Hüferschwanzl mit Kartoffelstampf
Aufwändig 
Hauptspeisen 4 Personen
Ganzjährig Zutaten
Hüferschwanzl
Rapsöl
Salz
Pfeffer
Zwiebeln
Wurzelgemüse
Rotwein zum Ablöschen
Rindssuppe
Majoran
Wacholder
Lorbeer
Rosmarin
Schlagobers zum Verfeinern
Kartoffeln
Butterflocken
Salz
Pfeffer
Muskat
ev. Gewürzöl
Zubereitung
1.
Das Hüferschwanzl mit einer Mischung aus Rapsöl, Salz und Pfeffer marinieren.
2.
In einem großen Bräter von allen Seiten scharf anbraten, Fleisch herausnehmen und beiseite stellen.
3.
Zwiebel in Ringe schneiden und im Bratenrückstand anbraten, das klein geschnittene Wurzelgemüse dazugeben.
4.
Mit Rotwein ablöschen und mit der Suppe aufgießen. Mit Majoran, Wacholder, Lorbeer, Pfeffer, Rosmarin würzen.
5.
Fleisch wieder in die Sauce legen und zugedeckt für etwa eine Stunde bei 150 °C im Backrohr schmoren lassen – etwa bei der Hälfte der Zeit Fleisch einmal umdrehen.
6.
In der Zwischenzeit Gemüse und Sauce mit dem Schlagobers verfeinern und einmal aufkochen lassen, abschmecken.
7.
Das Fleisch aus dem Bräter nehmen und in Scheiben aufschneiden
1.
Kartoffeln kochen, schälen und grob zerstampfen.
2.
Butterflocken, Salz, Pfeffer, Muskat zugeben und wer möchte mit einem Gewürzöl verfeinern.
