Gemüsesugo & Rucolapesto

Rezepte vom Multiaugustinum – Melanie Brandstätter  BEd. , Ernähungspädagogin am Multiaugustinum

und SchülerInnen der 3HW

Gemüsesugo

1. Zwiebel feinwüfelig schneiden und mit Olivenöl glasig anschwitzen.
2. Wurzelwerk (Karotten, Sellerie, Petersilienwurzel, gelbe Rüben, …) schälen, raspeln und mit Zwiebeln mitrösten.
3. Den gehackten Knoblauch , das würfelig geschnittene Gemüse (Zucchini, Paprika, etc.) und die gewürfelten Tomaten dazugeben und verrühren.
4. Bei Bedarf mit Suppe aufgießen, gehackte Kräuter hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Damit der Tomatengeschmack im Vordergrund steht, können zusätzlich Tomatenmark und passierte Tomaten verwendet werden.
6. Das Sugo ca. 30 Minuten bei kleiner Hitze abgedeckt köcheln lassen.

Tipp:

Vor dem Abfüllen bis zur gewünschten Konsistenz pürieren, noch heiß in saubere Gläser füllen und sofort verschließen. Nach dem Öffnen im Kühlschrank lagern.

Um die Haltbarkeit des Sugos zu verlängern, können die Gläser pasteurisiert werden (Backrohr, Dampfgarer oder Kochtopf)

Pesto

1. Rucola, Käse, Knoblauch und die Hälfte des Olivenöls in den Zerkleinerer geben und kurz mixen.
2. Olivenöl nach Bedarf bis zur gewünschten cremigen Konsistenz hinzufügen.
3. In saubere Gläser füllen und vor dem Verschließen mit Olivenöl bedecken.
4. Nach dem Öffnen im Kühlschrank lagern.

Tipp:

Damit das Pesto nicht bitter wird, sollt man die langen Stiele des Rucolas  nich verwenden. Pesto nicht zu lange mixen. Anstatt von Hartkäse kann auch Parmesan verwendet werden. Falls kein Multizerkleinerer vorhanden ist, kann auch ein Pürierstab verwendet werden.