Teufelsroller von der Bluntauforelle mit scharfen Paprikazwiebeln
Aufwändig 
Hauptspeisen 4 Personen
Ganzjährig Das Rezept stammt aus Andreas Döllerers Kochbuch "Das Wirtshaus"!
Zutaten
entgrätete Bluntauforellen-Filets (je ca. 200 g)
Schwarzbrotchips
Tomatensauce
eingelegte Pfefferoni
(Riesling-)essig
Wasser
Wacholderbeeren
Pfefferkörner
Lorbeerblätter
Salz
rote Paprika
Zwiebeln
(Riesling-)essig, alternativ Weißweinessig
Weißwein
edelsüßes Paprikapulver
Zucker
Salz
Cayennepfeffer
Olivenöl zum Anbraten
Zubereitung
1.
Forellenfilets häuten und der Länge nach mit einem scharfen Messer eine Tasche einschneiden.
2.
Die Filets aufklappen, zwischen Frischhaltefolie legen und ganz vorsichtig plattieren, sodass sie überall gleich dünn sind.
3.
Jeweils mit einem Teil der Paprikamasse bestreichen und der Länge nach mit Hilfe der Frischhaltefolie einrollen.
4.
Die Enden verknoten und den Roller mit einer Nadel mehrmals einstechen.
5.
Im kalten Essigsud einlegen und bestenfalls drei Tage im Kühlschrank ziehen lassen.
6.
Am Tag des Anrichtens die übrigen Paprikazwiebeln in der Pfanne mit etwas Tomatensauce verdünnen und lauwarm auf die Teller geben.
7.
Teufelsroller aus dem Sud nehmen, auspacken, einmal durchschneiden und darauf platzieren.
8.
Mit Schwarzbrotchips und Pfefferoni garnieren.
1.
Alle Zutaten in einem Topf schnell aufkochen lassen und kaltstellen.
1.
Paprika und Zwiebeln in grobe Streifen schneiden und in einer Pfanne in Olivenöl anschwitzen.
2.
Kurz rösten lassen, mit Wein und Essig ablöschen.
3.
Mit den restlichen Zutaten würzen und langsam zu einem Kompott einkochen lassen.
