Kalbstartar mit Kräuterpesto und pochierten Apfelspalten
Mittel 
Vorspeisen und Salate 4 Personen
Ganzjährig Rezept zum Genusstagebuch #60
Zutaten
mageres Kalbfleisch (Abschnitte von der Nuss)
säuerlicher Apfel
halbe rote Zwiebel
Salz
Pfeffer
Zitronenabrieb
Cayennepfeffer
gemischte Kräuter grob gehackt (Petersilie, Schnittlauch, Spinat, Kerbel, Kresse, Bärlauch, ...)
Parmesan
mildes Olivenöl
Salz
Pfeffer
Pinienkerne oder Erdnüsse
Apfel in kleine Spalten geschnitten
Weißwein
Wasser
Zucker
Butter
Spritzer Hollersaft
Spritzer Zitronensaft
Salz
Pfeffer
Mayonnaise
Zitronensaft
Zitronenabrieb
roh gehobelter Apfel
roh gehobelte Radieschen auf Eiswasser
Kresse oder Kräuter
geröstete Schwarzbrotwürfel
eingelegtes Gemüse nach Wunsch
Zubereitung
1.
Kalbfleisch in kleine Würfel schneiden.
2.
Apfel und Zwiebel in kleine Würfel schneiden.
3.
Alle Zutaten locker zusammen mischen und abschmecken.
1.
Alle Zutaten in einem starken Mixer zu einer cremigen Paste mixen.
1.
Äpfel in einer kleinen Pfanne kurz mit Butter und Zucker glasieren mit Wasser und Wein ablöschen.
2.
Restliche Zutaten dazugeben und einmal aufkochen lassen und sofort von der Hitze nehmen.
1.
Alles zusammen verrühren und abschmecken.
1.
Am Tellerboden etwas Pesto verstreichen, das Tartar darauf locker verteilen.
2.
Die restlichen Komponenten adrett darauf anrichten, am Ende die Kräuter als Dekoration und servieren
