Szegediner Gulasch mit Grammelknödel
Aufwändig 
Hauptspeisen 4 Personen
Ganzjährig Rezept zum Genusstagebuch #62
Zutaten
Schweineschulter (in ca. 2-3 cm große Würfel geschnitten)
Zwiebel (in Würfel geschnitten)
Sauerkraut (mit Wasser abspülen, damit es nicht so sauer ist)
Tomatenmark
Paprikapulver
Suppe
Weißwein
Knoblauchzehe
Lorbeerblätter
Salz
Pfeffer
Majoran
Cayennepfeffer
Sumach
fertige grob gehackte Grammeln
Zwiebel in Würfel geschnitten und leicht angebraten
gepresste Knoblauchzehe
Salz
Pfeffer
Petersilie
mehlige Kartoffeln, gekocht, geschält und durchgepresst
Butter
Mehl
Grieß
Salz
Pfeffer
Muskatnuss
kleine Eier
Zubereitung
1.
Für die Röstaromen das Fleisch kurz scharf anbraten und aus dem Topf nehmen.
2.
Danach den Zwiebel in dem Topf langsam anbraten dabei immer wieder umrühren.
3.
Wenn der Zwiebel goldgelb ist Tomatenmark und Paprikapulver dazugeben nochmal kurz anrösten und dann mit Weißwein ablöschen.
4.
Fleisch dazugeben und mit Brühe aufgießen.
5.
Gewürze und Aromate hinzufügen und zugedeckt ca.1,5 Stunden leicht köcheln lassen.
6.
Sauerkraut dazu und nochmal ca. ½ Stunde leicht köcheln bis alles schön zart und sämig ist.
7.
Dazwischen immer wieder umrühren damit nichts anbrennt.
1.
Für die Fülle, alle Zutaten vermischen.
2.
Für den Teig alle Zutaten zu einem Teig verkneten, in 4 Teile teilen und flach drücken.
3.
Jeweils mit der Fülle füllen verschließen und rollen.
4.
In heißem Wasser 10 – 15 Minuten ziehen lassen.
Dazu passt eine Bärlauchcreme (3 EL Topfen und 1 EL Creme fraiche mit fein geschnittenem Bärlauch, Salz, Pfeffer und Zitronensaft vermischen)!
