Gemüse Bowl mit Sprossen & Bohnen- oder Fischlaibchen
Mittel 
Isst-Gut-Rezept Hauptspeisen 
Vegetarisch 4 Personen
Ganzjährig Bowls lassen sich ganz nach Lust und Laune zubereiten und eignen sich perfekt für eine gesunde, ausgewogene Mahlzeit. Mit saisonalen und regionalen Zutaten bringen sie Abwechslung auf den Teller und sorgen für frischen Genuss.
Als Faustregel gilt: Pro Portion sollten etwa zwei Handvoll Salat und Gemüse verwendet werden. Eine ausgewogene Bowl enthält außerdem eine Eiweißkomponente (ca. 100 g pro Person), zum Beispiel Hülsenfrüchte, Fisch, Fleisch oder Milchprodukte wie Cottage Cheese, Schafskäse, Mozzarella oder Bergkäse. Ergänzt wird die Bowl durch eine Kohlenhydrat-Portion (ca. 50 g pro Person), etwa Nudeln, Getreidereis, Kartoffeln oder geröstete Brotwürfel.
Für den Geschmack sorgt ein variabel wählbares Dressing, während Toppings wie frische Sprossen, Nüsse oder Kräuter zusätzliche Frische und Crunch ins Gericht bringen.
Unsere Bowl-Varianten servieren wir wahlweise mit Fischlaibchen oder vegetarischen Bohnenlaibchen. Dazu passt ein aromatisches Joghurt-Honig-Dressing mit Petersilie, das sowohl zum Marinieren als auch zum Dippen der Laibchen verwendet werden kann.
Perfekt für alle, die gesunde, proteinreiche und saisonale Bowls lieben – ideal für Mittag- oder Abendessen in Salzburg!
Zutaten
Salate der Saison (für Herbst / Winter passen z.B. Ruccola, Vogerlsalat, Radicchio, Chicoree oder andere Blattsalate)
Gemüse der Saison (für Herbst / Winter passen z.B. Blaukraut oder Rote Bete Scheiben)
Obst der Saison (für Herbst / Winter passen z.B. Birnen- oder Apfelstücke)
Sprossen als Topping
Kürbiskerne, Walnüsse oder geröstete Haselnüsse
eventuell Frühlingszwiebelringe
Apfelessig
Rapsöl
Naturjoghurt
Saft einer Zitrone
scharfer Senf
Honig
daumengroßes Stück Ingwer
Petersilie
Salz
kleine Knoblauchzehe
Chili
Fischfilet (z.B. Forelle oder Saibling, ohne Haut und ohne Gräten)
Salz
Abrieb einer halben Zitrone
Zitronensaft
Stängel Petersilie oder Dill
kleine Eier
Semmelbrösel
Rapsöl zum Braten
gekochte Bohnen
gekochte Süßkartoffeln
Haferflocken
kleine Eier
Zwiebel
Knoblauchzehe
Salz
Pfeffer
Cumin
Thymian frisch oder getrocknet
Petersilie
Rapsöl zum Braten
Zubereitung
1.
Für die Bowl Laibchen und Dressing auf 4 Portionen aufteilen.
2.
Gemüse und Salat der Saison sowie fruchtige Komponente in der Schüssel anrichten.
3.
Bowldressing hinzugeben.
4.
Mit Topping garnieren.
1.
Alle Zutaten in ein hohes Gefäß geben und mit dem Mixstab zu einem homogenen Dressing mischen.
2.
Nach dem Mixen gegebenenfalls nochmals abschmecken.
1.
Fischfilet sehr fein hacken oder cuttern.
2.
Mit Salz, Zitronensaft und Zitronenabrieb den Kräutern marinieren.
3.
Ei und Semmelbrösel hinzugeben und gut durchmischen.
4.
Die Masse für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.
5.
Dann mit feuchten Händen 12 kleine Laibchen formen.
6.
Die Laibchen in einer Pfanne mit etwas Öl bei kleiner Hitze knusprig braten.
1.
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.
2.
Die gekochten Bohnen und gekochten Süßkartoffeln cuttern.
3.
Die Bohnen-Süßkartoffelmasse mit den Haferflocken und den Eiern vermengen.
4.
Zwiebel und Knoblauchwürfel hinzugeben, mit den angegebenen Kräutern und Gewürzen beherzt würzen.
5.
Die Masse im Kühlschrank für ca. 30 Minuten durchziehen lassen.
6.
Mit feuchten Händen 12 Laibchen formen und in einer Pfanne bei mittlerer Hitze in etwas Öl knusprig braten.
7.
Die Laibchen warm oder lauwarm in der Bowl servieren.
