Erdapfeltopfen Nockerl mit Sauerkraut
Mittel 
Hauptspeisen 
Vegetarisch 4 Personen
Ganzjährig Rezept zum Film: Die Reise auf den Gipfel der Salzburger Ernährungspyramide
Erdapfel-Tag
Zutaten
Erdapfel
Topfen
Weizenmehl 700
Salz
Butterschmalz zum Anbraten
Schnittlauch
Sauerkraut
Äpfel
Suppe
Zwiebel
Speckschwarte
Lorbeer
Wacholder
Zubereitung
1.
Die Erdäpfel mit der Schale weichkochen und in eine Schüssel pressen.
2.
Mit den restlichen Zutaten zu einem Teig verkneten.
3.
Anschließend in daumendicke Schlangen rollen und in 2cm Stücke abstechen.
4.
Diese in Butterschmalz von beiden Seiten anbraten.
1.
Die Zwiebel in Streifen schneiden und in einem Topf goldbraun anrösten.
2.
Anschließend das gewaschene Sauerkraut beimengen, die geriebenen Äpfel dazu und mit der Suppe aufgießen.
3.
Nun nur mehr die Schwarte mit den Gewürzen dazu und ohne Deckel auf Konsistenz köcheln lassen.
Kleiner Tipp:
Wer sich ein Busserl ergattern möchte, schenkt beim Sauerkraut das Lorbeerblatt mit aus. Wer das Lorbeerblatt hat, darf dem Koch oder der Köchin ein Busserl geben.
