Lachsforelle mit Topfengnocchi, Bärlauchspinat und Nussbutterschaum
Mittel 
Hauptspeisen 4 Personen
Rezept zum Genusstagebuch #55
Zutaten
Lachsforellenfilet (à 150 g)
Olivenöl
Butter
Thymian
Knoblauchzehe
Topfen
griffiges Mehl
Hartkäse
Eier
Salz
Pfeffer
Muskat
Babyspinat
frischer Bärlauch oder Bärlauchpesto nach Geschmack
Schalotten in feinen Würfeln
Butter
Salz
Muskat
Zwiebel
Knollensellerie
Weißwein
Noilly Prat (Wermuth)
Fischfond oder Gemüsefond
Schlag
Sauerrahm
braune Butter
violette Kartoffelchips
Frühlingskräuter
Zubereitung
1.
Die Fischfilets bei mittlerer Hitze auf der Hautseite braten.
2.
Zum Schluss Thymian, Knoblauchzehe und Butter in die Pfanne geben.
1.
Alles zu einem geschmeidigen Teig vermengen und verkneten.
2.
Gnocchi formen und in Salzwasser kochen, bis sie oben auf schwimmen.
1.
Schalotten glasig dünsten.
2.
Babyspinat und Bärlauch dazu, anschließend abschmecken.
1.
Zwiebel und Sellerie farblos in etwas Butter anschwitzen, mit dem Alkohol ablöschen und auf die Hälfte einkochen.
2.
Mit Fond auffüllen und etwas kochen lassen.
3.
Wenn das Gemüse weich ist den Schlag kurz mitkochen und mit der Hälfte der Einlage alles zusammen mixen.
4.
Anschließend den Sauerrahm dazu und mit Salz abschmecken.
5.
Kurz vor dem Anrichten die braune Butter in die Sauce mixen.
1.
Alles zusammen anrichten, die Sauce aufschäumen und den Teller mit den Kartoffelchips und Frühlingskräutern garnieren.
