Gebackene Lachsforelle mit Kräuterpüree,Gebackene Lachsforelle mit Kräuterpüree

Symbolbild Agrar.Projekt.Verein/Stinglmayr
Nicht zur freien Verwendung

Mittel (30 bis 60 Minuten)600 Lachsforellen (Fisch) g100 Mehl g50 Parmesan g3 Eier Stk.1 Pflanzenöl l800 Erdäpfel, mehlig g50 frische Kräuter g50 Butter g125 Milch ml

Das Lachsforellenfilet enthäuten, in ca. 1,5 cm breite Streifen schneiden und mit Kräutersalz würzen.
Eier in einem tiefen Teller gut verschlagen und salzen.
Parmesan fein reiben, dazugeben und gut verrühren.
Mehl ebenso in einen tiefen Teller geben.
Filetstreifen zuerst in Mehl wenden und dann im Parmesanei.
Fett mäßig erhitzen Filetstreifen goldbraun herausbacken.
Danach auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Für das Püree die Kartoffeln schälen und vierteln.
In wenig Salzwasser garen.
Kräuter oder Bärlauch sehr fein schneiden.
Milch erhitzen.
Wenn die Kartoffeln weich sind das restliche Kochwasser abgießen.
Mit einem Handmixer verrühren.
Heiße Milch und Butter, sowie Salz und Muskat dazugeben und so das Püree cremig rühren.
Die Kräuter oder den Bärlauch zufügen und unterrühren.
Fischstreifen mit Püree und Frühlingsblüten anrichten.

Zutaten fürPersonen

Zutaten
Lachsforellen (Fisch)600g
Mehl100g
Parmesan50g
Eier3Stk.
Pflanzenöl1l
Erdäpfel, mehlig800g
frische Kräuter50g
Butter50g
Milch125ml
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Beschreibung

Symbolbild Agrar.Projekt.Verein/Stinglmayr
Nicht zur freien Verwendung


Merkmale

Zubereitungszeit: Mittel (30 bis 60 Minuten)

Schwierigkeit: gut machbar


Kategorien

Zubereitung

Das Lachsforellenfilet enthäuten, in ca. 1,5 cm breite Streifen schneiden und mit Kräutersalz würzen.
Eier in einem tiefen Teller gut verschlagen und salzen.
Parmesan fein reiben, dazugeben und gut verrühren.
Mehl ebenso in einen tiefen Teller geben.
Filetstreifen zuerst in Mehl wenden und dann im Parmesanei.
Fett mäßig erhitzen Filetstreifen goldbraun herausbacken.
Danach auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Für das Püree die Kartoffeln schälen und vierteln.
In wenig Salzwasser garen.
Kräuter oder Bärlauch sehr fein schneiden.
Milch erhitzen.
Wenn die Kartoffeln weich sind das restliche Kochwasser abgießen.
Mit einem Handmixer verrühren.
Heiße Milch und Butter, sowie Salz und Muskat dazugeben und so das Püree cremig rühren.
Die Kräuter oder den Bärlauch zufügen und unterrühren.
Fischstreifen mit Püree und Frühlingsblüten anrichten.


Autor: Eva Maria Lipp
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