Kalbssteak mit Gnocchi, Erbsen und Haselnuss
Mittel 
Hauptspeisen 4 Personen
Ganzjährig Rezept zum Genusstagebuch #60
Zutaten
mehlige Kartoffeln (gekocht und gepresst)
griffiges Mehl
Hartweizengrieß
Eigelb
feine Markerbsen
Butter
Schlagobers
Salz
Pfeffer
Muskat
Parmesan
Kräuterpesto
geröstete, gehackte Haselnüsse
Parmesan
Zubereitung
1.
Fleisch parieren, Abschnitte für eine Sauce beiseitelegen.
2.
Fleisch portionieren (ca. 180-200 g) und leicht klopfen (Kein Schnitzel!).
3.
In einer heißen Pfanne von beiden Seiten scharf anbraten.
4.
Mit Butter und Kräutern auf ein Blech für ca. 20 Minuten in den Backofen rasten lassen.
1.
Alle Zutaten zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
2.
Gnocchi formen.
3.
In kochendem Salzwasser ca. 4-5 min leicht köcheln lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen.
1.
Erbsen in Butter kurz anschwitzen, Schlag und Gewürze dazugeben.
2.
Die gekochten Gnocchi aus dem Wasser heben und zu den Erbsen geben.
3.
Mit Parmesan nochmals aufkochen lassen, abschmecken und servieren.
1.
Die Gnocchi auf einem warmen Teller verteilen das Steak schräg aufschneiden und darauf anrichten.
2.
Geröstete, gehackte Haselnüsse und ein paar Parmesanflocken darauf verteilen und schmecken lassen.
