Mittagstisch mit Mehrwert

Seit der Auszeichnung mit dem SalzburgerLand Herkunfts-Zertifikat im Jahr 2023 ist Regionalität in der Betriebskantine der Salzburg AG nicht nur ein Anspruch, sondern messbarer Bestandteil des Küchenkonzepts. Für Andreas Pitter, Head of Estate Management, bringt das viele Vorteile: kurze Transportwege, frische Lebensmittel und eine enge Zusammenarbeit mit regionalen Produzenten. Gleichzeitig profitieren die Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter von saisonalen Gerichten und einer transparenten Herkunft der Zutaten

Mehr als ein Gütesiegel

Regional einzukaufen gehört bei der Salzburg AG schon seit vielen Jahren zur Unternehmensphilosophie. Das Herkunfts-Zertifikat macht dieses Engagement nun auch nach außen sichtbar. Neben der Unterstützung regionaler Betriebe spielt auch die Mitarbeiterzufriedenheit eine wichtige Rolle. Gutes Kantinenessen ist längst ein wichtiger Bestandteil einer modernen Unternehmenskultur. Dass die Qualität stimmt, zeigt das Feedback der Belegschaft: Viele Gäste bemerken den Unterschied – und schmecken ihn.

Regionales Fleisch mit nachvollziehbarer Herkunft

Gerade beim Schweinefleisch war der Umstieg auf eine vollständig regionale Herkunft mit organisatorischem Aufwand verbunden. Gemeinsam mit regionalen Partnern konnte jedoch eine funktionierende Lieferkette aufgebaut werden.

Heute stammen unter anderem Schweinsbraten, Schnitzel und Rückensteaks von Schweinen aus Salzburg. Auch Rindfleisch mit Salzburger Herkunft wird bereits über regionale Partner bezogen.

Frisch gekocht – fast ohne Lebensmittelverschwendung

In der Küche der Salzburg AG werden täglich bis zu 700 Mahlzeiten frisch zubereitet. Convenience-Produkte spielen dabei nur eine untergeordnete Rolle. Das Küchenteam setzt stattdessen auf:

• tägliche Frischküche
• flexible Produktionsmengen
• möglichst vollständige Verwertung der Lebensmittel
• saisonale Speisepläne
• laufende Weiterentwicklung des Angebots

Gemüseabschnitte werden beispielsweise zu Fonds verarbeitet und nicht entsorgt. Gleichzeitig fließen auch neue Ernährungsgewohnheiten in die Speiseplanung ein – etwa mit einem erweiterten Angebot an Bowls und vegetarischen Gerichten.

Nachhaltigkeit mit Zukunft

Die Salzburg AG versteht ihre Betriebskantine als Beispiel dafür, wie Regionalität, Qualität und Nachhaltigkeit erfolgreich zusammenwirken können. Mit jeder Mahlzeit werden nicht nur die Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter versorgt, sondern auch regionale Landwirtschaft und Lebensmittelhandwerk gestärkt. Für die kommenden Jahre ist zudem eine Modernisierung der Kantine geplant. Das Grundprinzip bleibt dabei unverändert: regional, frisch und verantwortungsvoll gekocht.

Die Betriebsküche der Salzburg AG auf einen Blick

• bis zu 700 frisch zubereitete Mahlzeiten täglich
• SalzburgerLand Herkunfts-Zertifikat
• regionale Zutaten und kurze Lieferwege
• geringe Lebensmittelverschwendung
• saisonale Küche
• laufende Weiterentwicklung des Speisenangebot

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