Faschingskrapfen - Salzburg schmeckt

Zutaten für 0 Personen

Zutaten
Mehl (griffig)	500	g
Germ	30	g
Butter	60	g
Zucker	60	g
Eidotter	2	Stk.
Ei	1	Stk.
Vanillezucker	1	Pkg.
Rum (38 %)	2	EL
Salz	1	TL
Milch	250	ml

Merken / Teilen

Beschreibung

Symbolbild Agrar.Projekt.Verein/Stinglmayr
Nicht zur freien Verwendung

Merkmale

Zubereitungszeit: Gut Ding braucht Weile (länger als 60 Minuten)

Schwierigkeit: gut machbar

Kategorien

Zubereitung

Germ mit Zucker und warmer Milch zu einem Dampfl anrühren und gut aufgehen lassen.

Mit Mehl, Vanillezucker, Zitronenschale, Rum, Eidotter, Ei und Salz zu einem geschmeidigen Teig abschlagen.

Zerlassene Butter dazugeben und so lange schlagen bis der Teig eine glatte, glänzende Oberfläche hat.

Kurz angehen lassen, in 8 dag große Stücke teilen und zu runden Kugeln schleifen.

Auf einem gut bemehlten Tuch an einem warmen Ort nocjh einmal gut aufgehen lassen.

Backfett erhitzen. Die Krapfen goldgelb auf beiden Seiten ausbacken, herausheben und abtropfen lassen.

Marillenmarmelade passieren und die überkühlten Krapfen füllen.

Mit Staubzucker bestreut servieren.

Autor: Eva Maria Lipp

Zurück zur Übersicht

Holunderblütensirup

2 l Wasser mit 2 kg Zucker zum Kochen bringen. Dabei immer wieder umrühren, damit sich der Zucker auflöst. Das Zuckerwasser überkühlen lassen, 2-3 unbehandelte in Scheiben geschnittene Zitronen, 40 … Holunderblütensirup

Holunderblütensirup

Brathendl

das Huhn kalt waschen und trockentupfen Paprika, Rosmarin, Thymian, Koriander und Salz mit Sonnenblumenöl zu einer Marinade vermischen und das Hendl innen und außen kräftig damit einreiben anschließend mit einem … Brathendl

Brathendl

Fruchtaufstrich

Knuspriger Schweinebauch mit Trüffelschaum und Tellerlinsen

Ähnliche Rezepte

Gemüsequiche mit Joghurtdip und Salat

Gemüsequiche mit Joghurtdip und Salat

Geschmortes Rindfleisch

das Fleischteil zuputzen (Sehnen runter schneiden) salzen und pfeffern auf der Fettseite zuerst und dann von allen Seiten in Butterschmalz gut anbraten aus der Bratpfanne geben (ausstechen) das in Würfel geschnittene (ca. … Geschmortes Rindfleisch

Geschmortes Rindfleisch

Löffelkuchen „Topfen-Mohn-Birne“ im Glas

Butter mit Zucker und Prise Salz schaumig rühren. Mohn beigeben und die Eier nach und nach unterrühren. Nun Topfen, Brösel und Stärkemehl ebenfalls unterrühren. Zuletzt die vor-bereitete Birne untermischen. Gläser … Löffelkuchen „Topfen-Mohn-Birne“ im Glas

Löffelkuchen „Topfen-Mohn-Birne“ im Glas

Roggenknödel

Das Roggenmehl in einer Pfanne am Herd solange rühren, bis es heiß ist. Brot in kleine Würfel schneiden und in Fett rösten. Den würfelig geschnittenen Speck auslassen, das Mehl, die … Roggenknödel

Roggenknödel

Herzerlkrapfen

Aus den Zutaten einen geschmeidigen Germteig bereiten und zugedeckt gehen lassen, sein Volumen sollte sich verdoppeln und die zarte Haut nicht mehr glänzen. Ca. 45 Minuten. Den Teig auf die … Herzerlkrapfen

Herzerlkrapfen

Käsezeltln

Milch, Eier, Salz, Zucker und Germ in eine Schüssel geben und leicht verrühren anschließend das Mehl hinzufügen und den Teig mit einem Kochlöffel abschlagen wenn der Germteig aufgeht, wieder einschlagen … Käsezeltln

Käsezeltln

Polsterzipf

Posterzipf gefüllt mit Powidlmarmelade finden bei der Bäckerei Pföß in Elsbethen reißend Absatz.

Polsterzipf

Salzburger Grill-Kartoffelsalat

Die gegrillten Kartoffelspalten werden mit der cremigen Marinade vermischt und schon hat man eine außergewöhnliche Beilage zum Grillen.

Salzburger Grill-Kartoffelsalat

Topfengratin mit Beeren

Eier trennen und das Eiweiß schnittfest schlagen Topfen mit dem Honig und den Eidottern gut verrühren das Eiweiß vorsichtig unterheben aufgetaute Himbeeren in feuerfeste Förmchen verteilen die Topfenmasse über die … Topfengratin mit Beeren

Topfengratin mit Beeren

Pannonische Krautpalatschinken

Palatschinkenteig bereiten, rasten lassen und dann ca. 8 Stück herausbacken. Für die Fülle das Fett erhitzen, Speck darin anrösten, Zucker beifügen, karamellisieren. Zwiebel und Kraut nacheinander dazugeben und hell anrösten. … Pannonische Krautpalatschinken

Pannonische Krautpalatschinken

Gefüllte Dinkelherzen

Mürbteig bereiten, rasten lassen, nicht zu dünn ausrollen, Herzen ausstechen. Bei der Hälfte der Herzen noch ein kleines Herz ausstechen. Die Herzen bei 200 °C ca. 10 Minuten backen. Die … Gefüllte Dinkelherzen

Gefüllte Dinkelherzen

Hamburger

2 El Mehl, Germ, Honig und Milch vermischen und 15 Minuten bei Zimmertemperatur abgedeckt rasten lassen. Wasser, 2 Eier, Salz und Butter mixen, anschließend das Mehl dazugeben. Mit der Küchenmaschine … Hamburger

Hamburger

Wilderer-Mostpfandl mit Speck und Schwammerl

Fleisch in feine Streifen schneiden. Zwiebel fein würfelig schneiden und Knoblauch fein hacken. Das Fleisch in heißem Öl braun anbraten, herausnehmen und warm stellen. Zwiebel im Bratenrückstand goldbraun anrösten, Knoblauch … Wilderer-Mostpfandl mit Speck und Schwammerl

Wilderer-Mostpfandl mit Speck und Schwammerl

Scheiterhaufen

Alte Semmel in 5 cm dicke Scheiben schneiden. Eier mit Milch verschlagen, 30 g Kristallzucker- und Vanillezucker darin auflösen. Die Semmeln damit benetzen, Rosinen beigeben, geschmolzene Butter einmengen. Äpfel schälen … Scheiterhaufen

Scheiterhaufen

Erdbeermix

Erdbeeren im Sieb abbrausen, gut abtropfen lassen und die grünen Teile entfernen. Alle Zutaten im Mixer pürieren und sofort servieren.

Erdbeermix

Mürbe Apfel-Zimt-Schnitten

Zutaten: 150 g Weizenmehl, 150 g Weizenvollkornmehl, 150 g Butter, 100 g Zucker, 1 Ei, 1 EL Milch Aus den angegebenen Zutaten rasch einen Mürbteig bereiten. Etwas rasten lassen. Dann … Mürbe Apfel-Zimt-Schnitten

Mürbe Apfel-Zimt-Schnitten

Erdäpfel-Schafkäsestrudel mit Kräuterdip

Gekochte geschälte Erdäpfel durch die Kartoffelpresse drücken und auskühlen lassen. Anschließend mit allen übrigen Zutaten vermischen, auf dem Blätterteig verteilen, einrollen und bei 200°C 20 min. backen. 1 Becher Sauerrahm, … Erdäpfel-Schafkäsestrudel mit Kräuterdip

Erdäpfel-Schafkäsestrudel mit Kräuterdip

Honigschnitten

Zutaten: 5 dag Butter; 40 dag Mehl (glatt); 1 Ei; 15 dag Staubzucker; 2 EL Honig; 4 EL Milch; 1 EL Natron; Saft von 1 Zitrone Milch leicht erwärmen und … Honigschnitten

Honigschnitten

Dinkelbrot

Aus Germ, Sauerteig (ersatzweise Sauerteigpulver), 1 Eßl. Mehl und etwas lauwarmem Wasser einen dicken Brei rühren und diesen ca. 15min aufgehen lassen. Anschließend dieses Dampfl mit den übrigen Zutaten zu … Dinkelbrot

Dinkelbrot

Granola – Müslimischung

Müsli selber machen – so einfach geht es!

Granola – Müslimischung

Kakaostrudel

Zutaten: 25 dag griffiges Mehl, 25 dag glattes Mehl, 3 dag Germ, ein Viertel bis drei Achtelliter Milch, 6 dag Butter, 8 dag Zucker, 1 Prise Salz, Zitronenschale, 1-2 Dotter … Kakaostrudel

Kakaostrudel

Bauernkrapfen

Das Mehl in eine Schüssel sieben, Mulde machen, darin die Germ mit etwas lauwarmer Milch verrühren, ca. 20 Minuten gehen lassen. Die übrigen Zutaten hinzufügen und einen geschmeidigen Germteig kneten, … Bauernkrapfen

Bauernkrapfen

Jahrlingsbraten

Am Vortag eine Marinade aus Öl, Salz, Pfeffer und Senf zubereiten. Das Bratenstück mit der Marinade einreiben, grob gehackte Zwiebeln und Kräuter auf dem Braten verteilen, in Frischhaltefolie einwickeln und … Jahrlingsbraten

Jahrlingsbraten

Karamellisierter Birnen-Sauerrahm-Kuchen

Backofen auf 160 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen für den Teig: alle Zutaten zusammen zu einem glatten Teig kneten in Frischhaltefolie einwickeln und im Kühlschrank ca. 30 min rasten lassen … Karamellisierter Birnen-Sauerrahm-Kuchen

Karamellisierter Birnen-Sauerrahm-Kuchen

Apfelstrudel mit Vanillesoße

Apfelstrudel mit Vanillesoße

Markknochen mit Pfeffer-Brösel

Den Backofen auf 200 Grad Celsius Umluft vorheizen. Die Knochen abwaschen, vorsichtig trockentupfen und in einen ofenfesten Bräter legen. So lange im Rohr rösten, bis das Mark weich ist und … Markknochen mit Pfeffer-Brösel

Streusellamm

Zutaten: 600 g Mehl, 1 Prise Salz, 60 g Staubzucker, 2 Eier, Schale von einer Zitrone gerieben, 30 g Germ, 2 TL Honig, 2 EL Rum, 60 g Margarine und … Streusellamm

Regionaler Burger

16 Burger Brötchen Germteig bereiten: Mehl in die Schüssel geben, Germ hineinbröseln, Salz, Zucker, Backmalz und Butterflocken hinzufügen und mit Milch-Wasser vermischen. Kneten bis ein mittelfester Teig entsteht. 30 Minuten … Regionaler Burger

Krapfenscheiterhaufen mit Schneehaube

3-4 Bauernkrapfen (altbacken), 2 Äpfel, ½ l Milch, 4 Eier, 3 EL Rum, 1 Msp. Zimt, 2-3 EL Rosinen (falls gewünscht), Butter für die Form. Krapfen in dünne Scheiben schneiden. … Krapfenscheiterhaufen mit Schneehaube

Obst-Streusel-Kuchen

Butter mit Zucker und Vanillezucker schaumig rühren, Dotter nach und nach dazugeben und weiterrühren. Mehl mit Milch unterrühren, den steifgeschlagenen Schnee unterheben. Die Masse auf ein befettetes und bemehltes Backblech … Obst-Streusel-Kuchen

Falsche Forelle “Lungauer Art”

Hier zeigt Ihnen Franz Grünwald, aus dem Lungau, wie man eine Falsche Forelle “Lungauer Art” zubereitet.

Falsche Forelle “Lungauer Art”

Hadnroulade

Zutaten: 6 Eier; 6 EL Heidenmehl; 6 EL Feinkristallzucker Die ganzen Eier schaumig rühren, Zucker einschlagen und Mehl vorsichtig unter die Masse ziehen. Auf ein mit Backpapier ausgelegten Backblech streichen … Hadnroulade

Hadnroulade

Knusprige Schweinsstelze aus dem Römertopf

Vor Gebrauch den Römertopf für gut 30 Minuten wässern (den Römertopf in Wasser stellen und vollsaugen lassen). In der Zwischenzeit die Schweinshaxe waschen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer nach … Knusprige Schweinsstelze aus dem Römertopf

Knusprige Schweinsstelze aus dem Römertopf

Englischer Obstkuchen – Bucheggers Lieblingsrezept

Englischer Obstkuchen Butter mit Staubzucker und Eier schaumig rühren etwas Zitronensaft und Rum dazugeben Mehl mit Backpulver vermischen Mehl untermischen wenn der Teig zu fest erscheint noch etwas Milch dazugeben … Englischer Obstkuchen – Bucheggers Lieblingsrezept

Englischer Obstkuchen – Bucheggers Lieblingsrezept

Hollerröster

Holler waschen, abbeeren, Birne schälen, in Würfel schneiden, Zwetschken halbieren, entkernen und in Würfel schneiden. Wasser aufkochen, Obst und Zucker dazugeben, kurz köcheln lassen. Stärkemehl in kaltem Wasser anrühren und … Hollerröster

Hollerröster

Spargel-Rhabarber-Eis

Das schmeckt mit Sicherheit nach Frühling – cremiges Spargel-Rhabarber-Eis im Strudelkörbchen mit marinierten Erdbeeren.

Spargel-Rhabarber-Eis

Brathendl

das Huhn kalt waschen und trockentupfen Paprika, Rosmarin, Thymian, Koriander und Salz mit Sonnenblumenöl zu einer Marinade vermischen und das Hendl innen und außen kräftig damit einreiben anschließend mit einem … Brathendl

Brathendl

Marillenknödel

Zutaten (für 4 Portionen): 300 g Weizenmehl, 150 g Butter, 3 Eier, 125 ml Wasser und Salz. Wasser mit Butter und Salz aufkochen. Das Mehl unter ständigem Rühren beigeben und … Marillenknödel

Marillenknödel

Birnen im Backteig

Obers mit 20 g Kristallzucker steif schlagen und kalt stellen. Nüsse in einer Pfanne mit 30 g Kristallzucker bei mittlerer Temperatur erhitzen bis der Zucker geschmolzen ist und hellbraun wird, … Birnen im Backteig

Birnen im Backteig

Kerschmuas – Toni Gschwandtners Lieblingsgericht

Toni Gschwandtner liebt dieses Rezept – wichtig, das Muas in viel Butter anbraten!

Kerschmuas – Toni Gschwandtners Lieblingsgericht

Marillenknödel Steckerl Eis

Marillen aufschneiden und von den Kernen befreien Zerkleinerte Marillen mit Zucker in einem Topf erwärmen und pürieren Das Marillenpüree 20 Minuten abkühlen lassen Joghurt mit dem Mark einer Vanilleschote verfeinern Steckerl-Eisformen … Marillenknödel Steckerl Eis

Marillenknödel Steckerl Eis

Erdäpfel-Gemüsespieß

Erdäpfel waschen, gut bürsten und in große Stücke schneiden. Zwiebel schälen und zerteilen. Zucchini in 1cm dicke Scheiben schneiden, Paprikaschote in Stücke zerteilen. Alle Zutaten abwechselnd auf den Spieß stecken. … Erdäpfel-Gemüsespieß

Erdäpfel-Gemüsespieß

Gebackenes Käsebrot mit Birnenragoût

Backrohr auf 150° C Ober-Unterhitze vorheizen beliebigen Weichkäse in Scheiben schneiden gleichmäßig auf Brotscheiben verteilen und mit Salz und Pfeffer würzen Brote auf ein Backblech legen und ca. 10 min … Gebackenes Käsebrot mit Birnenragoût

Gebackenes Käsebrot mit Birnenragoût

Linzer Augen

Mit dem Lungauer Kochwerk gelingt euch der Klassiker unter den Weihnachtskeksen bestimmt. Birgit Brugger verrät und das erprobte Mürbteig-Linzer Augen Rezept. Köstlich, einfach und sicher!

Linzer Augen

Kräftige Lammsuppe mit Brennnessel-Schafkäsesackerl

Die Zwiebeln halbieren und in einem Topf ohne Fett legen und bräunen lassen. Das Wasser dazu geben, die Knochen und das Fleisch einlegen. Langsam erhitzen und den aufsteigenden Schaum abschöpfen. … Kräftige Lammsuppe mit Brennnessel-Schafkäsesackerl

Kräftige Lammsuppe mit Brennnessel-Schafkäsesackerl