Lungauer Tauernroggen-Hasenöhrl mit Sauerkraut
Mittel 
Hauptspeisen 
Salzburger Gerichte 4 Personen
Ganzjährig Sauschneiders Lieblingsgericht
Zutaten
Tauernroggenvollmehl
Salz
kalte Vollmilch
Bio-Sauerkraut
Bauchspeck
Zwiebel
Fett zum Ausbacken (z.B. Butterschmalz)
Zubereitung
1.
500 g Lungauer Tauernroggenvollmehl mit 1 TL Salz vermischen und mit ca. einem Viertel Liter kalter Vollmilch zuerst in einer Schüssel, dann am Backbrett zu einem gut knetbaren Teig verkneten.
2.
Teig ca. 3 mm dick ausrollen und 10 x 10 cm große Rechtecke ausradeln.
3.
In einer Pfanne Fett (Butterschmalz, Schweinefett oder Öl) ca. 5 cm hoch einfüllen und erhitzen.
4.
Teigblätter in das heiße Fett geben und mit Fett überschöpfen, dass schöne Polster entstehen.
5.
Auf beiden Seiten goldgelb backen und abtropfen lassen.
6.
500 g Bio-Sauerkraut erhitzen, 100 g Bauchspeck würfeln, 1 große Zwiebel fein schneiden, Speck und Zwiebel gemeinsam anrösten und damit das Sauerkraut verfeinern.
7.
Hasenöhrl heiß servieren und bei Tisch Sauerkraut in die Teigpolster füllen, zusammenklappen und genießen.
