Fisch

Pochierte Bachforelle mit Roten-Rübenpüree und Wintergemüse

Rezeptdauer Mittel Mittel
Rezeptkategorie Hauptspeisen Isst-Gut-Rezept Isst-Gut-Rezept
Rezeptkategorie Hauptspeisen Hauptspeisen

4 Personen

Rezeptsaison Herbst Herbst
Rezeptsaison Winter Winter

Isst-Gut-Rezept, Fisch-Tag

 

Rezept aus Magazin Herbst / Winter 2022

Zutaten

Pochierte Forelle

Rote-Rübenpüree

Spinat

Rübengemüse

2 L

Wasser

240 g

Wurzelwerk (Lauch, Stangensellerie, Karotten, Fenchel, ....)

2 cl

Weißweinessig

30 ml

Weißwein

6

Pfefferkörner

1

Lorbeerblatt

Kümmel

etwas frisch geriebenen Kren

Zubereitung

Pochierte Forelle

Rote-Rübenpüree

Spinat und Rübengemüse

1.

Wasser mit würfelig geschnittenem Wurzelwerk in einem flachen Topf zum Kochen bringen.

2.

Gewürze, Petersilstängel sowie Wein und Hälfte des Essigs beifügen und ca. 10 Minuten kochen.

3.

Forellen mit dem restlichen Essig übergießen und ziehen lassen. Die Fische in den Gemüsesud legen und etwa 10 Min. knapp unter dem Siedepunkt im Dampfgarer oder am Herd mit Deckel garen.

Wenn sich die Bachforelle blau färbt und sich das Filet wellt, ist das ein Zeichen für ausgezeichnete Frische und Qualität!

4.

Bachforelle filetieren, Püree auf ein Teller geben und Spinat daraufsetzen, mit etwas Butter beträufeln und mit Salzburger Salzflocken bestreuen. Den Fisch auf Püree setzen und mit den marinierten Scheiben der Chioggiarübe dekorieren.

1.

Rüben schälen, in Würfel schneiden und in Salzwasser mit Kümmel weich kochen.

2.

Rüben abseihen und mit Kren fein pürieren, die kalte Butter dazu rühren.

1.

Spinat waschen, fein geschnittene Zwiebel in Butter glasig anschwitzen. Spinat dazugeben und würzen. Zudecken und dünsten bis der Spinat zusammenfällt.

2.

Rübe in hauchdünne Scheiben schneiden und mit Honig, Essig und Salz marinieren.

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