Fischgericht auf Kürbiscreme

Confiertes Saiblingsfilet mit Gerstlrisotto und Weißkohlgemüse

Rezeptdauer Aufwendig Aufwändig
Rezeptkategorie Hauptspeisen Hauptspeisen

4 Personen

Dieses Rezept passt das ganze Jahr Ganzjährig

Zutaten

Saibling

Kürbis

Gerstlrisotto

Weißkohl

400 ml

Olivenöl

400 ml

Rapsöl

4

Limetten

0,5 TL

Fenchelsaat

0,5 TL

Koriandersaat

400 g

Hokkaido-Kürbis

10 g

Zucker

50 ml

Weißwein

Schale einer halben Zitrone

Pfeffer

1

kleine Knoblauchzehe

ev. etwas

Speisestärke

Zubereitung

Saibling

Kürbis

Gerstlrisotto

Weißkohl

1.

Raps- und Olivenöl mit in Scheiben geschnittenen Limetten und Gewürzen auf ca. 45 °C–50 °C in einem Topf erwärmen.

2.

Fischfilets dazugeben und ca. 10 Minuten garen.

3.

Filets herausnehmen, die Haut abziehen und leicht salzen.

1.

Hokkaido-Kürbis waschen, vierteln und Kerne entfernen.

2.

Zwiebel und Knoblauch in Öl glasig dünsten, Kürbiswürfel zugeben, mit Weißwein ablöschen und verkochen lassen.

3.

Mit Gemüsefond aufgießen, würzen und weichkochen lassen.

4.

Fein pürieren.

Falls zu flüssig, etwas Speisestärke dazugeben.

1.

Zwiebel in Öl glasig dünsten, Rollgerste zugeben und kurz mitdünsten, mit Weißwein ablöschen.

2.

Warme Gemüsebrühe nach und nach zugeben und rund 20 Minuten stetig rühren.

3.

Wenn die Gerste gar ist und alle Flüssigkeit verkocht ist, würzen.

4.

Kurz vor dem Servieren Butter und Parmesan bei niedriger Temperatur einrühren, bis eine cremige Konsistenz entsteht.

Nicht mehr aufkochen!

1.

Kohl entstielen und in feine Streifen schneiden.

2.

In Butter glasig dünsten, mit Weißwein ablöschen und kräftig würzen (Salz, Pfeffer, Zucker, Kümmel, Majoran.

3.

Ca. 10 Minuten weich garen lassen.

TIPP: Mit Senfkaviar garnieren! Dazu 2 EL Senfsaat mit 100 ml Apfelsaft ca. 5 Minuten  kochen und abgekühlt auf den Fisch geben.

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