Gebeizter Fisch und Zuckerhut-Salat mit Apfelstücken
Aufwändig 
Isst-Gut-Rezept 
Jausenrezepte 
Vorspeisen und Salate 4 Personen
Ganzjährig 
Herbst Zutaten
frische Fischfilets entgrätet, mit Haut (ca. 120 g bis 150 g pro Filet) - z.B. Lachsforelle oder Saibling
Salz
Zucker
Dill
Petersilie
Roggensauerteigbrot
Frischkäse zum Bestreichen
Zuckerhut
Apfel
Apfelessig
Rapsöl
Honig
scharfer Senf
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
1.
Dill und Petersilie fein hacken.
2.
Salz und Zucker in eine Schüssel geben und mit den Kräutern zu einer Beize vermischen.
3.
Etwas von der Beize in eine Auflaufform (oder ein vergleichbares Gefäß) geben, die Fischfilets mit der Haut nach unten darauflegen und mit der restlichen Beize bedecken.
4.
Den gebeizten Fisch mit Frischhaltefolie abdecken, fest andrücken und beschweren, z.B. mit einem Brett.
5.
Den Fisch je nach Dicke der Filets für mindestens 8 -12 h ziehen lassen.
6.
Nach dem Beizen den Fisch aus der Marinade nehmen, trockentupfen und von der Haut befreien und mit einem scharfen Messer in dünne Scheiben schneiden.
7.
Auf einer Scheibe Roggensauerteigbrot, mit Frischkäse bestrichen, servieren.
1.
Zuckerhutblätter waschen und fein nudelig schneiden, optimalerweise trockenschleudern.
2.
Apfel waschen, entkernen und in feine Würfel schneiden.
3.
Für die Marinade alle restlichen Zutaten vermengen.
4.
Geschnittenen Zuckerhut und Apfelstücke in eine Schüssel geben und marinieren.
Nur absolut frischen Fisch zum Beizen verwenden und binnen einem Tag verzehren!
Martina's Tipp: Für eine besonders ansprechende Optik kann dem Grundrezept der Beize eine kleine gekochte und geraspelte Rote Beete zugegeben werden.
