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Gemüsesugo & Rucolapesto
von salzburgschmeckt.at
Zutaten für Personen
| Gemüsesugo|Pesto | ||
|---|---|---|
| Stück | 1 | fein gehackte Zwiebel |
| Stück | 2 | Knoblauchzehen |
| Gramm | 200 | Wurzelgemüse |
| Gramm | 300 | Gemüse der Saison |
| Gramm | 500 | Tomaten |
| EL | 3 | geschält |
| EL | 3 | Olivenöl |
| ml | 500 | frische Kräuter |
| |Gramm | |100 | Gemüsesuppe |
| Gramm | 80 | Salz und Pfeffer|Rucola |
| ml | 50 | geriebener Hartkäse |
| Stück | 1 | Olivenöl |
| Prise | 1 | Knoblauchzehe |
| Salz | ||
| Olivenöl |
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Beschreibung
Gemüsesugo:
Zwiebel feinwüfelig schneiden und mit Olivenöl glasig anschwitzen. Wurzelwerk (Karotten, Sellerie, Petersilienwurzel, gelbe Rüben, …) schälen, raspeln und mit Zwiebeln mitrösten. Den gehackten Knoblauch , das würfelig geschnittene Gemüse (Zucchini, Paprika, etc.) und die gewürfelten Tomaten dazugeben und verrühren. Bei Bedarf mit Suppe aufgießen, gehackte Kräuter hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Damit der Tomatengeschmack im Vordergrund steht, können zusätzlich Tomatenmark und passierte Tomaten verwendet werden.
Das Sugo ca. 30 Minuten bei kleiner Hitze abgedeckt köcheln lassen.
Sofort genießen oder …
Tipp:
Vor dem Abfüllen bis zur gewünschten Konsistenz pürieren, noch heiß in saubere Gläser füllen und sofort verschließen. Nach dem Öffnen im Kühlschrank lagern.
Um die Haltbarkeit des Sugos zu verlängern, können die Gläser pasteurisiert werden (Backrohr, Dampfgarer oder Kochtopf)
Pesto:
Rucola, Käse, Knoblauch un die Hälfte des Olivenöls in den Zerkleinerer geben und kurz mixen. Olivenöl nach Bedarf bis zur gewünschten cremigen Konsistenz hinzufügen. In saubere Gläser füllen und vor dem Verschließen mit Olivenöl bedecken. Nach dem Öffnen im Kühlschrank lagern.
Tipp:
Damit das Pesto nicht bitter wird, sollt man die langen Stiele des Rucolas nich verwenden. Pesto nicht zu lange mixen. Anstatt von Hartkäse kann auch Parmelsan verwendet werden. Falls kein Multizerkleinerer vorhanden ist, kann auch ein Pürierstab verwendet werden.
Rezepte vom multiaugustinum – Melanie Brandstätter BEd. , Ernähungspädagogin am multiaugustinum
und SchülerInnen der 3HW
Merkmale
Für Kinder geeignet: Ja
Zubereitungszeit: 60 Minuten
Schwierigkeit: einfach
Kategorien
Zubereitung
Gemüsesugo:
Zwiebel feinwüfelig schneiden und mit Olivenöl glasig anschwitzen. Wurzelwerk (Karotten, Sellerie, Petersilienwurzel, gelbe Rüben, …) schälen, raspeln und mit Zwiebeln mitrösten. Den gehackten Knoblauch , das würfelig geschnittene Gemüse (Zucchini, Paprika, etc.) und die gewürfelten Tomaten dazugeben und verrühren. Bei Bedarf mit Suppe aufgießen, gehackte Kräuter hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Damit der Tomatengeschmack im Vordergrund steht, können zusätzlich Tomatenmark und passierte Tomaten verwendet werden.
Das Sugo ca. 30 Minuten bei kleiner Hitze abgedeckt köcheln lassen.
Sofort genießen oder …
Tipp:
Vor dem Abfüllen bis zur gewünschten Konsistenz pürieren, noch heiß in saubere Gläser füllen und sofort verschließen. Nach dem Öffnen im Kühlschrank lagern.
Um die Haltbarkeit des Sugos zu verlängern, können die Gläser pasteurisiert werden (Backrohr, Dampfgarer oder Kochtopf)
Pesto:
Rucola, Käse, Knoblauch un die Hälfte des Olivenöls in den Zerkleinerer geben und kurz mixen. Olivenöl nach Bedarf bis zur gewünschten cremigen Konsistenz hinzufügen. In saubere Gläser füllen und vor dem Verschließen mit Olivenöl bedecken. Nach dem Öffnen im Kühlschrank lagern.
Tipp:
Damit das Pesto nicht bitter wird, sollt man die langen Stiele des Rucolas nich verwenden. Pesto nicht zu lange mixen. Anstatt von Hartkäse kann auch Parmelsan verwendet werden. Falls kein Multizerkleinerer vorhanden ist, kann auch ein Pürierstab verwendet werden.
Rezepte vom multiaugustinum – Melanie Brandstätter BEd. , Ernähungspädagogin am multiaugustinum
und SchülerInnen der 3HW
Autor: Lungauer Kochwerk
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