Grammelknödel aus Kartoffelteig

Zutaten fürPersonen

Zutaten
Erdäpfel, mehlig	500	g
Butter, weich	30	g
Salz	1	TL
Mehl (griffig)	100	g
Grieß	3	EL
Ei	1	Stk.
Grammeln vom Schwein	300	g
Knoblauchzehen	2	Stk.
kleine Zwiebel	1	Stk.
Pfeffer, gemahlen
Petersilie, gehackt	3	EL

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Beschreibung

Merkmale

Zubereitungszeit: lang

Schwierigkeit: anspruchsvoll

Zubereitung

Kartoffelteig:

Kartoffeln in der Schale dämpfen

warm schälen und in eine Rührschüssel pressen

Butterflocken darüber geben und unterrühren, sodass sie schmelzen

Grieß, Mehl und Salz dazugeben und zu einem glatten Teig verkneten

Teig zu Rolle formen und portionieren

Fülle:

Grammeln klein schneiden, Knoblauch und Zwiebel klein schneiden

Grammeln ohne Fett in Pfanne anrösten

Knoblauch und Zwiebel mitrösten

Pfeffer und Petersilie dazugeben und auskühlen lassen

Knödel herstellen:

runde Kartoffelteigstücke flachdrücken, einen Löffel Fülle darauf geben und zu Knödel formen

es sollen keine Luftlöcher im Teig sein und die Oberfläche soll glatt sein

in leicht köchelndem Salzwasser die Knödel ca. 15 – 20 Minuten garen (20 Minuten im Dampfgarer erfüllen denselben Zweck)

TIPP: Sauerkraut schmeckt zu den Knödeln besonders gut.

Autor: salzburgschmeckt.at

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von Lungauer Kochwerk

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Zubereitung

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Zutaten fürPersonen