Schweinsbraten – knusprig, saftig und typisch Salzburg
Aufwändig 
Hauptspeisen 
Salzburger Gerichte 4 Personen
Ganzjährig
Wie gelingt ein echter Schweinsbraten mit knuspriger Kruste und regionalen Zutaten? Dieses traditionelle Rezept stammt von Familie Hillerzeder vom Sperlbauer in Anthering im Salzburger Flachgau nd zeigt, wie aus wenigen hochwertigen Zutaten ein echter Wirtshausklassiker wird.
Mit Schweinefleisch vom Salzburger Bauernhof, Erdäpfeln aus der Region und den klassischen Gewürzen Knoblauch und Kümmel entsteht ein Schweinsbraten, wie er seit Generationen im SalzburgerLand serviert wird.
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Mit regionalem Schwein vom Salzburger Bauernhof, Gemüse und traditionellen Zutaten gelingt ein gschmackiges Bratl mit knuspriger Kruste, deftigen Knödel und Radisalat!
Der Schweinsbraten zählt in Österreich zu den beliebtesten traditionellen Gerichten. Mit regionalen Zutaten, knuspriger Kruste und kräftigem Bratensaft schmeckt er besonders gut.
Zutaten
Schweineschulter mit Schwarte
Salz
schwarzer Pfeffer
Kümmel
Knoblauchzehen
Erdäpfel
Karotten
Zwiebeln
Schweineschmalz
Zubereitung
1.
Die Schwarte vom Fleischstück wird rautenförmig eingeschnitten.
2.
Anschließend das Fleisch mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und Kümmel würzen (mehr Gewürze sind nicht nötig, da das Fleisch einen guten Eigengeschmack hat).
3.
Das Stück Fleisch mit der Schwarte nach oben in eine große Pfanne legen. Geschälte, halbierte Erdäpfel, Zwiebel und Karotten dazu geben.
4.
Etwas Wasser und Schweineschmalz für die Soße, zwischendurch 2 bis 3 mal aufgießen und zum Schluss noch etwas eindicken.
5.
Bevor die Pfanne bei 180 – 200 ° C Heißluft für ca. 2,5 Stunden in das Rohr kommt, mit Alufolie abdecken. Erst am Ende der Garzeit wieder entfernen, damit der Braten schön knusprig wird und doch saftig bleibt.
Köstlich schmecken dazu Semmelknödel und ein Radisalat!
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Was ist das beste Fleisch für einen Schweinsbraten?
Für einen klassischen Schweinsbraten eignen sich vor allem Schulter, Schopf oder Karree mit Schwarte – idealerweise vom Salzburger Bauernhof. Die Schwarte sorgt für die typische knusprige Kruste und steht für echte Wirtshausqualität aus der Region.
Wie wird die Kruste beim Schweinsbraten knusprig?
Die Schwarte wird rautenförmig eingeschnitten und während des Bratens regelmäßig mit Bratensaft übergossen. Gegen Ende sorgt höhere Hitze für die resche Kruste – so, wie man es aus den Wirtshäusern im SalzburgerLand kennt.
Welche Beilagen passen zu Schweinsbraten?
Traditionell wird Schweinsbraten mit Erdäpfeln, Knödeln, Krautsalat oder Sauerkraut serviert – am besten mit Zutaten aus dem SalzburgerLand.
Wo kann ich regionale Zutaten für Schweinsbraten kaufen?
Mit einem Klick auf „Aus der Region“ findest du passende Produzenten und Direktvermarkter aus dem SalzburgerLand – von Fleisch über Erdäpfel bis zu weiteren Zutaten für deinen Schweinsbraten.
