Gebratene Bio-Weidegans vom Löckerwirt

Zubereitung

• Gewürzmischung zubereiten - hochwertiges Öl mit Gewürzen wie Salz, Pfeffer aus der Mühle, Majoran, Beifuß, Thymian uvm abrühren
• mit dieser Gewürzcreme Gans gut außen und innen einpinseln
• den Bauchraum mit Apfel- und Orangenstücken, sowie Preiselbeermarmelade füllen
• die Öffnung verschließen (geht am besten mit einem Fleischspießchen)
• Gans mit Fleischgabel mehrmals einstechen, damit beim Braten das Ganslfett auslaufen kann
• Braten bei Niedrigtemperatur: max. bei 130°C garen (pro Kilo Gans eine gute Stunde Bratzeit rechnen)
• Gans auf Gitterrost legen und darunter eine Auflaufform stellen
• nach ca. zwei Stunden kriegt die Haut etwas Farbe und zum Schluss ist sie goldbraun
• mit dem entstandenen Fett des öfteren die Gans übergießen
• mit der Nadelprobe ca. nach 4 h einstechen und feststellen, ob die Gans fertig gebraten ist (an einer fleischigen Stelle muss die Nadel ganz leicht durchs Fleisch gehen)
• Obst sauber aus dem Bauchraum herausholen
• Großteil vom Fett aus der Auflaufform (abfüllen und erkalten lassen für Gänseschmalz) abschöpfen und im Bratenrückstand mit restlichem Fett (je nachdem wieviel Sauce du benötigst) und dem Obst aufkochen
• Abschmecken, ev. mit zusätzlichen Gewürzen, abrunden
• Sauce durch Sieb drücken und wenn notwendig, mit etwas Maizena binden, sie kriegt dann einen wunderschönen Glanz
• Gansl zerlegen und mit Sauce und beliebigen Beilagen servieren