Eier-Curry mit Roggenreis
Schnell 
Isst-Gut-Rezept Hauptspeisen 
Vegetarisch 4 Personen
Ganzjährig 
Ostern Ein cremiges Eier-Curry, verfeinert mit Gewürzen und serviert mit Roggenreis aus Salzburg. Dieses Gericht verbindet vertraute Küche mit regionalen Zutaten und bringt Abwechslung auf den Teller – herzhaft, sättigend und überraschend vielseitig.
Zutaten
Eier
Roggenreis
Milch
Gemüsebrühe
Zwiebel
Lauch
Knoblauchzehen
Zucchini
Karotten
Tomaten in Stücken
Tomatenmark
Joghurt
Rapsöl
Currypulver
Kurkuma
Kreuzkümmel
Chili nach Geschmack
Salz
Pfeffer
Zubereitung
1.
Reis bzw. Roggenreis kochen
Roggenreis ist eine regionale Alternative zu Reis und passt gut zu herzhaften Gerichten. Richtig zubereitet wird er locker und aromatisch.
Kochzeit: ca. 25–30 Minuten
Zubereitung (Quellmethode):
Roggenreis gründlich waschen, bis das Wasser klar ist.
Mit der doppelten Menge Wasser oder Brühe aufkochen.
Hitze reduzieren und zugedeckt köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist.
Während des Kochens nicht umrühren – so bleibt er locker.
2.
Eier vorbereiten - hart kochen, schälen und halbieren.
3.
Gemüse anbraten. Dazu Zwiebel würfeln, Knoblauch fein hacken. Lauch, Zucchini und Karotten in Stücke schneiden.
Alles in erhitztem Öl 5–7 Minuten anschwitzen.
4.
Saucenbasis aufbauen. Dazu Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten – das bringt Tiefe in die Sauce.
Danach Tomaten, Gemüsebrühe und Milch zugeben.
5.
Würzen & köcheln lassen. Dazu Currygewürz, Salz und Pfeffer einrühren.
Etwa 10 Minuten leicht köcheln lassen.
6.
Verfeinern. Dazu Joghurt unterrühren (nicht mehr stark kochen, sonst flockt er).
7.
Vorbereitete Eierhälften in die Sauce legen und kurz ziehen lassen.
1.
Anrichten. Curry mit Reis servieren.
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