Strudelsäckchen mit Schinken-Kohlfülle

Seminarbäuerinnen Kursunterlage Versuchungen aus der Strudelküche
Landwirtschaftskammer Oberösterreich/Evelyn Puchner
Nicht zur freien Verwendung

Zutaten: 250 g Mehl, 1 EL Öl, 1/8 l lauwarmes Wasser, Salz, 1/2 EL Essig
Zutaten mit dem Mixer verkneten, dann mit der Hand gut kneten.
Der Teig soll so lange geknetet werden, bis er eine seidig glatte Oberfläche hat.
Teig mit Öl bestreichen und zugedeckt rasten lassen; zusätzliche Wärme (im Rohr bei 50 °C; Schüssel mit heißem Wasser ausspülen) erfordert weniger Rastzeit; je mehr „Entspannungszeit“ für den Teig gegeben ist, desto besser lässt er sich ausziehen, mind. 40 Minuten.
400 g Kohl in schmalen Streifen (blanchiert), 150 g Schinken (kleinwürfelig), 1 – 2 EL Öl, 1 kl. Zwiebel, 1 Bund Petersilie, 1 Becher Creme fraiche (oder Sauerrahm), Knoblauch, Salz, frisch gemahlener Pfeffer
Zwiebel und Petersilie fein hacken
Öl erhitzen, Schinken und Zwiebel darin anschwitzen
die blanchierten Kohlstreifen dazugeben
Creme fraiche beigeben
die Masse dickcremig einkochen, mit Salz, Pfeffer und zerdrücktem Knoblauch würzen
gehackte Petersilie untermischen
auskühlen lassen
Strudelteig dünn ausrollen und in Quadrate (15 x 15 cm) teilen
Fülle in die Mitte der Rechtecke setzen
die Teigecken zur Mitte hin hochziehen, zusammendrücken und mit blanchierten und abgeschreckten Schnittlauchhalmen zusammenbinden.
Strudelsäckchen im vorgeheizten Rohr bei 180 °C ca. 12 Minuten backen.