Heute gibt’s etwas richtig Feines! Szegediner Gulasch mit Grammelknödel! Also eigentlich zweierlei vom Schwein. Schwein ist ja in Salzburg gar nicht so leicht zu bekommen. Wolfgang Brugger vom Taxenbacherhof, erst vor kurzem mit Bib Gourmand von Michelin ausgezeichnet, hat aber seine Quelle! Er lässt sich exklusiv von Martina Foidl am Biohof Reiterbauer ein Schwein mästen und bekommt es immer im Herbst. Das verkocht er dann von Nose to Tail für seine Gäste. Wenn es aus ist, ist es aus.

Schweinefleisch vom Biohof Reiterbauer

Am idyllischen Biohof Reiterbauer haben die Schweine jedenfalls ein tolles Leben. Während die Kühe und Kälber auf der Alm sind, beziehen sie über den Sommer den Stall. Eigentlich hat sich Martina mit ihrem Hof auf die Mutterkuhhaltung und Kälberzucht spezialisiert. Die Schweine und Hühner im Sommer sind mehr für den Eigenbedarf. Und eben für den Taxenbacherhof.

Kreative Küche

Nachdem Wolfgang ja das ganze Schwein verarbeitet, muss er in der Küche auch kreativ werden. Auch alte Rezepte kommen da wieder zum Tragen – sogar Grammeln macht er selbst und experimentiert damit: sogar Grammelschokolade hat er damit gemacht.

Grammeln und Gulaschfleisch

Heute konzentrieren wir uns aber auf das Pikante. Die Grammeln kommen in die Knödel, so wie es sich gehört, und das Schweinefleisch in das Szegediner Gulasch. In der Kombination schmeckt das einfach herrlich! Wolfgang richtet es noch mit etwas Kräuterfrischkäse und geschmortem Paprika an. Es sieht nicht nur herrlich aus, sondern schmeckt auch so!