Ochsenmaulsalat

Name: Ochsenmaulsalat
Ingredients: 2 bund Suppengemüse; 3 Lorbeerblätter; 1,5 kg Ochsenmaul; 2 Hälften Zwiebel; 1 Gewürznelke; kaltes Wasser; Salz; Kerbel; frisch gemahlener Pfeffer; 4 el kaltes Wasser; 6 el Sonnenblumenöl; 6 el Apfelessig; 0,5 tl Salz; heißes Wasser; 1 Zwiebel; 1 tl Feinkristallzucker; 3 tl scharfer Senf

Aufwändig

Vorspeisen und Salate

2 Personen

Ganzjährig

Das Rezept wurde eingereicht von Andreas Stenkamp beim Wettbewerb „Gerichte mit Geschichte“.

Zutaten

2 Bund

Suppengemüse

Aus der Region

Lorbeerblätter

1,5 kg

Ochsenmaul

Hälften Zwiebel

Aus der Region

Gewürznelke

kaltes Wasser

Salz

Aus der Region

Kerbel

Aus der Region

frisch gemahlener Pfeffer

4 EL

kaltes Wasser

6 EL

Sonnenblumenöl

6 EL

Apfelessig

Aus der Region

0,5 TL

Salz

Aus der Region

heißes Wasser

Zwiebel

Aus der Region

1 TL

Feinkristallzucker

3 TL

scharfer Senf

Zubereitung

Ochsenmaul wird gut gereinigt, in heißes Salzwasser gegeben, mit Suppengrün, einem Lorbeerblatt, zwei Nelken und Zwiebel langsam weichgekocht (etwa drei Stunden).

Dann wird es warm ausgebeint, erkaltet in feine Scheiben geschnitten.

Zwiebeln in feine Ringe schneiden, mit kochendem Wasser übergießen. 10 Minuten ziehen lassen, dann abseihen.

Zucker, Salz, Essig, Öl, Wasser, Senf und Pfeffer zu einer Marinade verrühren.

Ochsenmaul, Zwiebeln und Marinade gut vermischen, 30 Minuten ziehen lassen.

Anrichten und mit Kerbel garnieren.

Sollte der marinierte Ochsenmaulsalat übrig bleiben, einfach in ein verschließbares Glas geben, mit Marinade aufgießen und gut verschließen. Somit bleibt der Salat für einige Tage haltbar.

verfasst von

Andreas Stenkamp

Ochsenmaulsalat

Das Rezept wurde eingereicht von Andreas Stenkamp beim Wettbewerb „Gerichte mit Geschichte“.

Zutaten

Zubereitung

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