Wurzelgemüse mit Kartoffel-Rüben-Püree

Zutaten für Personen

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Beschreibung

mittel

Merkmale

Zubereitungszeit: mittel

Schwierigkeit: einfach

Zubereitung

Wurzelgemüse:

- Wurzelgemüse sowie Zwiebeln schälen und in ca. 1 cm große Stücke schneiden

- in einen Topf geben, salzen und mit Olivenöl kurz anbraten

- anschließend unter gelegentlichem Umrühren, zugedeckt im eigenen Saft ca. 15 Minuten garen

- mit Curry, Honig und Ingwer würzen

Kartoffel-Rüben-Püree:

- Kartoffeln und rote Rüben schälen, grob würfeln und in Salzwasser weich garen

- Gemüse abgießen und pürieren

- Püree in einen Topf geben, Milch sowie Butter zugeben, erhitzen und glatt rühren

- mit Salz, Pfeffer sowie Muskat abschmecken

Petersilienemulsion:

- Petersilienblätter 1 min in Salzwasser kochen, kalt abschrecken

- Gemüsefond aufkochen, mit Maisstärke leicht binden

- Olivenöl sowie Petersilie zugeben und sehr fein pürieren

- mit Salz abschmecken

TIPP für Garnitur: beliebiges Wurzelgemüse in gleichmäßig dünne Streifen schneiden und bei mittlerer Hitze knusprig frittieren. Anschließend auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

Dieses Rezept hat Christian Fleiss von MioBio zur Verfügung gestellt.

Autor: salzburgschmeckt.at

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Wurzelgemüse mit Kartoffel-Rüben-Püree

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