Wintergemüse-Hendlpfanne,Wintergemüse-Hendlpfanne

Seminarbäuerinnen Kursunterlage Genial, vital – schnelle Wohlfühlküche aus der Pfanne/dem Wok
Landwirtschaftskammer Oberösterreich/Evelyn Puchner
Nicht zur freien Verwendung

Mittel (30 bis 60 Minuten)400 Hühnerbrüste g3 Karotten Stk.1 gelbe Zwiebel Stk.0.5 Knollensellerie Stk.0.5 Lauch Stk.0.125 Weißkraut Stk.6 Sojasauce EL3 Sherry EL1 Obstessig EL125 Gemüsesuppe ml2 Knoblauchzehen Stk.1 Zucker TL1 Erdäpfelstärke EL4 Öl EL

Hühnerbrüstchen in dünne Scheiben schneiden.
Gemüse feinnudelig schneiden.
Sojasauce mit Sherry bzw. Wein, Essig, Gemüsefond bzw. Rindsuppe, gehacktem Knoblauch, Zucker und Stärke verrühren.
Öl in einer Pfanne sehr heiß werden lassen.
Das Hühnerfleisch darin ca. 3 Min. Pfannenrühren, bis es schön braun ist, dann herausnehmen.
Gemüse im restlichen Öl ebenfalls unter ständigem Rühren ca. 2 – 3 Min. braten.
Die vorbereitete Würzsauce einrühren, aufkochen und kurz ziehen lassen, bis die Sauce angedickt ist.
Das gebratene Hühnerfleisch beigeben und kurz erhitzen.
Mit Kräutersalz und Pfeffer abschmecken und zuletzt die frischen Kräuter untermischen.

Zutaten fürPersonen

Zutaten
Hühnerbrüste400g
Karotten3Stk.
gelbe Zwiebel1Stk.
Knollensellerie0.5Stk.
Lauch0.5Stk.
Weißkraut0.125Stk.
Sojasauce6EL
Sherry3EL
Obstessig1EL
Gemüsesuppe125ml
Knoblauchzehen2Stk.
Zucker1TL
Erdäpfelstärke1EL
Öl4EL
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Beschreibung

Seminarbäuerinnen Kursunterlage Genial, vital – schnelle Wohlfühlküche aus der Pfanne/dem Wok
Landwirtschaftskammer Oberösterreich/Evelyn Puchner
Nicht zur freien Verwendung

Merkmale

Zubereitungszeit: Mittel (30 bis 60 Minuten)

Schwierigkeit: einfach

Kategorien

Zubereitung

Hühnerbrüstchen in dünne Scheiben schneiden.
Gemüse feinnudelig schneiden.
Sojasauce mit Sherry bzw. Wein, Essig, Gemüsefond bzw. Rindsuppe, gehacktem Knoblauch, Zucker und Stärke verrühren.
Öl in einer Pfanne sehr heiß werden lassen.
Das Hühnerfleisch darin ca. 3 Min. Pfannenrühren, bis es schön braun ist, dann herausnehmen.
Gemüse im restlichen Öl ebenfalls unter ständigem Rühren ca. 2 – 3 Min. braten.
Die vorbereitete Würzsauce einrühren, aufkochen und kurz ziehen lassen, bis die Sauce angedickt ist.
Das gebratene Hühnerfleisch beigeben und kurz erhitzen.
Mit Kräutersalz und Pfeffer abschmecken und zuletzt die frischen Kräuter untermischen.


Autor: Romana Schneider & Martina Haslehner
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Gefüllte Lungauer Eachtling mit Salat

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Ribisel-Joghurt-Eis

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Erdäpfel-Gemüsespieß

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Farbenfroher Gemüseknödel

Kartoffeln mit der Schale kochen und nach dem kurzen Überkühlen schälen. Diese mit einer Kartoffelpresse in eine Schüssel pressen. Die Butter mit dem Mehl, Dotter und den Gewürzen dazugeben und … Farbenfroher Gemüseknödel

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Dinkelknödel mit Gorgonzolasauce

Zutaten: 300g Dinkelvollkornmehl, 125g Magertopfen, 90g Butter, 3 Eier, 1 Prise Muskat, 1 Prise Backpulver Weiche Butter mit den übrigen Zutaten verrühren und eine halbe Stunde rasten lassen. Kleine Knödel … Dinkelknödel mit Gorgonzolasauce

Dinkelknödel mit Gorgonzolasauce

Lungauer Schafbratl

Würzen Sie die Fleischstücke mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und Thymian und braten Sie es In einer Pfanne scharf an. Schneiden Sie das Gemüse und die Zwiebel in große Würfel und … Lungauer Schafbratl

Lungauer Schafbratl

Strugglnudel, Struckelnudel

Aus Mehl, Öl, Ei und Wasser einen festeren Strudelteig bereiten und rasten lassen. Strudelteig ausziehen, mit zerlassenem Schweinefett beträufeln, Rosinen darauf verteilen und zusammenrollen. In 20 cm lange Stücke schneiden, … Strugglnudel, Struckelnudel

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Harmone – Eachtling

Herbstzeit – Eachtling mit Butter … ein Hochgenuß. Alternative zum Ofeneachtling ==> Harmone-Eachtling

Buten Eachtling – violettfleischige, rosafleischige, blaue schauen auf dem Teller toll aus.

Harmone – Eachtling

Grammelpogatscherl

Grammeln faschieren. Germ mit dem Mehl verbröseln. Die restlichen Zutaten dazugeben und zu einem klassischen Germteig verkneten. Den Teig ca. 1 Stunde lang gehen lassen und dann ca.1 cm dick … Grammelpogatscherl

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Geschmorte Lammbackerl

Sagwirt Küchenchef Gerald Pichler verrät sein Gericht mit Geschichte

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Forellenkrapferl

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Cremige Schwammerlsauce mit Semmelknödel

Für die Schwammerlsauce mit Knödel zuerst die Knödelmasse zubereiten. Dazu die Semmelwürfel in der Milch aufweichen. Die Zwiebel schälen und fein hacken. In einer Pfanne mit Öl darin anrösten und … Cremige Schwammerlsauce mit Semmelknödel

Cremige Schwammerlsauce mit Semmelknödel

Geröstete Eierschwammerl mit Ei

Eierschwammerl putzen und von Erde, Nadeln und Moos säubern. Kurz in Wasser waschen und in einem Sieb abtropfen lassen. Größere Eierschwammerl können auch in kleinere Stücke geschnitten werden. Zwiebel schälen, … Geröstete Eierschwammerl mit Ei

Geröstete Eierschwammerl mit Ei

Gefülltes Putenbrüstl auf Most-Spargelgemüse

Zutaten: 4 Putenschnitzerl á ca. 150–180 g, 120 g Bauchspeck, einige Basilikumblättchen, Salz und Pfeffer, 1 EL Öl zum Braten, 1 EL Mehl, ca. 1/16 l Most, ca. ¼ l … Gefülltes Putenbrüstl auf Most-Spargelgemüse

Gefülltes Putenbrüstl auf Most-Spargelgemüse

Lammkoteletts mit Tauernroggen-Bratlingen

Tauernroggen-Bratlinge: Tauernroggen über Nacht in Wasser einlegen die Körner waschen und ca. eine Stunde in 250 ml leicht gesalzenem Wasser köcheln lassen, bis die Körner weich werden Wurzelgemüse fein reiben, … Lammkoteletts mit Tauernroggen-Bratlingen

Lammkoteletts mit Tauernroggen-Bratlingen

Häfenstrudelsuppe

Zutaten (für 4 Portionen): 1 Ei, nötiges glattes Mehl, Wasser und Salz Aus den Zutaten einen weichen Nudelteig bereiten und rasten lassen. Nudelteig dünn ausrollen, die Fülle aufstreichen und einrollen. … Häfenstrudelsuppe

Häfenstrudelsuppe

Hasenöhrl

Hier wird Ihnen gezeigt, wie man Hasenöhrl, eine Lungauer Hausmannskost, zubereiten kann.

Hasenöhrl

Geschmorte Kalbsbackerl mit Selleriepüree und eingelegten Dirndln

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1×1 des Haltbarmachens

Grießnockerl: in saubere Gläser geben und mit kochendem Wasser übergießen, Deckel draufgeben, abkühlen lassen  (zieht Vakuum) – hält  für 2 Wochen Rindssuppe mit Grießnockerl: Grießnockerl samt Rindssuppe  mit Gemüsewürfel ganz … 1×1 des Haltbarmachens

1×1 des Haltbarmachens

Schweinefilet in Minz-Chimichurri, Eierschwammerl und Mangold

Schweinefilet in Minz-Chimichurri, Eierschwammerl und Mangold   Zubereitung Schwein: Den Backofen auf 110 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Den Knoblauch abziehen und halbieren. Die Kräuter waschen und trocknen. Das Schweinefilet trocken tupfen … Schweinefilet in Minz-Chimichurri, Eierschwammerl und Mangold

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Frisch geröstetes Rindfleisch mit Bärlauchknödeln und Wurzel-Gemüse

Für die Knödel Den Topfen mit dem Ei vermischen. Feingehackte Zwiebel in Öl anschwitzen und dazugeben. Bärlauch und Spinat (etwa eine Handvoll) fein schneiden und unterheben mit den Gewürzen abschmecken. … Frisch geröstetes Rindfleisch mit Bärlauchknödeln und Wurzel-Gemüse

Frisch geröstetes Rindfleisch mit Bärlauchknödeln und Wurzel-Gemüse

Krapfenscheiterhaufen mit Schneehaube

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Krapfenscheiterhaufen mit Schneehaube

Hühnersuppe

Suppenhuhn gründlich waschen und anschließend mit ca. 3 l kaltem Wasser in einen großen Topf geben. Aufkochen, die Hitze reduzieren und anschließend 1,5 Stunden köcheln lassen. Den aufsteigenden Schaum immer … Hühnersuppe

Hühnersuppe
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