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Eachtlinggulasch mit Lungauer Chorizo
von Salzburg schmeckt
Zutaten für 4 Personen
| Zutaten | ||
|---|---|---|
| Lungauer Eachtling (z.B.: Sorte Laura) | 1 | kg |
| Speck | 100 | g |
| Gelbe Zwiebel | 1 | Stk. |
| Knoblauchzehen | 3 | Stk. |
| etwas Schmalz | ||
| Tomatenmark | 1 | EL |
| Paprikapulver Edelsüß | 2 | EL |
| Rotweinessig | 2 | EL |
| Suppe | 1 | L |
| Kümmel, Majoran, Lorbeerblatt | 2 | TL |
| Salz und Pfeffer | ||
| Lungauer Chorizo | 200 | g |
| Etwas Stärkemehl zum Binden |
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Beschreibung
Im Lungau wird der Erdapfel bzw. die Kartoffel als “Eachtling” bezeichnet.
Merkmale
Zubereitungszeit:
Schwierigkeit:
Kategorien
Zubereitung
Vorbereitung:
Eachtling schälen und in mundgerechte Stücke schneiden; Zwiebel schälen, klein schneiden; Speck würfelig schneiden; Knoblauchzehen schälen, in Scheiben schneiden, etwas salzen und mit der Messerklinge “quetschen”;
Zubereitung:
Die Zwiebeln und den Speck in etwas Schmalz in einem großen Topf langsam glasig dünsten. Tomatenmark kurz mitrösten. Paprikapulver dazugeben und verrühren, dann sofort mit dem Sherry-Essig ablöschen und die Suppe zugießen. Die stückig geschnittenen Eachtling und Lorbeerblätter hinzufügen.
Das Gulasch ordentlich mit Salz, Pfeffer, getrocknetem Majoran, Kümmel und Knoblauch würzen und ca. 1/2 Stunde köcheln lassen. Zum Schluss etwas Speisestärke über das Eachtling-Gulasch sieben und rasch unterrühren.
Heut’ is Erdäpfel-Tag!
Ausgewogen, regional und saisonal – diese Mahlzeit Isst Gut!
Die Lungauer Chorizo (bei der Fleischhauerei Schader in Tamsweg erhältlich) in mundgerechte Stücke schneiden, dazugeben und durchziehen lassen.
Fertiges Eachtling-Gulasch in tiefe Teller geben, mit frischem Majoran bestreuen und gutes, resches Schwarzbrot sowie einen Rote Rübensalat dazu servieren.
Autor: Lungauer Kochwerk
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