Wurzelgemüse mit Kartoffel-Rüben-Püree

Wurzelgemüse:

• • Wurzelgemüse sowie Zwiebeln schälen und in ca. 1 cm große Stücke schneiden

• • in einen Topf geben, salzen und mit Olivenöl kurz anbraten

• • anschließend unter gelegentlichem Umrühren, zugedeckt im eigenen Saft ca. 15 Minuten garen

• • mit Curry, Honig und Ingwer würzen

Kartoffel-Rüben-Püree:

• • Kartoffeln und rote Rüben schälen, grob würfeln und in Salzwasser weich garen

• • Gemüse abgießen und pürieren

• • Püree in einen Topf geben, Milch sowie Butter zugeben, erhitzen und glatt rühren

• • mit Salz, Pfeffer sowie Muskat abschmecken

Petersilienemulsion:

• • Petersilienblätter 1 min in Salzwasser kochen, kalt abschrecken

• • Gemüsefond aufkochen, mit Maisstärke leicht binden

• • Olivenöl sowie Petersilie zugeben und sehr fein pürieren

• • mit Salz abschmecken

TIPP für Garnitur: beliebiges Wurzelgemüse in gleichmäßig dünne Streifen schneiden und bei mittlerer Hitze knusprig frittieren. Anschließend auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

Dieses Rezept hat Christian Fleiss von MioBio zur Verfügung gestellt.