Filet von der Wallersee Seeforelle auf Kräuterrisotto
Mittel 
Isst-Gut-Rezept Hauptspeisen 
Vegetarisch 4 Personen
Ganzjährig Zutaten
Seeforelle pro Person
Mehl und Stärke
Salz
Zitrone
Knoblauch
Rosmarin
Thymian
Olivenöl und Butter
Olivenöl
Zwiebel
Risottoreis
Weißwein
Gemüse- oder Hühnersuppe
Butter
Parmesan oder würziger Bergkäse
Salz
Pfeffer
Kräuter nach Belieben (z.B. Petersilie, Basilikum, Zitronenthymian)
Zitrone
Zubereitung
1.
Olivenöl und Butter, sowie Knoblauch (ganze Zehe leicht angedrückt), Rosmarin und Thymian in einer Pfanne erhitzen (mittlere Hitze).
2.
Fisch auf der Hautseite in Mehl oder Stärke mehlieren.
3.
Zuerst den Fisch auf der Hautseite braten, einmal wenden und zum Schluss noch einmal auf der Hautseite gar ziehen lassen.
4.
Vor dem Servieren mit Salz und Zitronensaft würzen.
1.
Zwiebel würfelig schneiden, Knoblauch fein schneiden.
2.
Olivenöl in einem Topf erhitzen.
3.
Zwiebel farblos anschwitzen.
4.
Knoblauch und Risottoreis hinzugeben.
5.
Wenn der Reis glasig ist, mit Weißwein aufgießen und aufkochen.
6.
Danach immer wieder warme Suppe zugießen und ständig rühren.
7.
Den Reis bissfest garen (etwa 16-18 Minuten).
8.
Abschließend kleine Butterwürfel und Käse unterrühren.
9.
Mit Salz, Pfeffer, Kräutern sowie Zitronensaft und Zitronenschale abschmecken.
10.
Tipp:
Möchte man das Kräuter-Risotto ansprechend grün haben,
am Besten den Käse mit den Kräutern in einem Kutter gemeinsam zerkleinern.
Die Kräuter und den Käse ganz zum Schluss zum Risotto geben und nicht mehr stark erhitzen.
