Zander gebraten mit Fenchelgemüse

Zutaten (für 4 Portionen): 2 Fenchelknollen, 1 Zwiebel, 4 mittlere Karotten, 2 gelbe Rüben, Pfeffer, Gemüsebrühe, 1 Pkg. Frischkäse
Fenchelknollen vierteln, den Strunk entfernen und in feine Streifen schneiden. Karotten und gelbe Rüben in schmale Stifte oder Scheiben schneiden.
Zwiebel in Ringe schneiden, mit dem Gemüse mit wenig Fett in der Wokpfanne anrösten und unter Zugabe von wenig Gemüsesuppe kernig dünsten.
Während des Garvorganges Pfanne öfters schwenken oder das Gemüse umrühren.
Die Flüssigkeit in kleinen Mengen nachgießen.
Zuletzt mit Frischkäse nach Bedarf verfeinern, mit Salz und Pfeffer abschmecken und gehacktem Fenchelgrün bestreuen.
Zutaten (für 4 Portionen): pro Person 20 dag Zanderfilet, Öl, Butter, Knoblauch, Salz, Pfeffer
Fischfilets mit der Hautseite auf ein Stück Küchenrolle drücken, um die Oberfläche gut zu trocknen.
In der Pfanne Öl erhitzen, das Filet auf der Hautseite reinlegen, etwas andrücken, damit sich der Fisch nicht wölbt und gut anbraten.
Den blättrig geschnittenen Knoblauch dazugeben, ebenfalls etwas Butter.
An der weißen Farbe am Rand erkennt man den fortgeschrittenen Bratvorgang.
Wenn diese sichtbar wird, das Filet wenden, etwas Salz darüber streuen (grobes Salz aus der Salzmühle) und auf der Fleischseite kurz fertigbraten.
Während des Bratens den Fisch mit einem Löffel mehrmals mit der Bratflüssigkeit übergießen.
Achtung: Der Fisch ist sehr schnell gar und sollte innen glasig bleiben.
Mit dem Gemüse, Salat und rohen Apfelspalten anrichten.

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Autor: Friederike Schmitl

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