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Ravioli mit Blauschimmelkäse und Honigschaum ,

lang
lang 600 Pastamehl g 6 Eidotter Stück 3 Eier Stück 2 Olivenöl EL Blauschimmelkäse 1 Schalotte Stück 30 Butter g 50 Honigwein von Bienenlieb ml 4 Honig EL 100 Milch ml 100 Obers ml 100 Gemüsesuppe ml Salz PfefferNudelteig:
- alle Zutaten zu einem seidigen Teig abkneten
- Nudelteig dünn ausrollen und mit Ei bepinseln
- Käse in kleine Stücke schneiden, drauf verteilen und mit einem zweiten Nudelteig bedecken
- mit einem runden Ausstecher Ravioli machen und auf ein bemehltes Blech legen und kurz antrocknen lassen
- in Salzwasser ca. 3 Minuten kochen lassen
Honigschaum:
- Schalotten in kleine Würfel schneiden
- mit Butter leicht andünsten und mit Honigwein ablöschen
- den Honig, Milch, Obers und Geflügelfond dazu geben und erwärmen
- bei ca. 70°C aufmixen bis ein schöner Schaum entsteht
Zutaten für Personen
Zutaten | ||
---|---|---|
Pastamehl | 600 | g |
Eidotter | 6 | Stück |
Eier | 3 | Stück |
Olivenöl | 2 | EL |
Blauschimmelkäse | Zutaten | |
Schalotte | 1 | Stück |
Butter | 30 | g |
Honigwein von Bienenlieb | 50 | ml |
Honig | 4 | EL |
Milch | 100 | ml |
Obers | 100 | ml |
Gemüsesuppe | 100 | ml |
Salz | ||
Pfeffer |
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Beschreibung
lang
Merkmale
Zubereitungszeit: lang
Schwierigkeit: gut machbar
Kategorien
Zubereitung
Nudelteig:
- alle Zutaten zu einem seidigen Teig abkneten
- Nudelteig dünn ausrollen und mit Ei bepinseln
- Käse in kleine Stücke schneiden, drauf verteilen und mit einem zweiten Nudelteig bedecken
- mit einem runden Ausstecher Ravioli machen und auf ein bemehltes Blech legen und kurz antrocknen lassen
- in Salzwasser ca. 3 Minuten kochen lassen
Honigschaum:
- Schalotten in kleine Würfel schneiden
- mit Butter leicht andünsten und mit Honigwein ablöschen
- den Honig, Milch, Obers und Geflügelfond dazu geben und erwärmen
- bei ca. 70°C aufmixen bis ein schöner Schaum entsteht
Autor: salzburgschmeckt.at
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