Rindsbraten mit Erdapfel-Sellerie-Püree und Stöcklkraut
Aufwändig 
Hauptspeisen 4 Personen
Ganzjährig Zutaten
Schulterscherzel vom Rind
Rotwein
Zwiebeln
Knolle Knoblauch
Butter
Mehl
Butterschmalz
Salz
Honig
Lorbeerblätter
Wacholderbeeren
mehlige Kartoffeln
Sellerie
Butter
Milch
Salz
Pfeffer
Muskat
Krautkopf
Butter
Zwiebeln
Honig
Knoblauchzehe
geräuchertes Paprikapulver
Suppe
Salz
Kümmel
Zubereitung
1.
1.
Für das Püree Erdäpfel und Sellerie schälen, weichkochen, abseihen und durch eine Kartoffelpresse drücken.
2.
Butter in einem Topf bräunen und über den Stampf gießen.
3.
Salz, Pfeffer und Muskat dazu geben.
4.
Je nach Konsistenz noch etwas Milch einrühren.
1.
Das Kraut über dem Strunk achteln und mit Öl einreiben.
2.
Salzen und danach im Rohr bei 220°C 10 Minuten anbraten.
3.
Danach ein Stück Butter dazugeben und mit Honig/Paprikapulver, geschnittenem Zwiebel und gehacktem Knoblauch einreiben.
4.
Hitze reduzieren und 10 Minuten weiterbraten.
5.
Zum Schluss mit der Suppe untergießen und weitere 10 Minuten braten.
