Wurzelgemüse mit Erdäpfel-Rüben-Püree und Petersilienschaum

Zutaten für 4 Personen

Zutaten
Wurzelgemüse oder Gemüse nach Saison	800	g
Gelbe Zwiebel	1	Stk.
Pflanzenöl zum Anbraten
Curry, Honig und Ingwer
Salz
Zutaten
Erdäpfel	400	g
Rote Rüben	600	g
Lauwarme Milch	900	ml
Butter	2	EL
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Zutaten
Petersilie	1	Bund
Gemüsefond	500	ml
Maisstärke zum Binden
Salz

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Beschreibung

Dieses Rezept hat Christian Fleiss von MioBio zur Verfügung gestellt.

Merkmale

Zubereitungszeit:

Schwierigkeit:

Zubereitung

Wurzelgemüse:

Wurzelgemüse sowie Zwiebeln schälen und in ca. 1 cm große Stücke schneiden.
In einen Topf geben, salzen und mit Öl kurz anbraten.
Anschließend unter gelegentlichem Umrühren, zugedeckt im eigenen Saft ca. 15 Minuten garen.
Mit Curry, Honig und Ingwer würzen.

Erdäpfel-Rüben-Püree:

Kartoffeln und rote Rüben schälen, grob würfeln und in Salzwasser weich garen.
Gemüse abgießen und pürieren.
Püree in einen Topf geben, Milch sowie Butter zugeben, erhitzen und glatt rühren
Mit Salz, Pfeffer sowie Muskat abschmecken.

Petersilienemulsion:

Petersilienblätter 1 min in Salzwasser kochen, kalt abschrecken.
Gemüsefond aufkochen, mit Maisstärke leicht binden.
Pflanzen sowie Petersilie zugeben und sehr fein pürieren.
Mit Salz abschmecken.

TIPP für Garnitur: beliebiges Wurzelgemüse in gleichmäßig dünne Streifen schneiden und bei mittlerer Hitze knusprig frittieren. Anschließend auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

Heut’ is Gemüse-Tag!
Ausgewogen, regional und saisonal – diese Mahlzeit Isst Gut!

Autor: Salzburger Agrar Marketing/Christian Fleiss

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