Hüferschwanzl mit Kartoffelstampf

braucht Zeit

• • Das Hüferschwanzl mit einer Mischung aus einer Rapsöl, Salz und Pfeffer marinieren

• • In einem großen Bräter von allen Seiten scharf anbraten, Fleisch herausnehmen und beiseite stellen

• • Zwiebel in Ringe schneiden und im Bratenrückstand anbraten, das klein geschnittene Wurzelgemüse  dazugeben.

• • Mit Rotwein ablöschen und mit der Suppe aufgießen. Mit Majoran, Wacholder, Lorbeer, Pfeffer, Rosmarin würzen.

• • Fleisch wieder in die Sauce legen und zugedeckt für etwa eine Stunde bei 150 °C im Backrohr schmoren lassen – etwa bei der Hälfte der Zeit Fleisch einmal umdrehen.

• • In der Zwischenzeit Gemüse und Sauce mit dem Schlagobers verfeinern und einmal aufkochen lassen, abschmecken.

• • Das Fleisch aus dem Bräter nehmen und in Scheiben aufschneiden

Dazu passt ausgezeichnet Kartoffelstampf

• • Dafür Kartoffeln kochen, schälen und grob zerstampfen.

• • Butterflocken, Salz, Pfeffer, Muskat zugeben und wer möchte mit einem Gewürzöl verfeinern.

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