Großmuttertopf – Schweinefleisch mit Champignonsauce, Buttergemüse, Spätzle und Käse überbacken

• Alle Zutaten für die Spätzle mittels Kochlöffel zu einem glatten Teig verrühren
• reichlich Salzwasser zum Kochen bringen
• Teig mittels Spätzlehobel einkochen, stets mit Kochlöffel umrühren
• Nockerl aufkochen lassen, abseihen und heiß abschwemmen
• Spätzle in Butter schwenken und leicht salzen

• Gemüse waschen und wenn nötig schälen
• Karotte, gelbe Rübe und Kohlrabi blättrig schneiden
• bei Broccoli und Karfiol nur die Röschen nehmen
• alles in Salzwasser knackig kochen
• abseihen und mit kaltem Wasser abschwemmen
• Die zugeputzten Schweinefilets in 12 gleichmäßige Medaillons schneiden
• salzen, pfeffern und in heißem Öl anbraten
• anschließend bei 120°C ca. 10 min. Ins Rohr geben
• Fett abgießen, Butter beifügen, fein geschnittene Zwiebel in die Pfanne geben und leicht rösten
• blättrig geschnittene Champignons beifügen und kurz mitrösten
• mit einem Spritzer Weißwein ablöschen und mit Sahne und Suppe aufgießen
• ca. 5 min. köcheln lassen
• 1 EL Sauerrahm mit Mehl glattrühren und in die Sauce einrühren damit eine cremige Konsistenz entsteht
• mit Salz, Pfeffer, Petersilie und Zitronensaft abschmecken

• Schweinefilets in eine feuerfeste Form einlegen, Sauce darüber geben
• Gemüse draufgeben und mit Spätzle bedecken
• mit Käse bestreuen und im vorgeheizten Rohr bei 250°C goldgelb gratinieren

Tipp: Mit blättrig geschnittenen Champignons und Speckwürfel wird es noch herzhafter.