Zutaten für Personen

Zutatengruppe
Erdäpfel, mehlig 500 g
Mehl (griffig) 250 g
Eidotter 3 Stk.
Magertopfen 100 g
Sauerkraut 100 g
Bauchspeck 50 g
Knoblauchzehe 1 Stk.
Semmeln 2 Stk.
Schnittlauch 80 g
Butter 110 g
Rindsuppe 125 ml
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Beschreibung

Merkmale

Für Kinder geeignet: Nein

Zubereitungszeit: Mittel (30 bis 60 Minuten)

Schwierigkeit: gut machbar


Kategorien

Zubereitung

Zutaten: 500 g mehlig kochende Kartoffel, 250 g griffiges Mehl, 3 Dotter, 50 g Butter, Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Kartoffeln mit der Schale kochen und nach dem kurzen Überkühlen schälen.
Diese mit einer Kartoffelpresse in eine Schüssel pressen.
Ca. 50 g Butter in die noch warmen Kartoffeln schneiden.
Mehl, Dotter und die Gewürze dazugeben und alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
Zutaten: 100 g offenes Sauerkraut, 100 g Magertopfen, 50 g Bauchspeck, 1 Knoblauchzehe, 2 Semmeln, 20 g Schnittlauch
Salz, Pfeffer, 125 ml Wasser oder Rindsuppe
Für die Fülle das Sauerkraut fein hacken, mit Rindsuppe oder Wasser bedecken und solange kochen lassen, bis die Flüssigkeit verdunstet ist.
Den Speck würfelig schneiden und anrösten.
Zum Sauerkraut geben, unterrühren und vom Herd nehmen. Knoblauch schälen und fein schneiden.
Knoblauch mit Topfen, ca. 20g Schnittlauch und den Gewürzen unter das Sauerkraut mischen.
Die Semmeln in kleine Würfel schneiden, braun anrösten und ebenfalls unter die Fülle mischen.
Die fertige Fülle kaltstellen.
Den Knödelteig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und in 8 gleich große Stücke teilen.
Die Fülle zu 8 Kugeln formen und in den Kartoffelteig eindrehen.
In einem breiteren Kochtopf Wasser mit Salz aufkochen.
Die Knödel ca. 10 Minuten in Salzwasser leicht ziehen lassen.
Den Knödelteig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und in 8 gleich große Stücke teilen.
Die Fülle zu 8 Kugeln formen und in den Kartoffelteig eindrehen.
In einem breiteren Kochtopf Wasser mit Salz aufkochen.
Die Knödel ca. 10 Minuten in Salzwasser leicht ziehen lassen.
Zutaten: 60 g Butter, 20 g Schnittlauch
Die Butter zerlassen und den Schnittlauch fein schneiden.
Die fertigen Knödel mit brauner Butter und ca. 60 g Schnittlauch servieren.
Dazu würde auch eine warme Schnittlauchsoße sehr gut schmecken.


Autor: Eva Maria Lipp
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