Gin trifft Gurke – ein Sommerdrink 100 % aus Salzburg

Geröstete Eierschwammerl mit Ei

Eierschwammerl putzen und von Erde, Nadeln und Moos säubern. Kurz in Wasser waschen und in einem Sieb abtropfen lassen. Größere Eierschwammerl können auch in kleinere Stücke geschnitten werden. Zwiebel schälen, […]

Welsfilet in Weinbackteig

Zutaten: 3 Achtel Liter Weißwein trocken, 2 Eier, 25 dag Mehl, Öl zum HerausbackenFür den Weinbackteig, Wein, Eidotter und Mehl glatt verrühren und den Teig salzen.Das steif geschlagene Eiklar unterheben […]

Pannonische Krautpalatschinken

Palatschinkenteig bereiten, rasten lassen und dann ca. 8 Stück herausbacken.Für die Fülle das Fett erhitzen, Speck darin anrösten, Zucker beifügen, karamellisieren.Zwiebel und Kraut nacheinander dazugeben und hell anrösten.Mit etwas Suppe […]

Wintergemüse-Hendlpfanne

Hühnerbrüstchen in dünne Scheiben schneiden. Gemüse feinnudelig schneiden. Sojasauce mit Sherry bzw. Wein, Essig, Gemüsefond bzw. Rindsuppe, gehacktem Knoblauch, Zucker und Stärke verrühren. Öl in einer Pfanne sehr heiß werden […]

Eierstich (Royale)

Die Zutaten versprudeln und in eine befettete Form füllen (auch mehrere kleine Schälchen sind möglich)Im Wasserbad (Backrohr ca 100°C oder Dampfgarer 100°C) 30 Minuten lang backen

Zirbenlikör

Alle Zutaten in ein Gefäß füllen und ca. 6 Wochen auf einen Sonnenplatz stellen. Nach ca. 2 Wochen kosten, evtl. Zirben herausnehmen. Dann durch einen Kaffeefilter abseihen. TIPP: Während der […]

Holunderblütensirup

2 l Wasser mit 2 kg Zucker zum Kochen bringen. Dabei immer wieder umrühren, damit sich der Zucker auflöst. Das Zuckerwasser überkühlen lassen, 2-3 unbehandelte in Scheiben geschnittene Zitronen, 40 […]

Lungauer Schöpsanes (Schafbratl)

Der Sommer neigt sich dem Ende zu. Es beginnt zu herbsteln, Almabtrieb, Schafaufbratln, Schöpsan-Essen steht vor der Tür. Zum traditionellen Schafaufbrateln im Bauernherbst braucht es die guten Lungauer Eachtling.

Kletzenbrot

Hier zeigt Ihnen Elisabeth Wieland, aus dem Lungau, wie man Kletzenbrote mit Vollkornmehl herstellt.

Harmone – Eachtling

Herbstzeit – Eachtling mit Butter … ein Hochgenuß. Alternative zum Ofeneachtling ==> Harmone-Eachtling

Buten Eachtling – violettfleischige, rosafleischige, blaue schauen auf dem Teller toll aus.

Pastinakensuppe mit Sauermilch

Zwiebel in Butter andünsten, geschälte und gewürfelte Pastinaken zugeben und mit Fond weich kochen.1/4 l Milch zugeben, aufkochen lassen und weich kochen.Mixen und passieren.Die mit Mehl versprudelte Sauermilch beifügen.5 min. […]

9-Kräuter-Suppe

Zwiebel fein hacken neun verschiedene Wildkräuter (je eine Handvoll) wie z.B.: Bärlauch, Löwenzahn, Brennessel, Schafgarbe, Spitzwegerich, Brunnenkresse, Vogelmiere, Sauerampfer, Girsch oder auch klassische Küchenkräuter wie Schnittlauch, Petersilie und Liebstöckl grob […]

Tomate mit Räuchersaibling und Pesto

Fleischtomaten kurz in kochendes Wasser legen und in Eiswasser abschrecken. Tomaten enthäuten und in zirka 1 cm dicke Scheiben schneiden. Kerne entfernen. Kräuter blanchieren – etwas klein schneiden und im […]

Kürbispuffer mit Sauerrahm-Kernöldip

Kürbis und Eachtling schälen und grob reiben, Eachtling evtl. ein wenig in sauberen Geschirrtuch ausdrücken, mit Eier und Mehl in einer Schüssel vermengen und würzen, Fett 1/2 cm hoch in […]

gegrillte Tomaten

Paprika, Zwiebel, Zucchini und Käse in kleine Würfel schneiden. Die Tomaten quer halbieren. Mit einem Löffel aushöhlen. Das durch das Aushöhlen gewonnene Tomatenfleisch abtropfen lassen und wie das andere Gemüse […]