Geschmortes Rindfleisch

• das Fleischteil zuputzen (Sehnen runter schneiden)
• salzen und pfeffern
• auf der Fettseite zuerst und dann von allen Seiten in Butterschmalz gut anbraten
• aus der Bratpfanne geben (ausstechen)
• das in Würfel geschnittene (ca. 2 cm) Wurzelwerk und Knoblauch im Bratensatz anrösten
• danach tomatisieren
• mit Rotwein ablöschen und einkochen lassen (der Alkohol muss verdapft sein)
• das Fleisch wieder hineinlegen, mit Rindsuppe (Ersatz: Wasser) aufgießen, bis es knapp bedeckt ist
• Kräuter und Gewürze dazu geben
• einmal aufkochen lassen und im Ofen bei 160°C mindestens 2 h schmoren lassen
• Fleisch wieder aus der Pfanne nehmen (ausstechen)
• Soße abseihen und abschmecken
• das Fleisch in Scheiben schneiden, wieder in die Soße lege

Tipp: Als Beilage kann man den Braten herrlich mit einem Kartoffeltaler und Spitzkraut (wie am Foto) oder mit Püree herrlich kompinieren. Erdäpfel in jeder Variation passen sehr gut dazu.