Kalbsbackerl mit Grießknödel

Geschmorte Kalbsbackerl mit Pastinakencreme, Grießknöderl und glacierten Karotten

Rezeptdauer Aufwendig Aufwändig
Rezeptkategorie Hauptspeisen Hauptspeisen
Dieses Rezept passt das ganze Jahr Ganzjährig

Zutaten

Kalbsbackerl

Grießknöderl

Pastinakencreme

Glacierte Karotten

300 ml

Rotwein

500 ml

Wasser

100 ml

roter Portwein

1 EL

Tomatenmark

2

Lorbeerblätter

8

Wacholderbeeren

1 EL

Honig

Pfeffer

Öl zum Anbraten

10 g

Zucker

50 ml

Weißwein

Pfeffer

Öl zum Anbraten

50 ml

Weißweinessig

Nelken

Sternanis

Meersalzflocken

Zubereitung

Kalbsbackerl

Grießknöderl

Pastinakencreme

Glacierte Karotten

1.

Gemüse klein schneiden.

2.

Kalbsbackerl in einem großen Topf mit Öl von beiden Seiten goldbraun anbraten und aus dem Topf nehmen.

3.

Gemüse in den Topf geben und bei kleiner Hitze gut anrösten.

4.

Tomatenmark unter kräftigem Rühren dazugeben und mit Rotwein nach und nach ablöschen.

5.

Das Gemüse sollte dann „marmeladig“ glänzen.

6.

Topf mit Wasser auffüllen und Backerl wieder hineingeben.

7.

Ca. drei Stunden schmoren lassen.

1.

Milch mit Butter, Salz und 100 g Grieß unter Rühren kochen, bis der Grieß gequollen und die Flüssigkeit gebunden ist.

2.

Kurz abkühlen lassen.

3.

Die Eier und den restlichen Grieß einrühren.

4.

Masse gut auskühlen lassen und kleine Knödel formen.

5.

In wallendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen lassen.

1.

Pastinaken putzen, schälen und in grobe Stücke schneiden.

2.

Zwiebel grob würfeln und mit dem Knoblauch in Öl glasig dünsten.

3.

Pastinakenwürfel zugeben, mit Weißwein ablöschen und verkochen lassen.

4.

Gemüsebrühe und Obers kurz mitköcheln lassen.

5.

Wenn alles weich gekocht ist, fein pürieren.

1.

Weißweinessig, Sternanis, Nelken und Honig aufkochen lassen.

2.

Karotten putzen, schälen und in gewünschte Stücke/ Form schneiden.

3.

Im vorbereiteten Fond ziehen lassen und anschließend in Butter mit Zucker und Salz glacieren.

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