Zutaten für Personen

Zutatengruppe
Mehl (glatt) 500 g
Wasser 200 ml
Salz 1 TL
Butter 50 g
Rum (38 %) 2 EL
Butter 450 g
Topfen 250 g
Staubzucker 40 g
Butter 30 g
Erdäpfelstärke 20 g
Ei 1 Stk.
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Beschreibung

Merkmale

Für Kinder geeignet: Nein

Zubereitungszeit: Gut Ding braucht Weile (länger als 60 Minuten)

Schwierigkeit: gut machbar


Kategorien

Zubereitung

Zutaten: 500 g Weizenmehl glatt, Typ 480; ca. 200 ml Wasser; 1 TL Salz; 50 g Butter; 2 EL Rum
Alle Zutaten in der Rührteigschüssel mit der Küchenmaschine mit dem Knethacken maximal 7 Minuten zu einem glatten Teig verkneten lassen.
Den Teig zu einer Kugel formen, mit Folie abdecken und zehn Minuten kalt rasten lassen.
Zutaten: 450 g Teebutter; ca. 50 g Mehl
Für den Butterziegel die Butter in Scheiben schneiden, mit kaltem Mehl vermengen und zu einem daumendicken Ziegel formen.
Nach dem Rasten den Teig auf ein bemehltes Brett legen und mit einem Messer kreuzweise einschneiden. (Kleeblattschnitt)
Die Arbeitsfläche mit etwas Mehl bestauben und mit einem Nudelwalker den Teig wie abgebildet vier „Ohren“ ausrollen. Der Teig soll in der Mitte etwas dicker bleiben. Das überschüssige Mehl mit einem Mehlbesen abkehren.
Den Butterziegel in die Mitte auf den Teig legen und die „Ohren“ wie abgebildet nacheinander über den Fettziegel klappen. Der Butterziegel muss ganz eingehüllt sein!
Mit dem Nudelholz den Butterziegel nach allen vier Richtungen jeweils von der Mitte zum Rand auf ein ca. 20 cm x 30 cm großes Rechteck ausrollen.
Achtung, der Butterziegel darf nicht durch den Germteig durchkommen. Vorsichtig arbeiten!
Vor der Tour immer das Mehl abkehren!
Den Blätterteig tourieren, d.h. der Blätterteig wird mehrmals auseinandergerollt und wieder übereinander geklappt.
Beim einfachen Tourieren das linke Drittel des Teiges über das mittlere Teigdrittel klappen, abkehren und das rechte Drittel über nach links klappen.
Mit dem Nudelholz wieder zu einem 20 cm x 30 cm großen Rechteck ausrollen.
1 Mal einfache Tour + 1 Mal doppelte Tour, rasten lassen, dann 1 Mal einfache Tour + 1 Mal doppelte Tour
Beim doppelten Tourieren den Teig von der linken Seite ¼ einschlagen und über den Teig klappen.
Den rechten Teil ¾ einschlagen und noch einmal den Teig in der Hälfte zusammenklappen.
Dann den Teig mit Frischhaltefolie abdecken und vor der Verarbeitung 15 bis 30 Minuten im Kühlschrank rasten lassen.
Zutaten: 250 g Topfen, 40 g Staubzucker, 30 g Butter, weich;
20 g Kartoffelstärkemehl, 1 Ei, Etwas Salz, Vanillezucker, Zitronensaft
Alle Zutaten mit dem Handmixer kurz verrühren.
Den Teig ca. 3 mm stark auf einem bemehlten Brett ausrollen und auf 12 x 12 cm große Stücke schneiden.
Die Topfenfülle mit einem Löffel auf die Teigstücke geben.
Die Teigränder mit Wasser besprühen, zusammenlegen, die Enden fest zusammendrücken, auf ein mit Backtrennpapier belegtes Backblech aufsetzen und nochmals mit Wasser besprühen.
Eventuell mit einem kleinen Teigstück in der Mitte belegen, damit die Enden nicht aufgehen.
Bei 220 °C mit etwas Dampf ca. 15 Minuten goldbraun backen. Nach dem Backen mit Staubzucker bestreuen.


Autor: Landwirtschaftskammer Niederösterreich
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