Fedlkrapfen,Fedlkrapfen

Rezepte von Sennerinnen
Maria Lipp & Eva Schiefer
Nicht zur freien Verwendung

Gut Ding braucht Weile (länger als 60 Minuten)70 Germ g0.5 Milch (lauwarm) l1000 Mehl g12 Eidotter Stk.220 zerlassene Butter g120 Zucker g3 Rum (38 %) EL1 Salz TL13 Eier Stk.100 Schmalz g12 Weinbeisser Stk.

Dampfl aus etwas Milch, Zucker und Germ bereiten.
Mehl salzen, das Dampfl, Milch, Zucker, 12 Dotter, Rum und die Butter dazumengen, gut abschlagen, 1 Stunde gehen lassen.
Mit Löfferl kleine Kugerl vom Teig abstechen, Kugerl schleifen, ein Stück Weinbeisser (Lebkuchen) daraufgeben, einformen und gut gehen lassen.
In mäßig heißem Fett goldgelb ausbacken.
Darauf kommt die Ei-Krause.
Dazu 1 Ei (küchenwarm) in ein Häferl geben, 1 Schuss Wasser dazu, mit 3 Fingern leicht zerschlagen und ins heiße Fett dünne Fäden ziehen, schnell auf fertigen Krapfen geben.

Zutaten fürPersonen

Zutaten
Germ70g
Milch (lauwarm)0.5l
Mehl1000g
Eidotter12Stk.
zerlassene Butter220g
Zucker120g
Rum (38 %)3EL
Salz1TL
Eier13Stk.
Schmalz100g
Weinbeisser12Stk.
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Beschreibung

Rezepte von Sennerinnen
Maria Lipp & Eva Schiefer
Nicht zur freien Verwendung

Merkmale

Zubereitungszeit: Gut Ding braucht Weile (länger als 60 Minuten)

Schwierigkeit: gut machbar

Kategorien

Zubereitung

Dampfl aus etwas Milch, Zucker und Germ bereiten.
Mehl salzen, das Dampfl, Milch, Zucker, 12 Dotter, Rum und die Butter dazumengen, gut abschlagen, 1 Stunde gehen lassen.
Mit Löfferl kleine Kugerl vom Teig abstechen, Kugerl schleifen, ein Stück Weinbeisser (Lebkuchen) daraufgeben, einformen und gut gehen lassen.
In mäßig heißem Fett goldgelb ausbacken.
Darauf kommt die Ei-Krause.
Dazu 1 Ei (küchenwarm) in ein Häferl geben, 1 Schuss Wasser dazu, mit 3 Fingern leicht zerschlagen und ins heiße Fett dünne Fäden ziehen, schnell auf fertigen Krapfen geben.


Autor: Eva Maria Lipp & Eva Schiefer
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Ravioli mit Rona-Topfenfülle auf Pastinakencreme & Ronaschaum

Ravioliteig: alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten in Frischhaltefolie 1 Stunde kühl rasten lassen Raviolifüllung: Rote Rübe ganz klein würfeln alle Zutaten vermengen und gut durchmischen kräftig abschmecken und … Ravioli mit Rona-Topfenfülle auf Pastinakencreme & Ronaschaum

Ravioli mit Rona-Topfenfülle auf Pastinakencreme & Ronaschaum

Hirschfilet in Honig-Metsauce

Zutaten für 4 Portionen: 4 Hirschfilets, 2-3 cm dicke Scheiben, Mehl, Öl, 2 TL Waldhonig, 1/8 l Met (Honigwein), 1 EL Crème fraîche, Salz, Pfeffer und Wildgewürz Hirschfilets würzen, in … Hirschfilet in Honig-Metsauce

Hirschfilet in Honig-Metsauce

Kalbsragout vom Montafoner Milchkalb

Gerichte mit Geschichte: Sulze vom Schwein

Ähnliche Rezepte

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2 l Wasser mit 2 kg Zucker zum Kochen bringen. Dabei immer wieder umrühren, damit sich der Zucker auflöst. Das Zuckerwasser überkühlen lassen, 2-3 unbehandelte in Scheiben geschnittene Zitronen, 40 … Holunderblütensirup

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Marinierte Flusskrebse mit Avocado

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Rehragout mit Heidelbeeren und Milchbrot-Serviettenknöderl

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Pinzgauer Kaspressknödel

Für das Genusstagebuch #24 bereitet Küchenchef Ingo Lugitsch vom Forsthofgut in Leogang traditionalle Kaspressknödel zu.

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Suppenduett im Glas

Suppengrün und Erdäpfel putzen bzw. schälen, kleinwürfelig schneiden, Knoblauch schälen und fein hacken, Zucchini und Eissalat waschen und in Stücke schneiden. In zwei Töpfen jeweils die Hälfte der Butter schmelzen, … Suppenduett im Glas

Suppenduett im Glas

Dobosschnitten mit Grießfülle

Zutaten: 60 dag Mehl, 1 TL Natron, 7 dag Butter, 3 EL Staubzucker, 2 Eier, etwas Schlagobers Mehl, Natron und Staubzucker gut vermischen, mit der Butter verbröseln und mit Eiern … Dobosschnitten mit Grießfülle

Dobosschnitten mit Grießfülle

Schwarzbeernocken

Die gewaschenen Beeren in eine Schüssel geben mit einer Prise Salz, Mehl und Zucker vermischen anschließend mit der kochenden Milch aufgießen und zu einem festen Teig verrühren mit einem Löffel … Schwarzbeernocken

Schwarzbeernocken

Käsezeltln

Milch, Eier, Salz, Zucker und Germ in eine Schüssel geben und leicht verrühren anschließend das Mehl hinzufügen und den Teig mit einem Kochlöffel abschlagen wenn der Germteig aufgeht, wieder einschlagen … Käsezeltln

Käsezeltln

Aronia-Taler

Emmer fein mahlen, Sonnenblumen- kerne fein mixen, mit Aroniapulver und Vanillepulver mischen Die kalte Butter hineinschneiden, den weichen Honig und die Milch darüber verteilen und rasch zu einem geschmeidigen Teig … Aronia-Taler

Aronia-Taler

Rohrnudeln

Aus den oben angegebenen Zutaten einen mittelfesten Germteig bereiten und gut gehen lassen. Danach aus der Masse Kugeln formen (jeweils in der Größe eines Tennisballes), diese in flüssiger Butter drehen, … Rohrnudeln

Rohrnudeln

Öpfelküachli

Das Mehl mit Wein, Öl, Eidottern und Salz rasch zu einem Teig verrühren. Die Eiklar mit Zucker steif schlagen und vorsichtig unter den Teig heben. Die Äpfel schälen, mit einem … Öpfelküachli

Öpfelküachli

Kalbshaxe mit selbstgemachten Bandnudeln

Für die Stelze: Knoblauchzehen pressen und mit 2 EL Öl verrühren. Gemeinsam mit Salz und Pfeffer das Fleisch rundherum damit einreiben. Wurzelwerk schälen und würfeln. Knoblauchknolle halbieren, Schalotten schälen. Backrohr … Kalbshaxe mit selbstgemachten Bandnudeln

Kalbshaxe mit selbstgemachten Bandnudeln

Folienkartoffeln

Ein simples Gericht für den großen Hunger – Folienkartoffeln.

Folienkartoffeln

Gebackene Mäuse

Germ in lauwarmer Milch auflösen. In einer großen Schüssel Mehl, Salz, Vanillezucker, Zucker, Eier und Zitronenschale mit der Germ- Milch-Mischung und der zerlassenen Butter vermischen, kneten und an einem warmen … Gebackene Mäuse

Gebackene Mäuse

Osterbrot ungesüßt

Alle Teigzutaten in eine Schüssel geben und diese sehr gut zu einem mittelfesten Germteig verkneten und diesen aufgehen lassen. Ausformen zu einem Laib oder zu einem Knopf. Nochmals aufgehen lassen … Osterbrot ungesüßt

Osterbrot ungesüßt

Rahmkoch gebacken

Rahm, Dotter und Zucker werden versprudelt und etwas gesalzen. Eiklar zu steifem Schnee schlagen und mit dem Mehl vorsichtig unter die Dottermasse heben. Eine Backform mit Butter ausstreichen und die … Rahmkoch gebacken

Rahmkoch gebacken

gekochtes Rindfleisch

Beim Metzger ein schönes Stück Fleisch, in diesem Beispiel war es ein Tafelspitz, kaufen (4 Personen rund 1,5 kg). Man kann aber durchaus mehr kochen, um bei einem Rindfleischsalat oder Erdäpfelgröstl die Tage danach das wunderbare … gekochtes Rindfleisch

gekochtes Rindfleisch

Steirische Ribiselkekse

Für den Mürbteig Mehl, Staubzucker, Nüsse, Kürbiskerne, Salz vermischen, mit der Butter verbröseln und den Dottern zu einem Teig verkneten. Mindestens ½ h kühl rasten lassen. Den Teig auf einer … Steirische Ribiselkekse

Steirische Ribiselkekse

Pofesen mit Powidl

Weißbrot in Scheiben schneiden, mit Powidl bestreichen – zusammenklappen. Milch mit dem Zucker und dem Zimt vermischen, die Eier in einem extra Gefäß aufschlagen und verquirlen. Das Butterschmalz in der … Pofesen mit Powidl

Pofesen mit Powidl

Lungauer Rahmkoch

Hier wird Ihnen gezeigt, wie man die Lungauer Spezialität “Rahmkoch” ganz einfach zubereiten kann.

Lungauer Rahmkoch

Eierlikör

Was gibt es schöneres als selbstgemachte Geschenke aus der Küche – wie wäre es zum Weihnachtsfest mit einem köstlichen Eierlikör als Mitbringsel?

Eierlikör

Pannonisches Polentaschnitzel

Zutaten: 1 roter Paprika (16 dag), 1 grüner Paprika (16 dag), 8 dag Butter, 10 dag Maisgrieß (Polenta), 3/8 l Rindssuppe oder Würfelsuppe, Salz, Pfeffer, 1 Kaffeel. frischer oder getrockneter … Pannonisches Polentaschnitzel

Pannonisches Polentaschnitzel
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