Ravioli mit Rona-Topfenfülle auf Pastinakencreme und Ronaschaum

Rezeptdauer Mittel Mittel
Rezeptkategorie Hauptspeisen Isst-Gut-Rezept Isst-Gut-Rezept
Rezeptkategorie Hauptspeisen Hauptspeisen
Rezeptkategorie Vegetarisch Vegetarisch

4 Personen

Rezeptsaison Herbst Herbst

Isst-Gut-Rezept, Nudel-Tag

 

Tipp von Diätologin Maria Anna Benedikt: Der übriggebliebene Ravioliteig kann gut zu Nudeln weiterverarbeitet werden. Außerdem passt dazu ein frischer saisonaler Salat - eventuell mit Joghurtdressing zubereitet!

 

Zutaten

Ravioli

Pastinakencreme

Ronaschaum

500 g

doppelgriffiges Mehl

4 EL

Öl

100 g

Frischkäse, natur

50 ml

Rote Rübensaft

1

gekochte und geschälte Rote Rübe

1 EL

geriebener Kren

Schale einer unbehandelten Zitrone

frisch gemahlener Pfeffer

Eigelb zum Bestreichen

50 ml

Weißwein

50 ml

Gemüsefond

frisch gemahlener Pfeffer

200 ml

Roter Rübensaft

50 ml

Weißwein

50 ml

Portwein

frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung

Ravioli

Pastinakencreme

Ronaschaum

1.

Mehl, Eidotter, Öl und Salz zu einem glatten Teig verkneten und in Frischhaltefolie 1 Stunde kühl rasten lassen.

2.

Für die Füllung die Rote Rübe ganz klein würfeln, mit den restlichen Zutaten vermengen und gut durchmischen. Kräftig abschmecken und in einem Spritzbeutel ohne Tülle bis zur Verarbeitung kühl aufbewahren.

3.

Den Ravioliteig hauchdünn ausrollen.

Für ein optimales Ergebnis eignet sich eine Nudelmaschine.

4.

Kreise ausstechen, diese mit Eigelb bestreichen, in die Mitte etwas Fülle aufspritzen und zu einem Halbkreis verschließen – die restliche Luft darin ausdrücken und die Enden gut zudrücken.

5.

In leicht gesalzenes Wasser geben und ca. 6 Minuten die Ravioli darin leicht sieden lassen – nicht kochen.

6.

Die fertigen Ravioli in etwas gebräunter Butter durchschwenken.

7.

Auf einem Teller das Pastinakenpüree geben, die Ravioli darauf verteilen und mit Ronaschaum vollenden. Dazu passen Bergkäse und Babyspinat ausgezeichnet.

1.

Die Pastinaken und Schalotten klein würfeln.

2.

Die Gemüsewürfel in einem Topf ohne Farbe langsam anschwitzen lassen., danach mit etwas Weißwein ablöschen und mit Gemüsefond oder Wasser aufgießen, bis das alles gut bedeckt ist.

3.

Das Gemüse weichkochen und den Fond abgießen – diesen aber aufbewahren!

4.

Gemüse mit Creme fraîche und den Gewürzen mixen.

Falls die Konsistenz zu fest ist, wieder etwas Fond dazugießen, bis eine feine Creme entsteht.

5.

Mit Salz und Pfeffer gut abschmecken.

1.

Den Weißwein und Portwein auf die Hälfte reduzieren.

2.

Ronasaft, Obers und Gewürze beigeben und einmal aufkochen lassen.

3.

Die kalte Butter und die heiße Flüssigkeit kurz vor dem anrichten aufmixen – danach nicht mehr aufkochen lassen.

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