 65 °C Ober-Unterhitze 24 Stunden garen, ein Blech unter das Fleisch geben, damit der Saft aufgefangen wird
  • danach die Schwarte ablösen und das Fleisch zupfen – darauf achten, dass keine Knochen und Knorpel dabei sind
  • den Saft reduzieren und zu dem gezupften Fleisch geben, nun alles zwischen zwei Bleche pressen und kalt werden lassen – vor dem Anrichten mit etwas Sauce im Ofen erhitzen


Krautsalat:


  • das Spitzkraut halbieren, Strunk entfernen und fein hobeln
  • das Kraut gut einsalzen und einige Stunden ziehen lassen
  • für den Krautsalat etwas Butter, Zwiebeln, Apfelwürfel und Speck anschwitzen
  • Kraut zugeben und mit Apfelbalsam ablöschen – nochmals abschmecken
  • Speck für Garnitur würfeln und auslassen


Briocheknödel:


  • für die Briocheknödel, das ganze Brot fein würfeln, Zwiebeln und Sellerie fein hacken/schneiden und in Butter goldbraun anschwitzen
  • mit Milch ablöschen, aufkochen lassen und über das Brot geben
  • nun noch würzen und Eier dazu geben – alles vermengen
  • Knödel formen und langsam in Salzwasser köcheln


Schweinsfilet:


  • das Filet mit Salz und Pfeffer würzen, scharf anbraten, für 8-10 min bei 180 °C Ober-Unterhitze ins Rohr geben


 


Das Rezept entstand in Zusammenarbeit mit dem Cluster "Gastronomie, Gemeinschaftsverpflegung und touristische Initiativen."

Zutaten für Personen

Zutaten
Spanferkelschlögel 1 Stück
Schweinsfilets 2 Stück
Salz
Pfeffer
Kümmel
Knoblauch
Zutaten
Spitzkraut 2 Stück
Salz
Butter etwas
Apfel 2 Stück
Bauchspeck beliebig
kleine Zwiebel, gewürfelt 1 Stück
Apfelbalsamico
Zutaten
Brioche 1 Laib
Toastbrot 3 Scheiben
zerlassene Butter 50 g
fein gehackte Zwiebel 1 Stück
Sellerie 50 g
Milch 300 ml
Eier 3 Stück
Salz
Pfeffer, frisch gemahlen
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Beschreibung

Merkmale

Zubereitungszeit: lang

Schwierigkeit: anspruchsvoll


Kategorien

Zubereitung

Goldgassenbratl:


  • den Spanferkelschlögel mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und Kümmel würzen und dann bei 65 °C Ober-Unterhitze 24 Stunden garen, ein Blech unter das Fleisch geben, damit der Saft aufgefangen wird
  • danach die Schwarte ablösen und das Fleisch zupfen – darauf achten, dass keine Knochen und Knorpel dabei sind
  • den Saft reduzieren und zu dem gezupften Fleisch geben, nun alles zwischen zwei Bleche pressen und kalt werden lassen – vor dem Anrichten mit etwas Sauce im Ofen erhitzen


Krautsalat:


  • das Spitzkraut halbieren, Strunk entfernen und fein hobeln
  • das Kraut gut einsalzen und einige Stunden ziehen lassen
  • für den Krautsalat etwas Butter, Zwiebeln, Apfelwürfel und Speck anschwitzen
  • Kraut zugeben und mit Apfelbalsam ablöschen – nochmals abschmecken
  • Speck für Garnitur würfeln und auslassen


Briocheknödel:


  • für die Briocheknödel, das ganze Brot fein würfeln, Zwiebeln und Sellerie fein hacken/schneiden und in Butter goldbraun anschwitzen
  • mit Milch ablöschen, aufkochen lassen und über das Brot geben
  • nun noch würzen und Eier dazu geben – alles vermengen
  • Knödel formen und langsam in Salzwasser köcheln


Schweinsfilet:


  • das Filet mit Salz und Pfeffer würzen, scharf anbraten, für 8-10 min bei 180 °C Ober-Unterhitze ins Rohr geben


 


Das Rezept entstand in Zusammenarbeit mit dem Cluster "Gastronomie, Gemeinschaftsverpflegung und touristische Initiativen."


Autor: salzburgschmeckt.at
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