Ravioli mit Blauschimmelkäse und Honigschaum , Ravioli mit Blauschimmelkäse und Honigschaum

lang

 lang 600 Pastamehl g 6 Eidotter Stück 3 Eier Stück 2 Olivenöl EL Blauschimmelkäse 1 Schalotte Stück 30 Butter g 50 Honigwein von Bienenlieb ml 4 Honig EL 100 Milch ml 100 Obers ml 100 Gemüsesuppe ml Salz Pfeffer

Nudelteig:

 

    • alle Zutaten zu einem seidigen Teig abkneten

 

    • Nudelteig dünn ausrollen und mit Ei bepinseln

 

    • Käse in kleine Stücke schneiden, drauf verteilen und mit einem zweiten Nudelteig bedecken

 

    • mit einem runden Ausstecher Ravioli machen und auf ein bemehltes Blech legen und kurz antrocknen lassen

 

    • in Salzwasser ca. 3 Minuten kochen lassen

 

 

Honigschaum:

 

    • Schalotten in kleine Würfel schneiden

 

    • mit Butter leicht andünsten und mit Honigwein ablöschen

 

    • den Honig, Milch, Obers und Geflügelfond dazu geben und erwärmen

 

    • bei ca. 70°C aufmixen bis ein schöner Schaum entsteht

 

Zutaten für Personen

Zutaten
Pastamehl 600 g
Eidotter 6 Stück
Eier 3 Stück
Olivenöl 2 EL
Blauschimmelkäse
Zutaten
Schalotte 1 Stück
Butter 30 g
Honigwein von Bienenlieb 50 ml
Honig 4 EL
Milch 100 ml
Obers 100 ml
Gemüsesuppe 100 ml
Salz
Pfeffer
Merken / Teilen
Beschreibung

lang

Merkmale

Zubereitungszeit: lang

Schwierigkeit: gut machbar

Kategorien

Zubereitung

Nudelteig:

 

    • alle Zutaten zu einem seidigen Teig abkneten

 

    • Nudelteig dünn ausrollen und mit Ei bepinseln

 

    • Käse in kleine Stücke schneiden, drauf verteilen und mit einem zweiten Nudelteig bedecken

 

    • mit einem runden Ausstecher Ravioli machen und auf ein bemehltes Blech legen und kurz antrocknen lassen

 

    • in Salzwasser ca. 3 Minuten kochen lassen

 

 

Honigschaum:

 

    • Schalotten in kleine Würfel schneiden

 

    • mit Butter leicht andünsten und mit Honigwein ablöschen

 

    • den Honig, Milch, Obers und Geflügelfond dazu geben und erwärmen

 

    • bei ca. 70°C aufmixen bis ein schöner Schaum entsteht

 


Autor: salzburgschmeckt.at
Zurück zur Übersicht

Kürbisgemüse pikant

Feingehackte Zwiebel in Butter anschwitzen, Kürbisfleisch dazugeben und kurz mitrösten. Paprika einstreuen, gut durchrühren und sofort mit Suppe oder Wasser aufgießen. Mit Salz und Pfeffer würzen und bei reduzierter Hitze … Kürbisgemüse pikant

Kürbisgemüse pikant

Kürbis – Apfel – Tarte

Für den Teig alle Zutaten zu einem Mürbteig verkneten (Küchenmaschine) mind. 1/2 Stunde kühl rasten lassen inzwischen Kürbis und Äpfel schälen und in ca. 2 cm große Stücke schneiden Zucker … Kürbis – Apfel – Tarte

Kürbis – Apfel – Tarte

Punschkekse

Pannonisches Polentaschnitzel

Ähnliche Rezepte

Asiatisches Nudelgericht mit Shiitake

Mit denFlachgauer Bio-Shiitake-Pilzen von Andreas Eibl wird dieses exotische Gericht zu einer regionalen Spezialität.

Asiatisches Nudelgericht mit Shiitake

Wi-Schnitta (Wein-Scheiben)

Milch und Eier miteinander verquirlen, danach die Weißbrotscheiben nacheinander in die Eiermilch tauchen. In heißem Fett beidseitig ausbacken, dann auf Küchenpapier abtropfen lassen. Den Rotwein mit Wasser, Zucker und Gewürznelken … Wi-Schnitta (Wein-Scheiben)

Wi-Schnitta (Wein-Scheiben)

Eachtling-Fenchel-Auflauf

Die Erdäpfel waschen und in etwa 0,5 Zentimeter dicke Scheiben schneiden (nicht schälen, denn in der Schale sind wertvolle Vitamine) Butterflocken auf dem Boden einer Auflaufform verteilen Kartoffelscheiben darüber legen … Eachtling-Fenchel-Auflauf

Eachtling-Fenchel-Auflauf

Salzburger Bierfleisch mit Nockerl

Salzburger Bierfleisch mit Nockerl zubereitet von Christine Kaswurm vom Genusswirt zum Kaswurm.

Salzburger Bierfleisch mit Nockerl

Waldviertler Knödel

Rohe Erdäpfel schälen und mit einer feinen Reibe in kaltes Wasser reiben. Diesen Brei durch ein Leinentuch sehr gut auspressen. Den ausgedrückten Brei mit den gekochten und durch eine Presse … Waldviertler Knödel

Waldviertler Knödel

Gebackener Karfiol

Karfiol in größere Rosen teilen. Für 3 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren und danach abtropfen und überkühlen lassen. Eier mit Salz gut verquirlen. Karfiolrosen zuerst in Mehl, dann in Ei … Gebackener Karfiol

Gebackener Karfiol

Gebackene Mäuse

Das Mehl wird mit lauwarmer Milch und den anderen Zutaten zu einem weichen Teig verknetet. Rasten lassen bis dass der Teig gut aufgegangen ist. Mit einem in heißes Fett getauchten … Gebackene Mäuse

Gebackene Mäuse

Gebeizte Beiried, Zucchiniratatouille & Rucola

Julia Grössinger hat unserer Redakteurin ein köstliches Rezept für ein gebeiztes Beiried mit Zucchiniratatouille und Rucola verraten.

Gebeizte Beiried, Zucchiniratatouille & Rucola

Hendlbrust mit Apfelbalsamiconudeln

Nudeln in kochendem Salzwasser 6 – 7 Minuten kochen, abgießen und abtropfen lassen. Geputzten Chinakohl (Kohl) in Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Hendlbrust mit Salz und Pfeffer würzen. … Hendlbrust mit Apfelbalsamiconudeln

Hendlbrust mit Apfelbalsamiconudeln

Zucchinistrudel

Für die Füllung Die Milch erhitzen – sie soll kochend heiß sein Das Knödelbrot in eine Schüssel geben, mit der heißen Milch übergießen. Den Käse reiben und die Zucchini in … Zucchinistrudel

Zucchinistrudel

Brotstrudel mit Kochkäse

Zutaten: 250 g Mehl, 1 EL Öl, 125 ml lauwarmes Wasser, 0,5 EL Essig und Salz Zutaten zuerst mit dem Mixer, dann mit der Hand gut verkneten. Der Teig soll … Brotstrudel mit Kochkäse

Brotstrudel mit Kochkäse

Regionaler Burger

16 Burger  Brötchen Germteig bereiten: Mehl in die Schüssel geben, Germ hineinbröseln, Salz, Zucker, Backmalz und Butterflocken hinzufügen und mit Milch-Wasser vermischen. Kneten bis ein mittelfester Teig entsteht. 30 Minuten … Regionaler Burger

Regionaler Burger

Gebackenes Spinatei

Das Ei steht zu Ostern im absoluten Mittelpunkt – als Frühstück oder Jause in Form von gebackenen Spinateiern ist es ein modernes kulinarisches Highlight am Tisch.

Gebackenes Spinatei

Reis-Bratlinge

Zuviel Reis gekocht? Dann verwenden Sie den Rest doch als Basis für diese köstlichen Bratlinge.

Reis-Bratlinge

Topfenmäuse (Mutzen, Schottenrangerl)

Topfen, Zucker, Eier, Backpulver, Vanillezucker verrühren Milch, Mehl, Salz und Zitrone dazukneten Mit einem Esslöffel „Mäuse“ ausstechen, ins heiße Fett legen und goldgelb herausbacken. In Vanillezucker-Staubzucker-Gemisch wälzen und lauwarm servieren.

Topfenmäuse (Mutzen, Schottenrangerl)

Asiatisches Nudelgericht mit Shiitake

Mit denFlachgauer Bio-Shiitake-Pilzen von Andreas Eibl wird dieses exotische Gericht zu einer regionalen Spezialität.

Asiatisches Nudelgericht mit Shiitake

Wi-Schnitta (Wein-Scheiben)

Milch und Eier miteinander verquirlen, danach die Weißbrotscheiben nacheinander in die Eiermilch tauchen. In heißem Fett beidseitig ausbacken, dann auf Küchenpapier abtropfen lassen. Den Rotwein mit Wasser, Zucker und Gewürznelken … Wi-Schnitta (Wein-Scheiben)

Wi-Schnitta (Wein-Scheiben)

Eachtling-Fenchel-Auflauf

Die Erdäpfel waschen und in etwa 0,5 Zentimeter dicke Scheiben schneiden (nicht schälen, denn in der Schale sind wertvolle Vitamine) Butterflocken auf dem Boden einer Auflaufform verteilen Kartoffelscheiben darüber legen … Eachtling-Fenchel-Auflauf

Eachtling-Fenchel-Auflauf

Salzburger Bierfleisch mit Nockerl

Salzburger Bierfleisch mit Nockerl zubereitet von Christine Kaswurm vom Genusswirt zum Kaswurm.

Salzburger Bierfleisch mit Nockerl

Waldviertler Knödel

Rohe Erdäpfel schälen und mit einer feinen Reibe in kaltes Wasser reiben. Diesen Brei durch ein Leinentuch sehr gut auspressen. Den ausgedrückten Brei mit den gekochten und durch eine Presse … Waldviertler Knödel

Waldviertler Knödel

Gebackener Karfiol

Karfiol in größere Rosen teilen. Für 3 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren und danach abtropfen und überkühlen lassen. Eier mit Salz gut verquirlen. Karfiolrosen zuerst in Mehl, dann in Ei … Gebackener Karfiol

Gebackener Karfiol

Gebackene Mäuse

Das Mehl wird mit lauwarmer Milch und den anderen Zutaten zu einem weichen Teig verknetet. Rasten lassen bis dass der Teig gut aufgegangen ist. Mit einem in heißes Fett getauchten … Gebackene Mäuse

Gebackene Mäuse

Gebeizte Beiried, Zucchiniratatouille & Rucola

Julia Grössinger hat unserer Redakteurin ein köstliches Rezept für ein gebeiztes Beiried mit Zucchiniratatouille und Rucola verraten.

Gebeizte Beiried, Zucchiniratatouille & Rucola

Hendlbrust mit Apfelbalsamiconudeln

Nudeln in kochendem Salzwasser 6 – 7 Minuten kochen, abgießen und abtropfen lassen. Geputzten Chinakohl (Kohl) in Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Hendlbrust mit Salz und Pfeffer würzen. … Hendlbrust mit Apfelbalsamiconudeln

Hendlbrust mit Apfelbalsamiconudeln

Zucchinistrudel

Für die Füllung Die Milch erhitzen – sie soll kochend heiß sein Das Knödelbrot in eine Schüssel geben, mit der heißen Milch übergießen. Den Käse reiben und die Zucchini in … Zucchinistrudel

Zucchinistrudel

Brotstrudel mit Kochkäse

Zutaten: 250 g Mehl, 1 EL Öl, 125 ml lauwarmes Wasser, 0,5 EL Essig und Salz Zutaten zuerst mit dem Mixer, dann mit der Hand gut verkneten. Der Teig soll … Brotstrudel mit Kochkäse

Brotstrudel mit Kochkäse

Regionaler Burger

16 Burger  Brötchen Germteig bereiten: Mehl in die Schüssel geben, Germ hineinbröseln, Salz, Zucker, Backmalz und Butterflocken hinzufügen und mit Milch-Wasser vermischen. Kneten bis ein mittelfester Teig entsteht. 30 Minuten … Regionaler Burger

Regionaler Burger

Gebackenes Spinatei

Das Ei steht zu Ostern im absoluten Mittelpunkt – als Frühstück oder Jause in Form von gebackenen Spinateiern ist es ein modernes kulinarisches Highlight am Tisch.

Gebackenes Spinatei

Reis-Bratlinge

Zuviel Reis gekocht? Dann verwenden Sie den Rest doch als Basis für diese köstlichen Bratlinge.

Reis-Bratlinge

Topfenmäuse (Mutzen, Schottenrangerl)

Topfen, Zucker, Eier, Backpulver, Vanillezucker verrühren Milch, Mehl, Salz und Zitrone dazukneten Mit einem Esslöffel „Mäuse“ ausstechen, ins heiße Fett legen und goldgelb herausbacken. In Vanillezucker-Staubzucker-Gemisch wälzen und lauwarm servieren.

Topfenmäuse (Mutzen, Schottenrangerl)

Asiatisches Nudelgericht mit Shiitake

Mit denFlachgauer Bio-Shiitake-Pilzen von Andreas Eibl wird dieses exotische Gericht zu einer regionalen Spezialität.

Asiatisches Nudelgericht mit Shiitake

Wi-Schnitta (Wein-Scheiben)

Milch und Eier miteinander verquirlen, danach die Weißbrotscheiben nacheinander in die Eiermilch tauchen. In heißem Fett beidseitig ausbacken, dann auf Küchenpapier abtropfen lassen. Den Rotwein mit Wasser, Zucker und Gewürznelken … Wi-Schnitta (Wein-Scheiben)

Wi-Schnitta (Wein-Scheiben)

Eachtling-Fenchel-Auflauf

Die Erdäpfel waschen und in etwa 0,5 Zentimeter dicke Scheiben schneiden (nicht schälen, denn in der Schale sind wertvolle Vitamine) Butterflocken auf dem Boden einer Auflaufform verteilen Kartoffelscheiben darüber legen … Eachtling-Fenchel-Auflauf

Eachtling-Fenchel-Auflauf

Salzburger Bierfleisch mit Nockerl

Salzburger Bierfleisch mit Nockerl zubereitet von Christine Kaswurm vom Genusswirt zum Kaswurm.

Salzburger Bierfleisch mit Nockerl

Waldviertler Knödel

Rohe Erdäpfel schälen und mit einer feinen Reibe in kaltes Wasser reiben. Diesen Brei durch ein Leinentuch sehr gut auspressen. Den ausgedrückten Brei mit den gekochten und durch eine Presse … Waldviertler Knödel

Waldviertler Knödel

Gebackener Karfiol

Karfiol in größere Rosen teilen. Für 3 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren und danach abtropfen und überkühlen lassen. Eier mit Salz gut verquirlen. Karfiolrosen zuerst in Mehl, dann in Ei … Gebackener Karfiol

Gebackener Karfiol

Gebackene Mäuse

Das Mehl wird mit lauwarmer Milch und den anderen Zutaten zu einem weichen Teig verknetet. Rasten lassen bis dass der Teig gut aufgegangen ist. Mit einem in heißes Fett getauchten … Gebackene Mäuse

Gebackene Mäuse

Gebeizte Beiried, Zucchiniratatouille & Rucola

Julia Grössinger hat unserer Redakteurin ein köstliches Rezept für ein gebeiztes Beiried mit Zucchiniratatouille und Rucola verraten.

Gebeizte Beiried, Zucchiniratatouille & Rucola

Hendlbrust mit Apfelbalsamiconudeln

Nudeln in kochendem Salzwasser 6 – 7 Minuten kochen, abgießen und abtropfen lassen. Geputzten Chinakohl (Kohl) in Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Hendlbrust mit Salz und Pfeffer würzen. … Hendlbrust mit Apfelbalsamiconudeln

Hendlbrust mit Apfelbalsamiconudeln

Zucchinistrudel

Für die Füllung Die Milch erhitzen – sie soll kochend heiß sein Das Knödelbrot in eine Schüssel geben, mit der heißen Milch übergießen. Den Käse reiben und die Zucchini in … Zucchinistrudel

Zucchinistrudel

Brotstrudel mit Kochkäse

Zutaten: 250 g Mehl, 1 EL Öl, 125 ml lauwarmes Wasser, 0,5 EL Essig und Salz Zutaten zuerst mit dem Mixer, dann mit der Hand gut verkneten. Der Teig soll … Brotstrudel mit Kochkäse

Brotstrudel mit Kochkäse

Regionaler Burger

16 Burger  Brötchen Germteig bereiten: Mehl in die Schüssel geben, Germ hineinbröseln, Salz, Zucker, Backmalz und Butterflocken hinzufügen und mit Milch-Wasser vermischen. Kneten bis ein mittelfester Teig entsteht. 30 Minuten … Regionaler Burger

Regionaler Burger

Gebackenes Spinatei

Das Ei steht zu Ostern im absoluten Mittelpunkt – als Frühstück oder Jause in Form von gebackenen Spinateiern ist es ein modernes kulinarisches Highlight am Tisch.

Gebackenes Spinatei

Reis-Bratlinge

Zuviel Reis gekocht? Dann verwenden Sie den Rest doch als Basis für diese köstlichen Bratlinge.

Reis-Bratlinge

Topfenmäuse (Mutzen, Schottenrangerl)

Topfen, Zucker, Eier, Backpulver, Vanillezucker verrühren Milch, Mehl, Salz und Zitrone dazukneten Mit einem Esslöffel „Mäuse“ ausstechen, ins heiße Fett legen und goldgelb herausbacken. In Vanillezucker-Staubzucker-Gemisch wälzen und lauwarm servieren.

Topfenmäuse (Mutzen, Schottenrangerl)
Nach oben