Gerichte mit Geschichte: Lungauer Schnitzel,Gerichte mit Geschichte: Lungauer Schnitzel

Alte Rezepte mit Geschichte

Beim Salzburg schmeckt Wettbewerb “Gerichte mit Geschichte” wurde dieses Rezept eingereicht – eine Familiengeschichte von Markus Bacher.

6 Schweineschnitzel Stück Sonnenblumenöl zum Anbraten Salz und Pfeffer 10 Butter dag20 Eierschwammerl oder Steinpilze dag20 Zwiebel gehackt dag0.125 Weißwein l0.25 Obers l Mehl etwas Petersilie
  1. Pilze in Butter anrösten bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist. Zwiebel dazugeben und rösten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  2. Das Schnitzelfleisch klopfen, salzen und pfeffern und mit der Zwiebel/Pilzmasse füllen. Gut verschließen und in Öl anbraten.
  3. Schnitzel herausgeben. Bratenrückstand mit Weißwein aufgießen. Obers dazu geben und gut einkochen lassen.
  4. Mit Mehl etwas binden, nochmals nachwürzen. Schnitzel in die Sauce legen und kurz in der Sauce aufwärmen.
  5. Kurz vorm Servieren Petersilie darüber streuen.

Mit Spätzle und Salat servieren.

Gutes Gelingen und guten Appetit!

 

Die Geschichte dazu:

Wenn beim Schwammerlsuchen am Anfang oder Ende der Saison eher weniger im Wald zu finden war, hat mein Papa schnell das Essen von Schwammerlsauce mit Knödel umgeplant und es gab diese schmackhaften gefüllten Schnitzel mit Steinpilzen und Schwammerl.

 

Rezept wurde eingereicht von Markus Bacher beim Wettbewerb “Gerichte mit Geschichte”.

 

Zutaten für 6 Personen

Zutaten
Schweineschnitzel6Stück
Sonnenblumenölzum Anbraten
Salz und Pfeffer
Butter10dag
Eierschwammerl oder Steinpilze20dag
Zwiebel gehackt20dag
Weißwein0.125l
Obers0.25l
Mehletwas
Petersilie
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Beschreibung

Alte Rezepte mit Geschichte

Beim Salzburg schmeckt Wettbewerb “Gerichte mit Geschichte” wurde dieses Rezept eingereicht – eine Familiengeschichte von Markus Bacher.

Merkmale

Zubereitungszeit:

Schwierigkeit: gut machbar

Kategorien

Zubereitung

  1. Pilze in Butter anrösten bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist. Zwiebel dazugeben und rösten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  2. Das Schnitzelfleisch klopfen, salzen und pfeffern und mit der Zwiebel/Pilzmasse füllen. Gut verschließen und in Öl anbraten.
  3. Schnitzel herausgeben. Bratenrückstand mit Weißwein aufgießen. Obers dazu geben und gut einkochen lassen.
  4. Mit Mehl etwas binden, nochmals nachwürzen. Schnitzel in die Sauce legen und kurz in der Sauce aufwärmen.
  5. Kurz vorm Servieren Petersilie darüber streuen.

Mit Spätzle und Salat servieren.

Gutes Gelingen und guten Appetit!

 

Die Geschichte dazu:

Wenn beim Schwammerlsuchen am Anfang oder Ende der Saison eher weniger im Wald zu finden war, hat mein Papa schnell das Essen von Schwammerlsauce mit Knödel umgeplant und es gab diese schmackhaften gefüllten Schnitzel mit Steinpilzen und Schwammerl.

 

Rezept wurde eingereicht von Markus Bacher beim Wettbewerb “Gerichte mit Geschichte”.

 


Autor: Markus Bacher
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Erdäpfelnockerl mit Schinken und Käse überbacken

Die Erdäpfel schälen und in Salzwasser gar kochen; das Wasser abgießen und die Erdäpfel zugedeckt einige Minuten ziehen lassen; noch heiß durch das feine Sieb der Flotten-Lotte passieren. Das Mehl … Erdäpfelnockerl mit Schinken und Käse überbacken

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Bohnenlaibchen-Burger

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Selbstgemachte Nudeln mit Brunnenkressepesto

Für den Nudelteig alle Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten Anschließend vor dem Austrocknen (in Folie einwickeln) schützen und rasten lassen in der Zwischenzeit die Brunnenkresse mit so viel Öl wie … Selbstgemachte Nudeln mit Brunnenkressepesto

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Vanille-Topfen-Pfanne mit Beeren und Vanilleeis

Eiklar und Eigelb trennen. Topfen mit Dotter, der Maisstärke und den Geschmacksträgern verrühren. Eiklar mit Zucker zu einem festen Schnee schlagen und unter den Teig heben. Eine Pfanne mit Butter … Vanille-Topfen-Pfanne mit Beeren und Vanilleeis

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Geschmorte Lammschulter mit Kürbis, Kräuterrahmpolenta und Zucchiniblüte

Das Originalrezept von Christian Herzog

Geschmorte Lammschulter mit Kürbis, Kräuterrahmpolenta und Zucchiniblüte

Jahrlingsbraten

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Jahrlingsbraten

Pinzgauer Kasnockn – Scharlernhofs Lieblingsgericht

Mehl mit den Eiern, Wasser und etwas Salz mit einem Kochlöffel kurz zu einem Nockerlteig verrühren.  Anschließend durch ein groblöchriges Sieb in kochendes Salzwasser hobeln. Kurz (ca. 3 Min.) kochen … Pinzgauer Kasnockn – Scharlernhofs Lieblingsgericht

Pinzgauer Kasnockn – Scharlernhofs Lieblingsgericht

Zucchinistrudel

Für die Füllung Die Milch erhitzen – sie soll kochend heiß sein Das Knödelbrot in eine Schüssel geben, mit der heißen Milch übergießen. Den Käse reiben und die Zucchini in … Zucchinistrudel

Zucchinistrudel

Goldgassenbratl

Goldgassenbratl: den Spanferkelschlögel mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und Kümmel würzen und dann bei 65 °C Ober-Unterhitze 24 Stunden garen, ein Blech unter das Fleisch geben, damit der Saft aufgefangen wird … Goldgassenbratl

Goldgassenbratl

Erdäpfelstrudel mit Mohnfülle

Zutaten: 3/8 l geriebener Mohn, 1/4 l Milch, 100 g Zucker, Zitronenschale, 30 g Butter Milch, Zucker und Butter aufkochen Geriebenen Mohn in die heiße Flüssigkeit einrühren Mit Zitronenschale abschmecken. … Erdäpfelstrudel mit Mohnfülle

Erdäpfelstrudel mit Mohnfülle

Gerichte mit Geschichte: Fastenknödel

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Flaumige Apfelnockerl

Topfen, Staubzucker, Aromate, Ei, Dotter und Grieß gut verrühren.Diese Masse eine halbe Stunde im Kühlschrank rasten lassen.In der Zwischenzeit Äpfel waschen und mit einer Reibe reiben.Nach dem Rasten die geriebenen … Flaumige Apfelnockerl

Flaumige Apfelnockerl

Feurige Hendlspieße auf buntem Krautsalat

Zutaten für 4 Portionen: 200 g Hühnerfilet Für die Hendlspieße die Filets in dünne, lange Streifen schneiden. Nun die Hendlstreifen wellenförmig auf kleine Holzspieße oder Zahnstocher aufstecken. Zutaten für 4 … Feurige Hendlspieße auf buntem Krautsalat

Feurige Hendlspieße auf buntem Krautsalat

Brathendl

das Huhn kalt waschen und trockentupfen Paprika, Rosmarin, Thymian, Koriander und Salz mit Sonnenblumenöl zu einer Marinade vermischen und das Hendl innen und außen kräftig damit einreiben anschließend mit einem … Brathendl

Brathendl

Gebeizter Hirschbraten

Zutaten Braten: 1 kg Hirschschlögel, 5 EL Öl, etwas Stärkemehl zum Binden, 2 EL Preiselbeeren, Salz, Wildgewürzmischung Zutaten Beize: 1/4 l Rotwein, 1 l Wasser, 250 g Wurzelwerk, 100 g … Gebeizter Hirschbraten

Gebeizter Hirschbraten

Spargel mit Schinken, Braterdäpfeln und Sauce Hollandaise

Was passt besser in den Frühling als Spargel – gemeinsam mit dem saftigen Schinken, den knusprigen Braterdäpfeln und der cremigen Sauce Hollandaise ein tolles Geschmackserlebnis.

Spargel mit Schinken, Braterdäpfeln und Sauce Hollandaise

Bunter Wok mit Dinkelreis

Schweinefleisch quer zur Faser in dünne Streifen schneiden, Zwiebel klein würfelig schneiden. Gemüse je nach Saison (z.B. Paprika, Karotten, Zucchini, Maiskörner, …) in dünne Streifen schneiden. Wok bei hoher Temperatur … Bunter Wok mit Dinkelreis

Bunter Wok mit Dinkelreis

Topfenknödel mit Bröseltopfen

Topfen mit den Bröseln, 2 Dotter, 4 ganzen Eiern, zerlassener Butter, Staubzucker, einer Prise Salz und Zitronenschale gut abmischen (gelingt gut mithilfe einer Gabel). Masse mindestens 1 Stunde kühl rasten … Topfenknödel mit Bröseltopfen

Topfenknödel mit Bröseltopfen

Ravioli – Kastnerhofs Lieblingsgericht

Frisch gemachte Nudeln aus den hofeigenen Eiern kommen bei Familie Leitner vom Kastnerhof gerne auf den Tisch.

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Fleischkrapfen

Jedes Jahr am Faschingsmontag sind im lungauerischen Zederhaus die Fleischkrapfen Tradition. Ein köstliches Rezept, dass sich auch unterm Jahr gut eignet. Katharina Stiegler zeigt uns wie es geht.

Fleischkrapfen
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