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Rosa gebratenes Rinderrückensteak mit Heurigenkartoffeln und Speckbohnen
von Salzburg schmeckt
Zutaten für 4 Personen
| Zutaten | ||
|---|---|---|
| Bio-Rindfleisch vom Beiried | 1 | kg |
| Heurigekartoffeln | 1 | kg |
| Grüne Bohnen | 30 | Stück |
| Bauchspeck | 4 | Scheiben |
| Butter und Kräuter | ||
| Knoblauchzehen | 2 | |
| Sonnenblumenöl zum Anbraten | ||
| Salz und Pfeffer |
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Beschreibung
Merkmale
Zubereitungszeit:
Schwierigkeit: einfach
Kategorien
AllgemeinZubereitung
- Den Rinderrücken zuputzen und Steaks mit je ca. 250 g vom Rücken zuschneiden.
- Die Kartoffeln mit Schale je nach Größe gut 20 Minuten weich kochen.
- Die Bohnen in Salzwasser blanchieren und anschließend in Eiswasser abschrecken. Jeweils 6 bis 8 grüne Bohnen mit einer Scheibe Speck umwickeln.
- Danach die Beiriedschnitte in einer heißen Pfanne mit Sonnenblumenöl scharf von beiden Seiten anbraten und würzen. Butter, den zerdrückten Knoblauch, Rosmarin und Thymian in die Pfanne mit dazu geben.
- Anschließend werden in der heißen Pfanne die Kartoffeln und Speckbohnen dazugegeben und ebenfalls scharf angebraten.
- Das Fleisch herausnehmen und im Ofen bei ca. 120 ° C mit einer Kerntemperatur gar ziehen und danach rasten lassen.
- Wenn das Fleisch die gewünschte Kerntemperatur hat und etwas gerastet hat, aufschneiden und mit den Kartoffeln und Speckbohnen anrichten. Mit Rosmarin und Kräuterbutter garnieren.
Autor: Salzburgerhof Leogang
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