Ravioli mit Blauschimmelkäse und Honigschaum

Zutaten für 4 Personen

Zutaten
Pastamehl	600	g
Eidotter	6	Stück
Eier	3	Stück
Olivenöl	2	EL
Blauschimmelkäse
Zutaten
Schalotte	1	Stück
Butter	30	g
Honigwein von Bienenlieb	50	ml
Honig	4	EL
Milch	100	ml
Obers	100	ml
Gemüsesuppe	100	ml
Salz
Pfeffer

Merken / Teilen

Beschreibung

lang

Merkmale

Zubereitungszeit: lang

Schwierigkeit: gut machbar

Zubereitung

Nudelteig:

- alle Zutaten zu einem seidigen Teig abkneten

- Nudelteig dünn ausrollen und mit Ei bepinseln

- Käse in kleine Stücke schneiden, drauf verteilen und mit einem zweiten Nudelteig bedecken

- mit einem runden Ausstecher Ravioli machen und auf ein bemehltes Blech legen und kurz antrocknen lassen

- in Salzwasser ca. 3 Minuten kochen lassen

Honigschaum:

- Schalotten in kleine Würfel schneiden

- mit Butter leicht andünsten und mit Honigwein ablöschen

- den Honig, Milch, Obers und Geflügelfond dazu geben und erwärmen

- bei ca. 70°C aufmixen bis ein schöner Schaum entsteht

Autor: salzburgschmeckt.at

Zurück zur Übersicht

Grenadiermarsch

Rehrücken mit Eierschwammerl im Topfenteig

Ein Wildgericht aus dem Bilderbuch – ein gebratener Rehrücken ummantelt von einer Eierschwammerlmasse und Topfenteig.

Süßer Schotten

Rehvögerl mit Erdäpfelnidei

Ähnliche Rezepte

Sauerkraut-Wespennester

Aus Kartoffelteig und Sauerkraut entstehen diese schmackhaften. pikanten Wespennester.

Rahmkoch

Ob als Dessert oder als süße Hauptspeise, das Rahmkoch schmeckt der ganzen Familie.

Hühnerschnitzel mit Hanfpanade und Erdäpfel-Vogerlsalat

Salzburger Bierfleisch mit Nockerl

Salzburger Bierfleisch mit Nockerl zubereitet von Christine Kaswurm vom Genusswirt zum Kaswurm.

Rindsuppe mit Fleischstrudel

Für den Strudelteig Mehl mit allen Zutaten vermengen und so lange kneten bzw. den Teig schlagen, bis er seidig glatt ist. Den Teig auf ein Teller legen, dünn mit Öl … Rindsuppe mit Fleischstrudel

Leoganger Rehschnitzel

Püree: für das Erdäpfelpüree die Erdäpfel waschen, schälen und in kleine Stücke schneiden die zerkleinerten Erdäpfel im gesalzenen Wasser kochen anschließend abseihen und kurz abkühlen lassen die Erdäpfel mit einem … Leoganger Rehschnitzel

Tafelspitz

Beim Metzger ein schönes Stück Tafelspitz kaufen (4 Personen rund 1,5 kg). Man kann aber durchaus mehr kochen, um bei einem Rindfleischsalat oder Erdäpfelgröstl die Tage danach das wunderbare Fleisch noch einmal genießen … Tafelspitz

Gepökelte Rinderzunge

Gepökelte Zunge: die kalte Zunge in Scheiben schneiden (exakt wird es mit der Wurstmaschine) in einer Rindsuppe, wenn so eine nicht vorhanden ist geht auch ein Gemüsefond, erwärmen Lauch- Erbsengemüse: … Gepökelte Rinderzunge

Gefüllte Lungauer Eachtling mit Salat

Erdäpfel dämpfen und überkühlen lassen, anschließend halbieren und leicht aushöhlen. (Die ausgehöhlte Masse kann zur Gemüsemischung beigemengt werden.) Gemüse würfelig schneiden und mit wenig Flüssigkeit dünsten. Mit kleingeschnittener Zwiebel, Schinken … Gefüllte Lungauer Eachtling mit Salat

Montafoner „Sura Kees“-Rahmsuppe mit Käse-Grießnockerln

Zutaten (für 4 Portionen): 30 g Mehl, 50 g Butter, 125 ml herber Weißwein, ca. 1 l Rindsuppe, 250 ml Sauerrahm, 100 g Montafoner Bergkäse (gerieben), 50 g Montafoner Sura … Montafoner „Sura Kees“-Rahmsuppe mit Käse-Grießnockerln

Kaiserschmarrn mit karamellisierten Apfelspalten und rosa Preiselbeerschaum

Kaiserschmarrn – klassische Süßspeise aus der österreichischen Küche

Rindsragout

Rindfleisch in feine Streifen schneiden Wurzelgemüse in Würfel oder Streifen schneiden Zwiebel und Knoblauch fein hacken und Speck würfeln Fett in einem Schmortopf erhitzen und zuerst Speck, dann Zwiebel und … Rindsragout

Pikanter Fleischstrudel

Zutaten: 250 g Mehl, 1 EL Öl, 1 Ei, ca. 125 ml lauwarmes Wasser, Salz und 1 EL Apfelessig Zutaten mit dem Mixer verkneten, dann mit der Hand gut kneten. … Pikanter Fleischstrudel

9-Kräuter-Suppe

Zwiebel fein hacken neun verschiedene Wildkräuter (je eine Handvoll) wie z.B.: Bärlauch, Löwenzahn, Brennessel, Schafgarbe, Spitzwegerich, Brunnenkresse, Vogelmiere, Sauerampfer, Girsch oder auch klassische Küchenkräuter wie Schnittlauch, Petersilie und Liebstöckl grob … 9-Kräuter-Suppe

Truthahnfilet mit Salbei und Schinken mit sautiertem Rotweinknoblauch und Getreidegröstl

Zutaten (für 4 Portionen): 4 Truthahnschnitzel à 150 g, 4 Blatt Schinken, 4 Salbeiblätter, Salz, frisch gemahlener Pfeffer, 1 EL Öl, 1 Knoblauchknolle, ca. 1/8 l Rotwein, 50 g Butter, … Truthahnfilet mit Salbei und Schinken mit sautiertem Rotweinknoblauch und Getreidegröstl

Hüferschwanzl mit Kartoffelstampf

Nach einer Stunde Garzeit ist das Hüferschwanzl perfekt. Feinspitze verfeinern die gestampften Kartoffeln mit Trüffelöl.

Gebackene Topfentorte

Zutaten: 210 g Mehl, 140 g Butter, 70 g Zucker, 1 Dotter, etwas Vanillezucker und Zitronenschale Für den Mürbteig die festen Zutaten versieben und mit dem Dotter und der kalten … Gebackene Topfentorte

Geschmortes Schlögerl vom Junghirsch im Wacholder-Rotweinsaftl

Laugenbrezen-Knödel: Normales Knödelbrot einfach durch Laugenbrezen-Knödelbrot ersetzen Semmelknödel wie gewohnt herstellen Junghirsch: Fleisch mit Salz, Pfeffer und etwas Zimt würzen in heißem Butterschmalz scharf anbraten Wurzelgemüse im Bratrückstand anrösten Tomatenmark beigeben … Geschmortes Schlögerl vom Junghirsch im Wacholder-Rotweinsaftl

Kürbispuffer mit Sauerrahm-Kernöldip

Kürbis und Eachtling schälen und grob reiben, Eachtling evtl. ein wenig in sauberen Geschirrtuch ausdrücken, mit Eier und Mehl in einer Schüssel vermengen und würzen, Fett 1/2 cm hoch in … Kürbispuffer mit Sauerrahm-Kernöldip

Hendlbrust mit Apfelbalsamiconudeln

Nudeln in kochendem Salzwasser 6 – 7 Minuten kochen, abgießen und abtropfen lassen. Geputzten Chinakohl (Kohl) in Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Hendlbrust mit Salz und Pfeffer würzen. … Hendlbrust mit Apfelbalsamiconudeln

Zander gebraten mit Fenchelgemüse

Zutaten (für 4 Portionen): 2 Fenchelknollen, 1 Zwiebel, 4 mittlere Karotten, 2 gelbe Rüben, Pfeffer, Gemüsebrühe, 1 Pkg. Frischkäse Fenchelknollen vierteln, den Strunk entfernen und in feine Streifen schneiden. Karotten … Zander gebraten mit Fenchelgemüse

Linsenragout mit Wurzelgemüse und Semmelknödel

Osterpinze

Zuerst ein Dampfl (Vorteig) aus Germ, Zucker, etwas (ca. 100ml) lauwarmer Milch und 1-2 EL Mehl anrühren. Alle trockenen Zutaten (Mehl, Salz, Vanillezucker und Rosinen) in die Teigschüssel geben und … Osterpinze

Grammelpogatscherl

Grammeln faschieren. Germ mit dem Mehl verbröseln. Die restlichen Zutaten dazugeben und zu einem klassischen Germteig verkneten. Den Teig ca. 1 Stunde lang gehen lassen und dann ca.1 cm dick … Grammelpogatscherl

Topfenknödel mit Hollerkoch

Zutaten: 250 g Topfen, 1 Prise Salz, 3 gehäufte EL Mehl, 3 EL Grieß, 1 Ei Alle Zutaten miteinander vermengen und ca. 20 Minuten rasten lassen. Aus der Masse Knödel … Topfenknödel mit Hollerkoch

Kitzrücken mit Topinambur

Ofengemüse: Topinambur nur unter kaltem Wasser waschen Süßkartoffel schälen und beides in gleich große Stücke schneiden auf ein Blech geben, mit Olivenöl, Salz und Kräuter marinieren und bei 180 °C … Kitzrücken mit Topinambur

Schwarzbeernocken – aus der Küche der Obauer-Brüder

Aus der Haubenküche von Karl und Rudi Obauer kommt ein Rezept für himmlisch gute Schwarzbeernocken.

Gebratenes Forellenfilet mit Spinat und Petersilierdäpfel

Faschierte Laibchen mit knusprigen Kartoffelspalten

Für die Faschierten Laibchen die Semmelwürfel mit warmer Milch übergießen und gut durchziehen lassen. Die fein gehackte Zwiebel in Butter hell anbraten. Faschiertes mit den Gewürzen, Petersilie, dem ausgedrückten Semmelwürfeln, den Zwiebeln und … Faschierte Laibchen mit knusprigen Kartoffelspalten

Salzburger Schottsuppe

Wasser zum Kochen bringen Schwarzbrot in Würfel schneiden Topfen (wenn verfügbar Schotten) in das nicht mehr kochende Wasser einrühren, Salz und Kümmel zugeben Suppe drei Minuten ziehen lassen, dann Obers … Salzburger Schottsuppe

Lieblingsrezept Eachtlingknödel mit Grammelfülle

Teig: Kartoffel in der Schale dämpfen. Warm schälen und in eine Rührschüssel pressen. Butterflocken darüber geben und unterrühren, sodass sie schmelzen. Grieß, Mehl und Salz dazugeben und zu einem glatten … Lieblingsrezept Eachtlingknödel mit Grammelfülle

Wildererknödel

Zutaten für 4 Portionen: 250 g Topfen, 250 g griffiges Mehl, 1 Ei, Prise Salz Für den Teig alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt kühl ca. eine halbe … Wildererknödel

Klassische Rindssuppe

Suppenfleisch sehr gut mit warmem Wasser waschen. In kaltem Wasser zustellen und zum Kochen bringen. Mit Schöpflöffel den evt. aufsteigenden Schaum immer wieder abschöpfen Wurzelgemüse säubern, nach Belieben schälen und … Klassische Rindssuppe

Hollertascherl aus Erdäpfelteig

Für den Eachtlingteig die Eachtling schälen, kochen, abseihen und 15 Minuten im heißen Rohr ausdampfen lassen. aus den zerdrückten Eachtling, dem griffigen Mehl, dem Butter, den Eidotter und der Prise … Hollertascherl aus Erdäpfelteig

Flachgauer Kasnocken – Buchbergbauers Lieblingsgericht

Eier, Salz und Mehl – alles zusammen zu einem festen Spätzleteig rühren. Den Teig durch ein Spätzlesieb in kochendes Salzwasser drücken. Wenn die Spätzle an die Oberfläche steigen, abseihen und … Flachgauer Kasnocken – Buchbergbauers Lieblingsgericht

Einfaches Linsen Curry

Die Kartoffeln schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden die Zwiebeln schälen und in grobe Würfel schneiden die Linsen abwiegen und bereitstellen die Gemüsebrühe vorbereiten In einem mittelgroßenTopf … Einfaches Linsen Curry

Sauerkrautauflauf

Auflauf Sauerkraut Reste verwerten Restlkochen

Rote Rüben Gnocchi mit Nussbutter und Rucola

Backrohr auf 200 °C Umluft vorheizen. Für die Gnocchi die roten Rüben waschen und einen großen Bogen Alufolie auf einem Backblech ausbreiten. Darauf grobes Salz geben und die Rüben daraufsetzen. … Rote Rüben Gnocchi mit Nussbutter und Rucola

Oarweibl (Falscher Pudding)

In einem Topf Milch erwärmen. Ei, Zucker, Mehl und Salz in etwas kalter Milch anrühren. Anschließend in die heiße Milch einkochen. Etwas kochen lassen und noch heiß in die Puddingschüssel … Oarweibl (Falscher Pudding)

Kletzenbrot

Hier zeigt Ihnen Elisabeth Wieland, aus dem Lungau, wie man Kletzenbrote mit Vollkornmehl herstellt.

Gebackene Mäuse

Germ in lauwarmer Milch auflösen. In einer großen Schüssel Mehl, Salz, Vanillezucker, Zucker, Eier und Zitronenschale mit der Germ- Milch-Mischung und der zerlassenen Butter vermischen, kneten und an einem warmen … Gebackene Mäuse

Ravioli mit Blauschimmelkäse und Honigschaum

von Salzburger Agrar Marketing

Zutaten für 4 Personen

Merken / Teilen

Beschreibung

Merkmale

Kategorien

Zubereitung

Grenadiermarsch

Rehrücken mit Eierschwammerl im Topfenteig

Süßer Schotten

Rehvögerl mit Erdäpfelnidei

Ähnliche Rezepte

Sauerkraut-Wespennester

Rahmkoch

Hühnerschnitzel mit Hanfpanade und Erdäpfel-Vogerlsalat

Kärntner Reindling

Dinkelknödel mit Gorgonzolasauce

Duranand mit Pilzen

Grünkohlstrudel mit Frischkäse

Salzburger Bierfleisch mit Nockerl

Rindsuppe mit Fleischstrudel

Leoganger Rehschnitzel

Tafelspitz

Gepökelte Rinderzunge

Gefüllte Lungauer Eachtling mit Salat

Montafoner „Sura Kees“-Rahmsuppe mit Käse-Grießnockerln

Kaiserschmarrn mit karamellisierten Apfelspalten und rosa Preiselbeerschaum

Rindsragout

Pikanter Fleischstrudel

9-Kräuter-Suppe

Truthahnfilet mit Salbei und Schinken mit sautiertem Rotweinknoblauch und Getreidegröstl

Hüferschwanzl mit Kartoffelstampf

Gebackene Topfentorte

Geschmortes Schlögerl vom Junghirsch im Wacholder-Rotweinsaftl

Kürbispuffer mit Sauerrahm-Kernöldip

Hendlbrust mit Apfelbalsamiconudeln

Zander gebraten mit Fenchelgemüse

Linsenragout mit Wurzelgemüse und Semmelknödel

Osterpinze

Grammelpogatscherl

Topfenknödel mit Hollerkoch

Kitzrücken mit Topinambur

Schwarzbeernocken – aus der Küche der Obauer-Brüder

Gebratenes Forellenfilet mit Spinat und Petersilierdäpfel

Faschierte Laibchen mit knusprigen Kartoffelspalten

Salzburger Schottsuppe

Lieblingsrezept Eachtlingknödel mit Grammelfülle

Wildererknödel

Klassische Rindssuppe

Hollertascherl aus Erdäpfelteig

Flachgauer Kasnocken – Buchbergbauers Lieblingsgericht

Einfaches Linsen Curry

Sauerkrautauflauf

Rote Rüben Gnocchi mit Nussbutter und Rucola

Oarweibl (Falscher Pudding)

Kletzenbrot

Gebackene Mäuse