Steirisches Wurzelfleisch,Steirisches Wurzelfleisch

110 traditionelle Speisen aus der Steiermark, Kärnten und Slowenien

Gut Ding braucht Weile (länger als 60 Minuten)600 Schweineschulter g100 Karotten g100 Knollensellerie g100 Pastinaken g3 Butterschmalz EL2 gelbe Zwiebeln Stk.

Fleisch mit den Gewürzen gut einreiben und in einer Pfanne gut anbraten.
Den Braten ins Rohr geben und mit etwas Wasser aufgießen, immer wieder wenden.
Das Gemüse (Karotten, Sellerie und Pastinaken) fein schneiden und jeweils extra weichkochen.
Gemüse kann man auch zum Aufgießen des Bratens verwenden.
Gemüse erst 10 Minuten bevor der Braten fertig ist zum Fleisch dazu geben.

Zutaten für 4 Personen

Zutaten
Schweineschulter600g
Karotten100g
Knollensellerie100g
Pastinaken100g
Butterschmalz3EL
gelbe Zwiebeln2Stk.
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Beschreibung

110 traditionelle Speisen aus der Steiermark, Kärnten und Slowenien

Merkmale

Zubereitungszeit: Gut Ding braucht Weile (länger als 60 Minuten)

Schwierigkeit: gut machbar

Kategorien

Zubereitung

Fleisch mit den Gewürzen gut einreiben und in einer Pfanne gut anbraten.
Den Braten ins Rohr geben und mit etwas Wasser aufgießen, immer wieder wenden.
Das Gemüse (Karotten, Sellerie und Pastinaken) fein schneiden und jeweils extra weichkochen.
Gemüse kann man auch zum Aufgießen des Bratens verwenden.
Gemüse erst 10 Minuten bevor der Braten fertig ist zum Fleisch dazu geben.


Autor: Eva Maria Lipp
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Gulasch mit Knödeln

Fischsuppe aus der Garkiste

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Lammertaler Dampflkrapfen

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Hollertascherl aus Erdäpfelteig

Für den Eachtlingteig die Eachtling schälen, kochen, abseihen und 15 Minuten im heißen Rohr ausdampfen lassen. aus den zerdrückten Eachtling, dem griffigen Mehl, dem Butter, den Eidotter und der Prise … Hollertascherl aus Erdäpfelteig

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Haubeikrapfen

Mit etwas lauwarmer Milch und Mehl die Germ auflösen die restlichen Zutaten dazugeben und fest durchkneten an einen warmen Ort stellen und gehen lassen (bis sich Volumen verdoppelt hat) mit … Haubeikrapfen

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Mostbackteig für Schlosserbuben, Holunderblüten, Apfelscheiben etc.

Für den Teig Most mit Dotter und Prise Salz versprudeln. Mehl und Butter einrühren. Eiklar zu Schnee schlagen und unterheben. Holunderblüten, Apfelringe etc. durch den Backteig ziehen und in Fett … Mostbackteig für Schlosserbuben, Holunderblüten, Apfelscheiben etc.

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Blaue Schupfnudeln mit Kürbisgemüse

Blaue Schupfnuderln: Kartoffel kochen und etwas auskühlen lassen. Durch eine Kartoffelpresse drücken und mit Mehl, Grieß, 1 Prise Salz, Butter und Dotter zu einem Teig kneten. Teig auf einer bemehlten … Blaue Schupfnudeln mit Kürbisgemüse

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Vorarlberger Funkaküachli

Aus den Zutaten einen geschmeidigen Germteig herstellen und diesen an einem warmen Ort etwa 30 Minuten gehen lassen.Dann den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und Stücke in beliebiger Große … Vorarlberger Funkaküachli

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Marillenknödel Steckerl Eis

Marillen aufschneiden und von den Kernen befreien Zerkleinerte Marillen mit Zucker in einem Topf erwärmen und pürieren Das Marillenpüree 20 Minuten abkühlen lassen Joghurt mit dem Mark einer Vanilleschote verfeinern Steckerl-Eisformen … Marillenknödel Steckerl Eis

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Topfennockerl aus der Pfanne

Alle Zutaten außer Butter und Sauerrahm verrühren. Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Kleine Nockerl mit einem Löffel in die Pfanne geben, beidseitig goldgelb backen, etwas durchziehen lassen. Mit ein … Topfennockerl aus der Pfanne

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Für den Mürbteig Mehl, Vanillezucker, Backpulver und Staubzucker mischen und mit den gemahlenen Grammeln und dem Schweinefett verbröseln. Ei und Milch beifügen und zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig … Grammelkuchen

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Kürbis gefüllt mit Faschiertem

Zutaten (für 4 Portionen): 300 g gemischtes Faschiertes, 1 Zwiebel gehackt, ausgehöhltes Kürbisfleisch, Petersilie, 20 g Fett, 1 Ei, Salz, Pfeffer, 40 g geriebener Emmentaler mit 1 EL Semmelbröseln vermischt … Kürbis gefüllt mit Faschiertem

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9-Kräuter-Suppe

Zwiebel fein hacken neun verschiedene Wildkräuter (je eine Handvoll) wie z.B.: Bärlauch, Löwenzahn, Brennessel, Schafgarbe, Spitzwegerich, Brunnenkresse, Vogelmiere, Sauerampfer, Girsch oder auch klassische Küchenkräuter wie Schnittlauch, Petersilie und Liebstöckl grob … 9-Kräuter-Suppe

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Rehvögerl mit Erdäpfelnidei

Rehvögerl: Gemüse schälen und grob schneiden in einem Bräter die Vögerl mit dem Gemüse scharf in Rapsöl anbraten Tomatenmark zugeben, kurz mitbraten mit Rotwein und Gemüsesuppe aufgießen Gewürze zugeben und … Rehvögerl mit Erdäpfelnidei

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Geschmortes Rindfleisch

das Fleischteil zuputzen (Sehnen runter schneiden) salzen und pfeffern auf der Fettseite zuerst und dann von allen Seiten in Butterschmalz gut anbraten aus der Bratpfanne geben (ausstechen) das in Würfel geschnittene (ca. … Geschmortes Rindfleisch

Geschmortes Rindfleisch

Steirische Spagatkrapfen

Den Zucker in Wein auflösen.Das Mehl mit Butter abbröseln. Die restlichen Zutaten dazugeben und zu einem glatten Teig verkneten.Eine Stunde rasten lassen und dann dünn auswalken. Rechtecke ausradeln, auf die … Steirische Spagatkrapfen

Steirische Spagatkrapfen

Zweierlei vom Kitz

Pesto (250 ml): für das Pesto die frischen Kräuter gründlich waschen und gut abtropfen lassen Knoblauchzehen, Sonnenblumenkerne oder geröstete Pinienkerne, Salz, Pfeffer und hochwertiges Raps-, Sonnenblumen- oder mildes Olivenöl mit … Zweierlei vom Kitz

Zweierlei vom Kitz

Lungauer Tauernroggen-Hasenöhrl mit Sauerkraut – Sauschneiders Lieblingsgericht

500 g Lungauer Tauernroggenvollmehl mit 1 Kl Salz vermischen und mit ca. einem Viertel Liter kalter Vollmilch zuerst  in einer Schüssel, dann am Backbrett zu einem gut knetbaren Teig verkneten. … Lungauer Tauernroggen-Hasenöhrl mit Sauerkraut – Sauschneiders Lieblingsgericht

Lungauer Tauernroggen-Hasenöhrl mit Sauerkraut – Sauschneiders Lieblingsgericht

Taschki-Strudelteig mit pikanter Topfenfülle

Zutaten (für 4 Personen): 500 g glattes Weizenmehl, 250 ml lauwarmes Wasser, 1 Ei, 1/2 TL Salz Aus Mehl, Wasser, Ei und Salz einen geschmeidigen Teig zubereiten. Ein Baumwolltuch auf … Taschki-Strudelteig mit pikanter Topfenfülle

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Blaukrautstrudel mit Salat und Kürbiskernöl-Dip

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Rindfleisch Sulzerl

reichlich Salzwasser aufkochen, Fleisch einlegen (es muss mit Wasser bedeckt sein). Liebstöckel, 12 Pfeffer­körner und 1 Lorbeerblatt zugeben, Fleisch weich köcheln (ca. 2 ½ Stunden); nach 1 ½ Stunden Suppengrün … Rindfleisch Sulzerl

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