Gefüllte Lungauer Eachtling mit Salat,Gefüllte Lungauer Eachtling mit Salat

Als Eachtling werden die Erdäpfel im Lungau bezeichnet. Erdäpfel werden aber im ganzen Bundesland Salzburg angebaut. Die Salzburger Küche kennt daher einige Rezepte die sich rund um das nährstoffreiche Grundnahrungsmittel dreht.

Mittel8 Erdäpfel Stk.2 Karotte Stk.0.5 Lauch Stange1 Zwiebel, gelb Stk.100 Schinken g350 Magertopfen g200 Käse g
  • Erdäpfel dämpfen und überkühlen lassen, anschließend halbieren und leicht aushöhlen. (Die ausgehöhlte Masse kann zur Gemüsemischung beigemengt werden.)
  • Gemüse würfelig schneiden und mit wenig Flüssigkeit dünsten.
  • Mit kleingeschnittener Zwiebel, Schinken und Topfen verrühren, abschmecken und die Topfenfülle auf die Erdäpfel verteilen.
  • Mit Käse bestreuen oder belegen und im Rohr bei 200 °C überbacken; mit Petersilie bestreuen und mit grünen Salat servieren.

Heut’ is Erdäpfel-Tag!
Ausgewogen, regional und saisonal – diese Mahlzeit Isst Gut!

Zutaten für 4 Personen

Zutaten
Erdäpfel8Stk.
Karotte2Stk.
Lauch0.5Stange
Zwiebel, gelb1Stk.
Schinken100g
Magertopfen350g
Käse200g
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Beschreibung

Als Eachtling werden die Erdäpfel im Lungau bezeichnet. Erdäpfel werden aber im ganzen Bundesland Salzburg angebaut. Die Salzburger Küche kennt daher einige Rezepte die sich rund um das nährstoffreiche Grundnahrungsmittel dreht.

Merkmale

Zubereitungszeit: Mittel

Schwierigkeit: einfach

Kategorien

Zubereitung

  • Erdäpfel dämpfen und überkühlen lassen, anschließend halbieren und leicht aushöhlen. (Die ausgehöhlte Masse kann zur Gemüsemischung beigemengt werden.)
  • Gemüse würfelig schneiden und mit wenig Flüssigkeit dünsten.
  • Mit kleingeschnittener Zwiebel, Schinken und Topfen verrühren, abschmecken und die Topfenfülle auf die Erdäpfel verteilen.
  • Mit Käse bestreuen oder belegen und im Rohr bei 200 °C überbacken; mit Petersilie bestreuen und mit grünen Salat servieren.

Heut’ is Erdäpfel-Tag!
Ausgewogen, regional und saisonal – diese Mahlzeit Isst Gut!


Autor: Salzburg schmeckt/Monika Lindbichler
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Zuerst die Eier trennen und einen Schnee schlagen Alle Zutaten schaumig rühren und den Schnee unterheben Auflaufform mit Butter einfetten, die Masse eingießen und dann im vorgeheizten Backrohr 175 Grad … Topfenauflauf mit selbstgemachten Kirsch- & Pfirsichkompott

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Pannonisches Polentaschnitzel

Zutaten: 1 roter Paprika (16 dag), 1 grüner Paprika (16 dag), 8 dag Butter, 10 dag Maisgrieß (Polenta), 3/8 l Rindssuppe oder Würfelsuppe, Salz, Pfeffer, 1 Kaffeel. frischer oder getrockneter … Pannonisches Polentaschnitzel

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Honigscherber

Zutaten: 2 Eier, 500 g glattes Mehl, 80 g Butter, 160 g Zucker, 80 g Schlagobers, 80 g Honig und 1 TL Natron Aus den Zutaten einen Mürbteig bereiten, in … Honigscherber

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Gemüseknödel

Semmeln in kleine Würfel schneiden. Milch und Eier gut verrühren und über die Semmelwürfel gießen. 20 Minuten durchziehen lassen. Karotten schälen und klein würfelig schneiden. Broccoli in kleine Röschen teilen. … Gemüseknödel

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Pikante Rouladen aus Faschiertem mit weißem Burgunder

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Vanille-Topfen-Pfanne mit Beeren und Vanilleeis

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Süße Grießnockerl

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Flanksteak mit bunten Röstkartoffeln

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Flanksteak mit bunten Röstkartoffeln

Rote Rüben Gnocchi mit Nussbutter und Rucola

Backrohr auf 200 °C Umluft vorheizen. Für die Gnocchi die roten Rüben waschen und einen großen Bogen Alufolie auf einem Backblech ausbreiten. Darauf grobes Salz geben und die Rüben daraufsetzen. … Rote Rüben Gnocchi mit Nussbutter und Rucola

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Pikanter Käseschmarren mit Tiroler Bauchspeck

Almkäse (mindestens 6 Monate gereift) reiben, Eidotter und Eiklar trennen. Dotter, Milch, fein gehackten Thymian und Käse verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Eiklar zu Schnee schlagen und abwechselnd mit … Pikanter Käseschmarren mit Tiroler Bauchspeck

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Salzburger Bierfleisch mit Nockerl

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