Schottsuppe

Salzburger Schottsuppe

Rezeptdauer Schnell Schnell
Rezeptkategorie Salzburger Gerichte Salzburger Gerichte
Rezeptkategorie Suppen Suppen
Rezeptkategorie Vegetarisch Vegetarisch

4 Personen

Dieses Rezept passt das ganze Jahr Ganzjährig

Schottsuppe ist eine traditionelle Bauernkost und war in früheren Zeiten das Frühstück der Bauersleute und Dienstboten. Der Schotten wird aus der Molke gewonnen. Dabei wird das darin enthaltene Molkeneiweiß durch Hitze und Säuerung zum Ausflocken gebracht und anschließend in einem Tuch abgeseiht. Im Pinzgau wird der frische Schotten auch zu Kegeln gepresst und anschließend geräuchert. 

In manchen Regionen wird auch ein "saures Muas" dazugegessen. 

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