Schweinebraten mit Topfen-Serviettenknödel und Rettichsalat
Mittel 
Hauptspeisen 4 Personen
Ganzjährig Wie gelingt ein Schweinebraten mit rescher Kruste und den passenden klassischen Beilagen? Dieses Rezept von Salzburger Seminarbäuerin Andrea Schilchegger verbindet saftigen Schweinebraten mit flaumigen Topfen-Serviettenknödeln und würzig-frischem Rettichsalat – eine Kombination, wie sie in vielen Salzburger Wirtshäusern und auf Bauernhöfen geschätzt wird.
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Mit Schweinefleisch vom Salzburger Bauernhof, Erdäpfeln, Topfen, Eiern und frischem Gemüse aus der Region entsteht ein traditionelles Gericht, das Regionalität und Genuss auf den Teller bringt. Viele der verwendeten Zutaten findest du über „Aus der Region“ direkt bei Produzenten und Direktvermarktern aus dem SalzburgerLand.
Zutaten
Schweinefleisch
Knoblauch
Salz
Pfeffer
Kümmel
Paprikapulver
Wurzelwerk (Karotten, Sellerie, Petersilienwurzel)
Gemüsebrühe
Butterschmalz zum Anbraten
Bier
Erdäpfel (Kartoffeln)
Topfen
Knödelbrot
Milch
Eier
Salz
Petersilie
schwarzen Rettich
Essig
Salz
Rahm
Zubereitung
1.
Schweinefleisch mit viel Knoblauch, Salz, Pfeffer, Kümmel und etwas Paprika würzen.
2.
Wurzelwerk (Karotten, Sellerie, Petersilienwurzel…) dazu rösten und mit Gemüsebrühe ablöschen.
3.
Danach für 1,5 – 2 Stunden ins Rohr geben (je nach Größe des Fleischstückes).
4.
Die letzten 10 Minuten den Deckel heruntergeben und das Fleisch mit etwas Bier übergießen und knusprig braten.
1.
Erdäpfel waschen, über Dampf oder im Dampfgarer ca. 30 Minuten dünsten.
2.
Schälen und dann in die „Rein“ zum Schweinebraten dazugeben und mit Soße übergießen.
1.
Alles zu einer Masse vermischen und zu einer länglichen Rolle formen.
2.
Diese in ein Geschirrtuch einschlagen und 20 Minuten über Dampf oder im Dampfgarer garen.
1.
Schwarzen Rettich schälen, fein reiben und ausdrücken.
2.
Mit Essig, Öl und Salz marinieren und mit etwas Rahm verfeinern.
Gutes Gelingen wünscht Andrea Schilchegger, Windhofgut Annaberg.
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Was macht einen guten Schweinebraten aus?
Ein klassischer Schweinebraten lebt von hochwertigem Fleisch, einer knusprigen Kruste und ausreichend Zeit im Rohr. Knoblauch, Kümmel und Wurzelgemüse sorgen dabei für den typischen Geschmack der österreichischen Wirtshausküche.
Warum passen Topfen-Serviettenknödel dazu?
Die lockeren Topfen-Serviettenknödel nehmen die Bratensaft-Sauce besonders gut auf und ergänzen den kräftigen Schweinebraten perfekt. Zusammen mit dem frischen Rettichsalat entsteht ein ausgewogenes Gericht zwischen herzhaft und erfrischend.
Welche Beilagen passen noch zu Schweinebraten?
Neben Serviettenknödeln passen auch Erdäpfel, Sauerkraut oder klassische Erdäpfel-Nidei hervorragend zu Schweinebraten.
Wo finde ich regionale Zutaten?
Mit einem Klick auf „Aus der Region“ findest du Produzenten und Direktvermarkter aus dem SalzburgerLand für Schweinefleisch, Erdäpfel, Eier, Topfen und viele weitere Zutaten.
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