Faschingskrapfen,Faschingskrapfen

Symbolbild Agrar.Projekt.Verein/Stinglmayr
Nicht zur freien Verwendung

Gut Ding braucht Weile (länger als 60 Minuten)500 Mehl (griffig) g30 Germ g60 Butter g60 Zucker g2 Eidotter Stk.1 Ei Stk.1 Vanillezucker Pkg.2 Rum (38 %) EL1 Salz TL250 Milch ml

  • Germ mit Zucker und warmer Milch zu einem Dampfl anrühren und gut aufgehen lassen.

  • Mit Mehl, Vanillezucker, Zitronenschale, Rum, Eidotter, Ei und Salz zu einem geschmeidigen Teig abschlagen.

  • Zerlassene Butter dazugeben und so lange schlagen bis der Teig eine glatte, glänzende Oberfläche hat.

  • Kurz angehen lassen, in 8 dag große Stücke teilen und zu runden Kugeln schleifen.

  • Auf einem gut bemehlten Tuch an einem warmen Ort nocjh einmal gut aufgehen lassen.

     

  • Backfett erhitzen. Die Krapfen goldgelb auf beiden Seiten ausbacken, herausheben und abtropfen lassen.

  • Marillenmarmelade passieren und die überkühlten Krapfen füllen.

  • Mit Staubzucker bestreut servieren.

Zutaten fürPersonen

Zutaten
Mehl (griffig)500g
Germ30g
Butter60g
Zucker60g
Eidotter2Stk.
Ei1Stk.
Vanillezucker1Pkg.
Rum (38 %)2EL
Salz1TL
Milch250ml
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Beschreibung

Symbolbild Agrar.Projekt.Verein/Stinglmayr
Nicht zur freien Verwendung

Merkmale

Zubereitungszeit: Gut Ding braucht Weile (länger als 60 Minuten)

Schwierigkeit: gut machbar

Kategorien

Zubereitung

  • Germ mit Zucker und warmer Milch zu einem Dampfl anrühren und gut aufgehen lassen.

  • Mit Mehl, Vanillezucker, Zitronenschale, Rum, Eidotter, Ei und Salz zu einem geschmeidigen Teig abschlagen.

  • Zerlassene Butter dazugeben und so lange schlagen bis der Teig eine glatte, glänzende Oberfläche hat.

  • Kurz angehen lassen, in 8 dag große Stücke teilen und zu runden Kugeln schleifen.

  • Auf einem gut bemehlten Tuch an einem warmen Ort nocjh einmal gut aufgehen lassen.

     

  • Backfett erhitzen. Die Krapfen goldgelb auf beiden Seiten ausbacken, herausheben und abtropfen lassen.

  • Marillenmarmelade passieren und die überkühlten Krapfen füllen.

  • Mit Staubzucker bestreut servieren.


Autor: Eva Maria Lipp
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Erdäpfelpuffer

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Apfeltraum

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Kletzenbrot

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Krausn

Zutaten: 1 Brioche (einen Tag alt), 500 g Mehl, 1 Ei, 1 Packung Trockengerm, 250 ml Milch, 3 EL Rum, 1 Packung Vanillezucker, 1 ½ EL Zucker und etwas Salz … Krausn

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Powerkugeln

Walnüsse und Sonnenblumenkerne klein hacken. Trockenfrüchte (zB getrocknete Äpfel, Birnen, Marillen) klein schneiden. Flocken (zB Dinkel, Hafer, Hirse) mit Walnüssen, Sonnenblumenkernen, Trockenfrüchten und dem gepufften Weizen gut vermischen. Mit etwas … Powerkugeln

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Bio-Topfen-Streusel-Kuchen – Joglbauers Lieblingsgericht

Für die Streusel Mehl, Zucker, Eigelb, Zitronensaft, kleingeschnittene Butter, Backpulver und Vanillezucker in eine Schüssel  füllen und mit den Fingerspitzen zu Streuseln verarbeiten. Ein Blech gut fetten und bemehlen und … Bio-Topfen-Streusel-Kuchen – Joglbauers Lieblingsgericht

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Wildkräuter-Sorbet

Die gesammelten Wildkräuter (zum Beispiel Giersch, Taubnessel, Sauerampfer) waschen, trockenschleudern und fein hacken. Eis, Schlagober, Sekt und Kräuter zu einer Creme verrühren. In der Tiefkühltruhe kurz frosten. In Eisbechern anrichten … Wildkräuter-Sorbet

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Kornspitz

Sauerteig und Salz mit Wasser auflösen. Aus allen Zutaten in 10 Minuten einen weichen Teig bereiten. Diesen 15 Minuten stehen lassen und nochmals 5 Minuten kneten. Teig auf die gewünschte … Kornspitz

Kornspitz

Obst-Knödel

Für den Teig Topfen und Ei verrühren und mit allen anderen Zutaten vermengen. Etwa 20 Minuten rasten lassen. Währenddessen nach Wunsch Zwetschken, Marillen etc. entkernen und stattdessen Marzipan oder Würfelzucker … Obst-Knödel

Obst-Knödel

Gerollte Nussecken

Für den Mürbteig Mehl, Staubzucker und Salz vermischen, mit der Butter verbröseln und dem Dotter zu einem Teig verkneten. Mindestens ½ h kühl rasten lassen. Für die Fülle die Milch … Gerollte Nussecken

Gerollte Nussecken

Farferlsuppe

Ei, Mehl, Salz, Milch (oder Wasser) miteinander vermischen und abbröseln. Es entsteht daraus kein bindiger Teig. Diese Farferl in die heiße Suppe einkochen, kurz ziehen lassen und servieren.

Farferlsuppe

Hirsesalat

Zutaten (für 4 Portionen): 250 g Hirse, 500 ml Wasser und 1 TL Salz Hirse im Sieb heiß abspülen und mit Wasser und Salz wie Reis kochen. Ausgekühlte Hirse mit … Hirsesalat

Hirsesalat

Erdäpfelsterz (Hohlsterz, Zitterknödel)

Die Erdäpfel waschen, schälen, vierteln und knapp mit Salzwasser bedecken. Wenn die Erdäpfel kernig weich sind, das Mehl linden und über die Erdäpfel streuen. Zugedeckt weiterkochen lassen, bis das Mehl … Erdäpfelsterz (Hohlsterz, Zitterknödel)

Erdäpfelsterz (Hohlsterz, Zitterknödel)

Lieblingsrezept: Topfenkuchen

Mehl mit Backpulver und Salz in einer Schüssel vermengen, Butterklein schneiden, mit Zucker Ei und Milch zum Mehl geben und alles mit dem Knethacken des Mixers verrühren. Anschließend den Teig … Lieblingsrezept: Topfenkuchen

Lieblingsrezept: Topfenkuchen

Krapfenscheiterhaufen mit Schneehaube

3-4 Bauernkrapfen (altbacken), 2 Äpfel, ½ l Milch, 4 Eier, 3 EL Rum, 1 Msp. Zimt, 2-3 EL Rosinen (falls gewünscht), Butter für die Form. Krapfen in dünne Scheiben schneiden. … Krapfenscheiterhaufen mit Schneehaube

Krapfenscheiterhaufen mit Schneehaube

Gerichte mit Geschichte: Abersee´r Schnitten

Gerichte mit Geschichte: Abersee´r Schnitten

Einfacher Erdäpfelsalat

Erdäpfel waschen, dämpfen und schälen. Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Schnittlauch fein nudelig schneiden. Erdäpfel so heiß wie möglich in dünne Scheiben schneiden, salzen, mit vorbereiteter heißer Suppe … Einfacher Erdäpfelsalat

Einfacher Erdäpfelsalat

Kartoffelsuppe

Geschälte Kartoffeln mit 3-4 Lorbeerblätter kochen. Die Lorbeerblätter entfernen und die Kartoffeln pürieren. Zwiebel anrösten und in die Suppe geben. Die Suppe nach Bedarf mit Wasser aufgießen. Sie sollte schön … Kartoffelsuppe

Kartoffelsuppe

Pikante Jausengebäckvariationen

Zutaten: 250 g Dinkelvollkornmehl, 250 g Dinkelfeinmehl, 1 Pkg. Trockengerm (oder 20 g Frischgerm), Prise Zucker (oder etwas Honig), 2 TL Kräutersalz, 150 ml Wasser, 150 ml Buttermilch, 3 EL … Pikante Jausengebäckvariationen

Pikante Jausengebäckvariationen

Mohnschnitte mit zweifärbiger Joghurtcreme

Zutaten: 2 Becher Zucker, 4 Eier, 1 Becher Öl, 1 Becher Mineralwasser, 1 Pack. Backpulver, 1 Becher gemahlener Mohn, 2 Becher Mehl Dotter mit Zucker sehr schaumig aufschlagen. Öl und … Mohnschnitte mit zweifärbiger Joghurtcreme

Mohnschnitte mit zweifärbiger Joghurtcreme

Marillenringerl

Butter mit Mehl abbröseln, die restlichen Zutaten untermischen und rasch alles zu einen Teig kneten. Den Teig kühl einige Zeit rasten lassen. Teig messerrückendick auswalken, runde Kekse ausstechen – bei … Marillenringerl

Marillenringerl

Schottennudeln – Schafferbauer’s Lieblingsgericht

Frühlingszwiebeln und Knoblauch klein schneiden, Paprika vierteln und entkernen die Nudeln kurz kochen (ca. 4 min)  bis sie bissfest sind währenddessen das Öl in der Pfanne erhitzen, die Frühlingszwiebeln, den … Schottennudeln – Schafferbauer’s Lieblingsgericht

Schottennudeln – Schafferbauer’s Lieblingsgericht

Zander gebraten mit Fenchelgemüse

Zutaten (für 4 Portionen): 2 Fenchelknollen, 1 Zwiebel, 4 mittlere Karotten, 2 gelbe Rüben, Pfeffer, Gemüsebrühe, 1 Pkg. Frischkäse Fenchelknollen vierteln, den Strunk entfernen und in feine Streifen schneiden. Karotten … Zander gebraten mit Fenchelgemüse

Zander gebraten mit Fenchelgemüse

Klassische Rindssuppe

Suppenfleisch sehr gut mit warmem Wasser waschen. In kaltem Wasser zustellen und zum Kochen bringen. Mit Schöpflöffel den evt. aufsteigenden Schaum immer wieder abschöpfen Wurzelgemüse säubern, nach Belieben schälen und … Klassische Rindssuppe

Klassische Rindssuppe

Würzige Dinkel-Knabberstangerl

Für den Teig alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit dem Knethaken des Mixers zu einem geschmeidigen Teig abarbeiten. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche den Teig nochmals mit der … Würzige Dinkel-Knabberstangerl

Würzige Dinkel-Knabberstangerl

Gerichte mit Geschichte: Heidelbeernocken

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Mohnpalatschinken mit Minzetopfen und Brombeeren

Mehl salzen und Mohn zugeben Ei und Milch mit Schneebesen einrühren bis der Teig sämig ist und keine Klümpchen drin sind Teig ca. 20 min quellen lassen Etwas Öl in … Mohnpalatschinken mit Minzetopfen und Brombeeren

Mohnpalatschinken mit Minzetopfen und Brombeeren

Topfenschmarrn

Topfen, Milch und Rahm glattrühren Zitronen- und Orangenschale, Vanillemark und Eidotter unterrühren zum Schluss gesiebtes Mehl und Sultaninen unterheben Eiweiß mit Salz und einem Teil des Zuckers steif schlagen, restlichen … Topfenschmarrn

Topfenschmarrn

Gebackener Milchreis mit Apfel

Milchreis aus dem Backrohr – für jeden Milchreisliebhaber eine tolle Abwechslung.

Gebackener Milchreis mit Apfel
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